吃全麦面包比较健康？专家曝4陷阱：染色、添加物全下肚
▲市面上的全麦吐司，可染色或添加回添麸皮和胚芽的面粉。（图／取自免费图库Pixabay）
文／刘素樱
事实上，即使是标榜全麦吐司的产品，也可能是白面粉混合麸皮和胚芽的面粉所制成的，因为根据2013 年修订的「全谷产品宣称及标示原则」规定，磨成粉的谷物只要保有与原始谷物相同比例的胚乳、胚芽和麸皮即可称之为全谷类。换句话说，即便是用白面粉回添麸皮和胚芽的面粉，只要使用量超过51％，就能称之为全麦吐司或全麦面包。
1.是否为真正的全谷类食物坊间很多全麦制品是添加麸皮或染色而成，购买时宜详阅包装标示。
2.营养没有你想像高虽然全麦吐司营养高于白吐司，但和其他全谷类食物相比，并不显著。3.热量可能比你想像高面包、吐司25公克就有70大卡，这意味着手掌大、食指厚的吐司一片就有100∼140大卡的热量，两、三片吐司热量约等同一碗饭。
▲2~3片吐司的热量，等于一碗白饭。（图／CFP）
烘焙面包过程可能会加入氢化油，因此可能有反式脂肪酸的问题，且很多面包为了美味好吃，还会添加糖、坚果、果干，或夹入肉松、果酱、红豆泥等馅料，也可能添加改良剂、乳化剂、安定剂，或添加人工色素、香料等食品添加物。
如何正确看待全麦制品？
的确，全麦吐司大部分的营养含量都优于白吐司，但我们生活中有很多富含营养的谷物，例如糙米、洋薏米（大麦）、燕麦、黑麦、玉米、小米等全谷类食物，或绿豆、红豆、黄豆等豆科食物可以选择，所以全麦吐司或面包仅是比白吐司营养好的食物。
如果你的目的是获得较多的纤维与营养，还有更多更好的选择。例如可以将糙米、胚芽米或其他全谷类食物混合白米一起煮；或以燕麦粥、小米粥、绿豆薏仁粥来取代传统的白米粥，借由将其他全谷类或豆类等同样富含营养的完整食物加入平常所吃的饭、面等主食类，以提升饮食中的纤维与营养价值。