味蕾周记（四）／红茶Bagel里的淡定好滋味……

文、图／闻奇

第一次吃Bagel这种长像甜甜圈，中空有个小圆洞的面包大约是十多年前，姐姐带我去重庆南路马可孛罗面包店所尝的。那时的我，对面包的熟悉程度仅止于来自小时后对菠萝面包、红豆面包、奶酥面包的单纯，没有太多的选择与要求。

所以，当我看着面包台上这种”光溜溜的甜甜圈”，不禁充满着好奇与期待。就在我挑选好全麦口味后，柜台小姐问我”你不挑个Cream Cheese抹酱吗？”这才了解，原来这种来自美国没有裹上细砂糖糖衣的伪甜甜圈，是要搭配抹酱才对味！果然Bagel横切半涂上抹酱后，带给都会乡巴佬的我，味蕾层次上大大的惊喜！从那时候起，我将这种由东欧犹太人发明的面包，列入我喜爱的食物排行榜中。

由于Bagel的配方基本上是不添加鸡蛋及油脂，也因此较一般的欧式甜面包来得少负担。在健康概念盛行的这些年，Bagel也在台湾逐渐流行起来。从早期在伊通街发迹目前有多家分店的N.Y. Bagels到好市多量贩店、麦当劳早餐，甚至现在也可于便利商店的面包台上发现他的踪迹。相较于市场上一堆热门的天然酵母面包或是花样丰富的欧式、台式面包，Bagel这等大一号的伪甜甜圈，显得朴实了不少，这或许也更符合发明他的犹太人个性吧！

微风徐徐的夏日午后，是个适合面包发酵的好温度，不迟疑！就来重拾当年我所爱的全麦Bagel好滋味！刚好朋友送来一盒红茶，我决定在材料里加点伯爵红茶，试试看面团在淡定的发酵后是否又有不同地惊喜…..。

【材料】高筋面粉…………………………..….220g裸麦粉（或全麦粉）………….....….30g干酵母……………………………...…3g海盐………….…………….………….3g水………………………………………130ml（如用红茶取代，味道更棒！）无盐奶油………………………………8g（视个人口味添加）蜂蜜…………………….…………..…15g 伯爵茶叶……………………………...3g（约一包茶包）蔓越莓干……………………..………..适量（视个人口味添加）【作法】1.干性材料混和后再加入水，拌匀至无粉类颗粒时，开始用力搓揉2.面团产生筋性后再加奶油及蜂蜜，继续甩打及搓揉面团约10分钟后再加红茶包揉匀3.将面团整型成圆球状后，盖上面包布或保鲜膜，进行第一次发酵约40分钟 4.第一次发酵需到用手指搓面团时，面团不会立即回弹并留下孔洞的程度才算OK5.压面团排气后，用刮版切自己喜欢的大小，再搓圆并盖上湿布进行约15分钟的中间发酵6.中间发酵后，将面团杆成长方形，此时可视个人口味决定是否添加蔓越莓干当包馅7.将面团压好成圆型后，进行最后发酵约30分钟8.煮一锅糖水（糖1:水10），将贝果正反面各烫约30秒后快速捞起9.放进预热好190度的烤箱，烤约18分钟▲面团完成第一次发酵后，将每个面团揉成圆球状，再进行15分的中间发酵

▲中间发酵后，用杆面棍杆成长方形，此时并可视个人喜爱添加蔓越莓干

▲谁说贝果一定要是圆的？自己做就是可以玩点新花样

▲用糖水烫贝果是贝果好吃的关键，正反面各烫约30秒就要快速捞起

▲经过淡定的发酵过程，加了伯爵红茶的贝果，更增添淡淡的茶味香气！

小叮咛： 1.贝果烫过糖水才会外酥内Q，烤出来的色泽也比较好看，千万别偷懒省略。 2.贝果因为没有加蛋，保存时间可以较长，吃不完当天放冷冻后可保存一个月，要吃时直接放烤箱烤，一样美味！

出炉啰！加了伯爵红茶的Bagel，果然经过淡定的发酵后，让麦香与茶香更加交融，烘烤出来的味道香气满分！贝果的食用方式可随心所欲，蒸热、烘烤、微波加热皆可，每种方式都会有不同的口感。横切成二个圆，涂抹上自己喜爱的果酱、奶油或cream cheese抹酱，想吃丰富点再搭配生菜、熏鲑鱼、培根加煎蛋，就是丰富的Brunch啰！【关于Bagel贝果的硬道理】Bagel是由东欧的犹太人所发明，并由他们带到北美洲，至今已久300多年的历史。贝果最初只是一团圆形的面包，但为了方便携带才做成中间空心的形状。

【关于作者】2012年春末，从网路行销世界游移到烘焙天空从此拿打蛋器的时间不亚于拿滑鼠，盯烤箱的时间不低于盯荧幕对于这世界的是是非非，总有自己的一套硬道理…..e-mail：2012.taipei@gmail.com