「假全麦面包」吃多不健康！2招破解：别追求软嫩好吃

挑选全麦面包时，首先要留意「是否有成分标示」，其次是「全麦口感较粗、不细致」，不可能同时兼顾软嫩好吃的口感。（示意图／达志影像）

现代人重视养生，直觉认为「全麦面包」比较健康，但是营养师高敏敏指出，不少市售的全麦面包其实不是真正的全麦， 而是用白面粉再回添麸皮制作，如此一来恐将更多的油、盐、糖等添加物吃下肚。她也分享2招破解关键，除了买有成分标示的之外，全麦口感较粗、不细致，挑选时千万要睁大眼睛看仔细。

高敏敏在脸书粉专PO文指出，真正符合全麦比例的全麦面包，口感较粗、不细致软绵，然而不少市售的全麦面包并非使用全麦（全粒粉）原料制作，虽然面包拥有看似健康的褐色外表，但是少了最珍贵的胚芽，多了焦糖色素、糖浆、添加物等。

卫福部曾两度修正「全谷产品宣称及标示原则」，全谷成分须占整个面包配方总重量51％以上，才能称为「全麦」。真正的全麦原料分为2种，用这2个原料制作的全麦面包才是货真价实的全麦面包：

▍1、全粒粉

用真正小麦原粒磨成的，台湾较少见、价格高、保存期短。

▍2、全麦粉

把胚乳＋麸皮＋胚芽仿照天然比例混合还原，是目前较常见的原料。

至于要如何分辨全麦面包的真假？高敏敏指出，挑选全麦面包时，首先要留意「是否有成分标示」，因为全麦面包的原料要有全麦粉，若是小麦麸皮、麦粉或面粉居多，可合理怀疑全麦比例不高。其次是「全麦口感较粗、不细致」，不可能同时兼顾软嫩好吃的口感。

高敏敏表示，面包含大量碳水化合物，除了可能导致变胖，也会更没精神，因此要量力而为的吃，不要将面包当正餐，每天都吃上一、两颗。此外，也不一定要执着全麦面包，糙米饭、燕麦饭、十谷米都是健康谷物。