味蕾周记（十一）／全民棒球烧　来尝大阪烧

文、图／闻奇

在台湾，关于「烧」的日式美食小吃似乎越来越多样了，从早期夜市推车卖的章鱼烧，到后来的铁板大阪烧，近些年还有以这类小吃为主的主题连锁餐厅，推出文字烧、广东烧、蛋包烧面等多重口味任君选择。

「大阪烧」透过煎饼方式，放入大量高丽菜丝、肉片或海鲜的日式小吃，上头再加上美乃滋及柴鱼片，丰富的味蕾层次，对于不喜欢吃蔬菜的人来说，可说是接受度甚高的美食。尤其所需工具简单，一只平底锅就可搞定，家里冰箱若刚好有材料，打个蛋拌个面糊，随兴加个配料就是一道美食上桌。

最近，随着中华队在世界棒球经典赛（World Baseball Classic）晋级前八强，让台湾沉寂好一段时间的棒球热又再度发烧发烫。三八妇女节的今天，中华队就要在东京球场就要对上日本队。紧张期待之余，今晚决定大啖大阪烧，替中华队集气加油，王建民加油！郭泓志加油！

【材料】蛋….……………………..……..…2颗高丽菜…………….…………...1/6颗葱…………………………………...1根猪肉薄片或海鲜………......…适量盐…………………………………...少许低筋面粉…………………...….100g开水或高汤…………….….....100cc大阪烧酱或猪排酱.…….......适量柴鱼片…………….………..…...适量美乃滋…………….………..……..适量

【作法】1.将蛋及过筛的低筋面粉拌匀至无颗粒后，再加入水或高汤及少许盐拌合2.将已切好的高丽菜丝及葱花，倒入前面完成的面糊再加入一颗蛋拌匀3.热锅后倒入少许油再倒入高丽菜丝面糊，用锅铲将面糊稍为收边成圆饼状4.面糊煎呈金黄色状态时翻面，此时可视个人口味加上薄肉片或海鲜配料5.起锅，接着再交叉挤上美乃滋（口味吃较重者加美乃滋前可涂上大阪烧酱）6.最后洒上柴鱼片，大功告成

小叮咛： 1.高丽菜面糊需用中小火煎以免易焦 2.两面煎好后，视状态盖上锅盖闷约5分钟让面糊熟透

▲将蛋及过筛的低筋面粉拌匀至无颗粒后，再加入水或高汤及少许盐拌合

▲将高丽菜丝及葱花，倒入面糊再加入一颗蛋拌匀

▲用锅铲将面糊稍为收边成圆饼状

▲可视个人口味加上薄肉片或海鲜配料

▲起锅后涂上大阪烧酱并挤上美乃滋，最后洒上柴鱼片

【关于大阪烧的硬道理】根据维基百科的记载，关西风御好烧（大阪烧）又称为什锦烧，是源自日本的一种铁板烧小吃。其发源地是广岛县吴军港，可依个人口味随性加料的大阪烧，在日本是很受欢迎的平民美食。

【关于作者】2012年春末，从网路行销世界游移到烘焙天空从此拿打蛋器的时间不亚于拿滑鼠，盯烤箱的时间不低于盯荧幕对于这世界的是是非非，总有自己的一套硬道理…..e-mail：2012.taipei@gmail.com