追求健康与减重反吃到「热量炸弹」 医曝植物肉的2大陷阱

加工制造的植物肉，有添加过多钠与热量高的隐忧。（示意图，Shutterstock／达志）

吃太多红肉，被证实可能增加大肠癌等癌症风险，很多人为追求健康或减重，改吃被人造植物肉，对此，减重医师蔡明劼表示，植物肉的蛋白质量，虽不输真肉，且具有富含膳食纤维、无胆固醇等优点，但制程添加过多的钠，热量也不低，仍有很多「热量炸弹」产品，想追求健康或减重者，仍要酌量食用。

蔡明劼在脸书粉专PO文指出，植物肉的成分是大豆蛋白、豌豆蛋白或小麦蛋白。另外添加芥花油、棕榈油、马铃薯淀粉、麦芽糊精、食盐、香料、色素等添加物。

蔡明劼指，撇开五花八门的调味料不谈，主要重点还是在植物蛋白，植物肉经过加工制成类似肉品的口感，用来取代荤食，这样做的优点有4个。

■优点1─蛋白质丰富：植物肉的蛋白质含量和品质都不错，不会输给真肉。

■优点2─不含胆固醇：植物肉本身不含胆固醇，饱和脂肪含量也少，比较没有造成心血管疾病的疑虑。

■优点3─高膳食纤维：原料来源是豆类，里面有膳食纤维也不意外，至少比肉类高。

■优点4─环境友善：植物肉有较低的碳足迹，此外也适合素食者或宗教信仰者食用。

对想追求健康或减重的人，蔡明劼指，植物肉可能还有具列2项陷阱。

■陷阱1─钠含量高：毕竟它是加工制品，常常都有不低的钠含量，也有其他调味料以及添加剂，并不是完全天然。

■陷阱2─热量未必低：植物肉热量和油脂都未必会低，卖场架上还能找到部分植物肉的产品，根本是热量炸弹。

蔡明劼指，植物肉虽提供了一个素食的蛋白质来源，也满足了类似肉品的口感。但是植物肉也有盐分跟热量的问题，还是要酌量食用，并不能直接跟「健康」或者「减肥」画上等号。