健康餐常见「伪蔬菜」 医：3种食物吃多 热量恐破表

南瓜、玉米及山药看似蔬菜，但它们其实属于淀粉类。(示意图/达志影像)

有些食材看似蔬菜，但却属于淀粉类，吃太多反而无法顺利减重。营养师刘馥萱近日在脸书粉专提到，不少人为了减肥，因此选择不吃淀粉类食物，改吃玉米、山药等，但这些食材其实并非蔬菜，同样也属于淀粉类，若在进行减肥就要注意摄取量。

「越L'EXCELLENCE诊所整合医学」营养师刘馥萱在脸书粉专表示，许多人在减肥时，对食材的热量都非常注意，甚至会上网寻找清淡又适合自己的料理方式，但有些食材看似蔬菜，但其实是淀粉类食物，例如山药、玉米及南瓜，吃太多无法减重，属于容易被误认的「健康餐」常见食材，多吃恐会导致热量爆表。

1.山药

山药并不是蔬菜，而是属于全榖杂粮类，不过脂肪量低、富含水溶性膳食纤维等，而且富含黏液蛋白、维生素、杨梅素、薯蓣皂苷及植物雌激素，能帮助改善更年期症状，缓解妇科不适，还能预防骨质疏松、维持血糖、血压稳定，也是帮助减重提升饱足感的优质淀粉，不过肾功能不佳者，或容易便秘者不宜多吃，此外，店家贩售的山药通常都会涂满明太子酱或烧烤酱，因此容易成为隐形热量地雷。

2.玉米

市面上玉米种类众多，包括糯玉米、珍珠玉米、水果玉米、紫玉米等，富含丰富抗氧化植化素，例如玉米黄素、叶黄素及丰富的膳食纤维，能预防心血管疾病、维持肠胃道健康，也能帮助保护眼睛，保护骨骼，不过玉米看似健康餐食材，但其热量不容小觑，在进行减肥的民众，如果有吃到玉米，当餐就不要再吃其他淀粉，控制整餐淀粉量。

3.南瓜

南瓜富含多种维生素、β-胡萝卜素、玉米黄素、山奈酚及榖胱甘肽，能帮助抗癌及保护眼睛，其中的南瓜籽含大量的锌、镁，有助预防或改善摄护腺肥大，不过食用时尽量吃食物的原型，而且尽量避免添加过多的调味，建议南瓜籽洗干净后擦干，洒一些橄榄油放入烤箱，能当零嘴、补充好油，另外，南瓜也能当主食摄取，纤维质高也能帮助延缓血糖上升，不过南瓜属根茎类食物，含有较多的淀粉，食用时也要避免摄取过多。