麻辣锅吃1份如4餐 国健局建议蔬菜汤底鲜甜健康热量低
天气冷，许多人都爱吃暖呼呼的火锅暖身体，但是卫生署国民健康局对麻辣锅、酸菜白肉锅作热量分析，发现1人份麻辣锅热量2400大卡，而1个60公斤成年人1天建议热量也只有1800大卡，相当于吃了4餐的热量；含钠量也有6400毫克，比国民饮食指标建议国人每日钠2400毫克高出3倍，1周吃2次麻辣锅，1个月会胖2公斤。
国民健康局28日举办卫教记者会，该局社区健康组组长陈延芳说，该局实测坊间麻辣锅与酸菜白肉锅，发现一人份麻辣锅，加入王子面、油条等食材与沾酱，热量达2400大卡，已超过60公斤成人一天1800大卡建议热量，需慢跑3小时才能消耗热量。
▲1餐麻辣锅热量超过1天所需，含钠量超标2.5倍，建议民众以输菜火锅汤底替代。（图／取自国民健康局网站）
国健局建议民众多选择蔬菜火锅，以番茄、玉米、大白菜、白萝卜、洋葱等新鲜食材为汤底，汤头鲜甜不油腻，又可将热量大幅降低至约700大卡，含钠量也能降低至约1100毫克，让火锅吃得健康没负担，同时提供民众聪明吃好锅5大要诀：
1. 汤先喝：汤头可于火锅刚煮时先品尝，避免火锅煮过久后，肉汤加上肉类食材不断烹煮，汤底会有高普林，摄取过多恐引发痛风疾病，且少喝汤可减少热量及钠的摄取。
2. 碗中一半是蔬菜：蔬菜热量低又富含营养素及纤维质，吃火锅时应为自己加菜，多点购一份蔬菜或多夹取蔬菜，以蔬菜取代过多的肉类及加工火锅料的摄取，而蔬菜可川烫后即食用，避免过多水溶性维生素流失。
3. 多新鲜食材、少加工食品：加工饺类大部分是用五花绞肉做馅，脂肪含量高，且火锅饺类加工的过程中会添加盐或其他含钠调味品，例如蛋饺、鱼饺等手工饺类4个就有近100大卡热量、约200毫克的钠，民众应适量食用。
4. 沾酱多葱、蒜；少沙茶酱、芝麻酱：避免使用沙茶酱、芝麻酱及蛋黄等高热量制品，而酱油含钠量高亦应减少摄取，民众可利用葱、姜、蒜、柠檬汁、萝卜泥或自制蕃茄泥做健康又具独特风味的火锅沾酱。