味蕾周记(十四)／ 爆米香巧克力里的西方迷情台湾味
文、图／ 闻奇
「爆米香」这款传统点心，对于五年级生的我来说，在零食选择不像现在这般缤纷多样时，是小学时期除了「五香乖乖」外，最常吃的零食之一。那时在家附近的巷口每当有节庆的庙会，总是会有一台小货卡用着麻布袋载着一大袋的米跟一个看似大砲的锅子出现，而老板每每会像变魔术作秀般，等到一堆小孩好奇地聚集时，用台湾国语拉高嗓门得意地大喊着 「要爆啰~！」，小孩们这时纷纷摀起了耳朵既害怕又期待。只见不过一会儿，老板擦擦额头上的汗珠从那个黑乌乌的的大砲锅，倒出米粒爆开的米香，就在小孩们此起彼落的「哇~！」声中，老板将热呼呼的米香混入花生米，动作俐落地将其在木模版上整型切块，小孩们也在此时自动地排好队等购买或等试吃。随着食品大厂研发零食新口味的进步，以及进口点心的多国、多重选择，「爆米香」也随着时代的洪流亦趋没落，反倒是「爆米花」不但是看电影时永远不败的必备零嘴，随着网路的口碑行销也造就了不少人气品牌。因此要在都会区看到「爆米香」，似乎只能在老街比较容易找到它的身影。前些日子友人送了包爆米香，可惜不再受小朋友的青睐，为了解决零食柜里这一大包的库存，想到曾经尝过米香巧克力的美味，于是把爆米香敲碎搭配杏仁条及溶化后的巧克力拌匀并分块放凉。米香因有巧克力的混拌及坚果类的香气，传统台湾味与西风混搭后的口感味蕾层次分明，立即升格变成搭配茶饮的良伴。怀念儿时味吗？赶紧试试这款材料、作法皆易的亲子点心，可跟小朋友一起动手做，做一大包密封起来慢慢品尝哦！
【材料】牛奶巧克力…………..……….120g杏仁条…………….…………..130g爆米香………….………....……60g
【作法】1.先将杏仁条放入烤箱以150度烤约20分增加其香气及脆度2.牛奶巧克力以隔水加热方式煮至溶化均匀3.将已烤好的杏仁条及已敲碎的爆米香倒入巧克力锅内拌匀4.用汤匙舀适量放置于不沾烤焙布或塑胶袋上5.于通风处放凉，待凝固后即可食用6.可多做些置于保鲜盒冷藏，方便解馋
小叮咛： 1.牛奶巧克力必需隔水加热，若直接以小火加热容易焦黑2.煮巧克力的温度不必滚沸，50度左右最佳3.若无杏仁条亦可以杏仁片、核桃类等坚果取代
▲杏仁条以150度烤约20分，增加脆度及香气
▲牛奶巧克力以隔水加热方式煮至溶化均匀
▲将米香及杏仁条倒入巧克力糊内均匀拌合
▲趁巧克力凝结前，用汤匙舀适量放置于不沾烤焙布或塑胶袋上
【关于爆米香的硬道理】根据维基百科的记载，米香的材料是稻米，放入压力炉内，滚动压力炉进行加热，在熟化过程，米粒便逐渐膨胀，当压力炉打开前，会先将炉内压力泄放，因此产生爆炸声响，故被称作爆米香（闽南语：pōng-bí-phang）。
【关于作者】2012年春末，从网路行销世界游移到烘焙天空从此拿打蛋器的时间不亚于拿滑鼠，盯烤箱的时间不低于盯荧幕对于这世界的是是非非，总有自己的一套硬道理…..e-mail：2012.taipei@gmail.com