吃咸酥鸡选蔬菜 热量恐破表 专家曝炸物陷阱

咸酥鸡是许多人在工作一天后慰劳自己的食物首选。(示意图/ Shutterstock )

咸酥鸡是许多人在工作一天后慰劳自己的食物首选，也因为考量蔬菜都是低热量，会特意选几项炸蔬菜，以抵销吃炸物的罪恶感。营养师提醒，油炸蔬菜热量可能高于同重量的动物性食材，且蔬菜本身水分越高，吸入油量也越高，尤其许多人喜欢的裹着面衣制成的「炸蔬菜饼」吸油率高达42%，令人乍舌。

营养师曾依田在其脸书粉专表示，若不经过度烹调，蔬菜类食材的确热量很低，因此营养师会建议减重需求者可大量摄取蔬菜，以获得丰富膳食纤维、增加饱足感，然而油炸方式却不同于一般热量计算，她指出诱人炸物隐藏的陷阱，提醒民众注意。

首先，油炸方式不同于一般热量计算。她表示，油炸是利用高温将水分汽化，使食物表面硬化，产生酥脆口感，蔬菜类因含较多水分，当水分加热汽化后，油脂就会补进去水分的位置，所以油脂吸收率会上升，导致热量变高，整体看来，热量反而可能高于同重量的动物性食材。

此外，她表示，吸油率包含食材本身与面衣吸附的油脂，所以面衣使用越多、粉裹得越厚，就等于吸油量越多、整体热量越高，人气颇高的「炸蔬菜饼」，由切细的蔬菜丝混和粉浆下锅油炸而成，为了让蔬菜丝表面积较大，为了均匀沾到面衣，面衣使用量势必比块状食材还多，吸油率高达42%。