「生鸡肉」刺身你吃过吗？台北精致日式串烧店

文、图／米儿

原本开在民权东路巷弄间的炭火烧鸟，开幕以来生意一直都很好，因为每次米儿临时想去吃打去都说没有位置！后来他们在大直开了旗舰级餐厅，空间大，装潢也很大气，在里面用餐非常舒适。店内最抢眼的中央大型的烧烤吧台就像是厨师的表演舞台，前方的环型冰柜中陈列着当天特色食材，光是这明净清爽的第一印象，还有进门后工作人员很有元气的｢伊拉瞎伊么些｣，就让人特别印象深刻。

日式串烧中最强调的就是｢烧鸟｣，也就是串烤鸡肉，一鹭不仅严选来自苗栗、等级足以提供｢生鸡肉｣的优质土鸡作为日式烧鸟店中最为讲究的｢地鸡｣，而且为了强调鸡肉的品质，在一鹭的菜单上真的有｢生鸡肉｣的选项，米儿以往只在日本美食节目中看过介绍鸡肉刺身，因为鸡肉带菌量较高，要达到生食等级不是那么简单，连在日本都没那么容易吃到，更何况是在台湾？不过店长也说，因为大多数人对于鸡肉生食还是抱有疑虑，所以一鹭会将表面略为炙烧过再切成薄片，搭配特制橙醋食用。另外，有些没有明确列在菜单上的稀少部位，像是鸡腿芯、鸡喉管等，口感风味都让人眼睛为之一亮；还有就是每日限定的ＡＢＣ料理，要开口问才知道当天有什么好料喔！

一鹭的串烧全程使用备长炭原炭烧烤，考验主厨们掌控火候的功力，这里的烧烤方式还满有点娱乐性的，客人点餐之后，主厨们会以流畅的大动作俐落地在食材上洒上玫瑰雪盐、喷上清酒再上炉，一连串的表演动作，是吸引主顾客们挤在吧台的最大原因！

为了炒热气氛，晚上八点的｢究极猜拳王｣活动，更让全场客人一起同乐，嬴的人可以得到买不到的究极盐烤鸡！米儿今年生日那天，和好朋友们在此聚餐，本桌派出的高手一路过关斩将到达最后决赛，没想到气势输人，还是没能吃到究极盐烤鸡，饮恨啊～～下次有机会一定要再去试试手气啦！

以串烧来说，一鹭的选材及烧烤手法都是我喜欢的～～

其实直接吃就很好吃，但是为了满足重口味的客人，他们有准备秘制烤肉酱以及香气十足的辣椒酱和盐～～

这串是个人私爱的鸡喉管，属于每日限定的稀少部位，因为一分要用到三只鸡的喉管啊～～咬起来脆脆又带点韧性，愈嚼愈香的奇妙口感～

这里用的可是火候更难控制的备长炭原炭！

除了选材好，配色漂亮也是一鹭串烧最大的特色，烤好后摆在每桌上都会有的｢公盘｣上，看起来就让人食指大动，这公盘是写着一鹭的特别订制版呢！

芥香纳豆地鸡刺身，140大洋。全台湾大约就只有这里吃得到了吧？表面只略为炙烤过再切薄片，沾上用芥末籽酱及纳豆做的酱汁，吃起来咸香回甘，带着弹性的肉质口感，咀嚼时透出鸡肉本身的甜度，十分特别。

点上满满一桌，光是看的就很过瘾啊！特别推荐这里的盐烤鸡翅，多汁咸香，格外可口。

自家制鸡肉丸，一串100大洋。分成盐烤和酱烤二种，肉丸本身用鸡腿肉、鸡胸肉、鸡软骨、洋葱、青葱等等食材依特定比例调成，烤好后呈现外微酥，内多汁的口感。

酱烧口味要沾着有机蛋黄一起吃，浓润滑腴的口感，满足感百分百!若是盐烧则搭配紫苏酱油，又是另一种风味。

外观带时尚感的烧鸟店

中央的烧烤吧台最受瞩目。

玻璃冷藏柜里摆放着当天的新鲜食材，有些稀少部位要用询问的才有得吃喔!!

一鹭炭火烧鸟工房台北市中山区植福路217号02-8501-588517:30~23:30

本文作者：米儿，政大中文系毕业就投入美食记者工作，再加上从小在厨师妈妈的调教下，对食物的敏锐度相当高，不仅爱吃也很爱下厨。因工作之故经常要各地趴趴走探寻美食，同时将美食心得发表在部落格，并常举办揪团吃美食的活动，着有「揪团试吃报告」一书。 部落格：米儿情事　脸书：米儿情事