不要只吃单一口味！选对好面包健康跟着走
文、图／退休好幸福
随着消费者的接受度越来越高，面包的外型、口感，屡屡创新，各店家纷纷研发出属于自我的品牌风味。
高雄荣民总医院营养室营养师暨高雄市营养师公会理事长许慧雅表示，食用面包时，应该要注意整体摄取量，最好可以多种品项交替品尝，不要只吃单一口味，像是热量较高的菠萝面包，建议偶尔吃一下解馋即可。注意每日的摄取量许慧雅营养师说，比起欧式面包，日式面包，相对较油、较甜，对人体负担大，以健康的层面来说，欧式面包比日式面包清淡许多，若患有糖尿病、高血压等心血管疾病者，尽量选择欧式面包。
在份量拿捏上，可参考行政院卫生署「国民饮食指标」。面包在六大类食物中属于全榖根茎类里的一员（其它如米饭、面食等），每日总摄取量约为1.5至4碗（每100克欧式面包，约1碗），因此，每餐约享用100克面包，就足以提供一餐所需糖类。欧式面包：少糖、少油
吴宝春麦方店主厨谢忠祐说，欧式面包注重的是「风味」，主要原料有4种：水、盐、酵母、面粉，添加其中的配料多为核果或果干类，外皮酥脆、内馅有嚼劲。谢忠祐解释，欧式面包多以「灰份」含量较高的面粉做为主要原料。灰份，是存在于小麦麸质与胚芽等部位矿物质的成份，例如：镁、钾、铁、磷、纤维质等。
一般而言，检测温度在550℃∼900℃间，残留的灰份元素越高，也代表面粉中的矿物质、萃取率含量较高，面包香气也相对更为饱满，常见的法国T55、T65小麦粉，就是以灰份含量来做命名。
虽然口感较札实，但随着国人养生意识抬头，越来越多人会选购欧式面包。对此，许慧雅营养师提醒，若是牙口较差者，食用前可先剥小块，蘸泡豆浆再享用，谢忠祐主厨则建议可搭配茶品，软化口感又能增添风味。
日式面包：口味丰富多元比起欧式面包，日式面包显得变化多端，任何食材都可成为配料，口感上松软、绵密、香甜，是东方人较熟悉的口感。其次，日式面包多以蛋白质含量高的高筋面粉为主要原料，和亚洲人以米饭为主食的习惯相互呼应。
不过，偏高的糖分和油脂的确令人却步，谢忠祐主厨表示，如果会自行制作面包的人，可将糖替换为天然蜂蜜，品尝风味之余也为健康把关。此外，市面上贩售的日式面包，多会添加奶油，建议尽早吃完，即使是冷藏保存，也是2天内为宜。
另外，针对欧式面包部分，谢忠祐主厨建议，购买回家后的24小时内，如果无法食用完毕，可密封、冰至冷冻，最长可保存两周，要吃的时候，再喷点水放入烤箱，或用电锅蒸热都可以，2种不同的回温方式，呈现出截然不同风味。
天然酵母的奥妙
Nozomi Bakery面包主厨丁小琪解释，天然酵母选材其实相当广泛，从前要自行发酵天然酵母是件困难的事，于是老祖宗们想出一个办法，就是将已经发好的面团，留下一小块做为面种，作为下次制作面包时的原料，可节省制程时间，而这就是所谓的「老面发酵法」。
通常，自制天然酵母，可有更多的水果和食材做为选择，风味自然、多变。如果想要尽快完成面包，不妨利用少量的商用酵母（如干酵母），缩短面种发酵时间、提高成功机率。许慧雅营养师说，研究证实食用天然酵母与老面发酵的面包，确实对人体的负担较低，还能提升肠道益菌，减少肠胃胀气不适的状况发生，但在制作上，成本相对也较高。
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