快笔记！原烧主厨传授3大烤肉密技　中秋变烧烤达人好棒棒

▲原烧主厨教你用简单三步骤烤出优质口感好肉。（图／业者提供，以下同）

记者洪菱鞠／台北报导

烤肉时最怕肉片装熟，或是一不小心烤焦掉，想要烤出一手好肉的话，快来看看原烧主厨大方分享的3大诀窍，分别是挑选好肉、精准刀工以及三八烤法诀窍，只要能好好掌握，就能从被众人嫌弃的烧烤门外汉，瞬间成为好棒棒的烧烤达人。

步骤一：精选好肉从挑好肉开始，假如肉质够好、油花均匀，不用涂过多烤肉酱调味，简单烤就能品尝到烧肉最原始的鲜甜软嫩口感。再来就是掌控火侯，建议控制在260度C烧烤黄金温度，才能恰如其分、不烤焦。最后是尽量以原味烧烤，所谓鲜鱼不油炸、好肉不腌渍，原味烤肉健康没负担。

▲以逆纹切肉口感最好。

步骤二：精准刀工逆纹切出来的肉片会呈现漂亮的大理石霜降纹，像是一格格的方块，排列成遍布的油花，且肉容易一口咬断，口感软嫩。而逆纹切肉有3大刀法密技，第一刀切条整型，将肉块分切成便于就口的7公分条状，每片肉宽度4公分，是最适入口的黄金尺寸；第二刀去筋存菁，去除40%影响口感的筋膜修清切除，留下60%最菁华的好肉；第三刀逆纹斜切，以30～60度不等斜角逆向切断牛肉生长纹理，切出4mm完美烧肉厚度，呈现霜降雪花的极致美感。

步骤三：三八烤法烤肉最怕烤到「臭灰搭」，吃进过多有毒物质影响健康，可以试试原烧独创三八烤法，可以让肉烤的香嫩不烤焦，而三个八指的是当肉汁布满肉片八分满，翻面八秒钟后，就可以迎接最美味的八分熟。