小酌一杯！藏身台北巷弄的鸡肉专门串烧居酒屋 配酒刚刚好
文、图／食瘾，拾影
居酒屋对城市人而言，是夜幕之后、亮月升起时会想起的秘密基地，在工作终于告一段落、终于可以放松心情、享受生活的时候，我们和三五好友相聚，大家举起杯，一同欢笑地敬眼前的美酒、美食与彼此。然后一口饮下手中那杯生啤酒，吃下职人以炭火盐烧的鸡肉串烧，美味迸发在嘴里，同时也在心头绽放著名为畅快的花朵。
/ Cherry.
在中山捷运站周边，这里靠近大仓久和与林森公园，稍微远离了热闹的路段，一间名为「顽 居酒 炭火烧鸟」的小店，在夜晚时开放大门、点燃门前的灯笼，「欢迎光临 いらっしゃいませ」一位脸带微笑的男子匆匆从吧台里走出来，「不要叫我店长，叫我马丁就好」待客人们如自己的好朋友一般热切的他，一面招呼、一面与我们简单介绍着菜单。
顽 居酒 炭火烧鸟，是以鸡肉料理（特别是串烧）作为专门的居酒屋。马丁喜爱日本文化，尤其钟情居酒屋的料理与氛围，特意赴日学习，如今归乡经营起了属于自己的小店。在店里，从招呼客人、准备食材、料理过程⋯，都有他坚信与执着的原则，认真的对待每一份送出去的餐点与客人，马丁的真心造就不少回头熟客，甚至还有许多在台生活、工作的日本客人也十分喜爱这里。
与以往我们对日本居酒屋的狭小、拥挤感不同，顽 居酒 炭火烧鸟 的空间是宽敞轻松的，无论是坐在吧台、或是单独的四人座位，可以感受到店家的用心，将桌与桌的距离拉开，不特意多摆几张座位，让每一组客人都能在最舒适的环境下用餐。
论居酒屋，酒必定是店里的重点。其实在一走进顽 居酒 炭火烧鸟的第一眼，就会先看见柜台旁陈列的密密满满的酒柜。除了柜里的日本酒，店里贩售的则是特选的台湾精酿啤酒，此外也有深受大众喜爱的角嗨和水果酒。
这日我们选了一杯季节限定的 桂花精酿啤酒，品饮之际能感受到淡淡的桂花香气，清香与麦香结合，喝起来多了几分甜味，也不容易感到腻或是苦涩。若是不喝酒，也可选择软性饮品：汽水、茶饮来搭配串烧料理，同样能开怀恣意地大快朵颐。
▲萨索鸡刺身＄260元
先上桌的是两道冷盘前菜，也是店里最具人气与特色的料理。鸡肉刺身，使用来自法国的萨索鸡，店长说，这种鸡的肉质会更柔嫩，且皮脂并不会太油太厚，于是特别适合用来作能呈现鸡肉原味的料理，比如鸡肉刺身。第一回尝试生鸡肉的我原是感到狐疑的，不过在入口之后却是意外喜爱，在咀嚼的过程中陶醉在鸡肉的柔软与淡淡鲜甜之间，很好吃呢！
皮皮鲔鱼沙拉，则是以鲔鱼生鱼片作为料理基底，在薄切的鲔鱼刺身上淋满番茄、洋葱、甜椒、橄榄、与油醋，像是西班牙料理Tapas一般，酸、咸、甜的滋味相互交叠，清爽的滋味更使得胃口大开、口腹之欲随即被点燃。
▲新娘里肌＄70元
同样使用萨索鸡，不同于一般鸡肉的是，将这份鸡肉烤至五分熟，呈现出外熟、内生的状态。外型有如白纱一般的洁白明亮、肉质则是柔软轻盈，或许这便是取名的来由吧？而这份鸡肉串也没有多作调味，仅以盐搭配少许山葵，吃起来是香呛之间的鸡肉鲜甜，特别好吃。建议大家，若是还不敢尝试鸡肉刺身，不妨先从这份半生熟的新娘里肌开始吧！
使用墨鱼与飞鱼卵制作而成的香肠，切片之后经过煎烤，香肠带有鲜而不腥的海鲜气息，口感上则是偏为嚼脆，也有一种在品尝花枝丸、章鱼脚的弹性，相当特别，个人觉得很是下酒。
▲栉瓜＄70元、二头鸡＄95元、葱段鸡腿＄80元、鸡颈串＄100元、（以上为一串价格）
在顽 居酒里，店家只使用两种鸡肉：萨索鸡、桂丁鸡，萨索鸡通常用来表现柔软的料理口感，而桂丁鸡的特色则是他带有的嚼劲与弹性。比如店里贩售的 二头鸡串烧，取「二头肌」谐音，其实是使用桂丁鸡的肩膀肉，吃起来较为扎实，但并不会难嚼，喜欢将鸡皮特意烤得微微焦脆的部分，再撒上些唐辛子，吃起来很涮嘴。
除了肩膀肉之外，还有平常较少吃到的鸡肉部位：鸡颈串，据说是一道较为费工的料理，需要先将鸡脖子片下处理成串，再进行火烤，而鸡颈肉较有弹性，也有几分Q度，咀嚼之间则能感受鸡肉与炭火结合的香气。
葱段鸡腿，吃起来便是鲜嫩多汁的鸡腿肉，再搭配着带些焦香的大葱段。以往在吃烤鸡腿串时，油的部分有时会较多而使得在品尝时整体有些腻口，不过顽 居酒的料理，大多经过处理，并没有留下过多的油，这部分是我相当喜欢的。
▲烤香菇＄80元（一串）
「蔬菜是最难驾驭的」看似平凡的烤栉瓜，不单单是一份作为串烧收尾的清爽食材，在料理过程中，可是极需要技巧与经验的。让蔬菜保持着水份与鲜度，这是让一份烤蔬菜串烧好吃的必备条件，于是需要懂得控制火侯与时间，甚至是料理的环境、角度，都能对食材有直接的影响。而当天在顽 居酒品尝到的烤栉瓜与香菇都让我相当喜爱，搭配上淡淡的烟熏炭香，品尝食材纯粹的原味，总是迷人。
顽 居酒里视觉冲击最强大的一道料理，将冲上天边的唐扬鸡肉塔放在啤酒杯里，油汁缓缓滴落在杯中，同时飘散着诱人的香气，若这是一把剑，我想便是最邪恶又杀伤力十足的武器了吧（笑）
不过在品尝的时候，服务人员会将唐扬鸡肉一个个拿下，鸡肉塔的模样只是上桌时的表演秀而已，并不会让客人直接拿起来吃，因为唐扬鸡肉使用鸡腿部分，油脂较为丰富，建议可以一口鸡肉、搭配生菜或是番茄，吃起来会比较解腻。
▲牛卤溏心饭＄190元
每日限量的牛卤溏心饭，似乎是来到顽 居酒不能不点的料理之一。虽说这道并不是使用鸡肉料理，而是牛肉制作成如卤肉饭一般的卤肉与卤汁，淋于白饭与溏心蛋上，吃起来让人特别满足。很喜欢店家自制的牛卤，带有几分烧肉的甜咸滋味，实在很下饭。
▲鸡翼＄80元（一串）
烤鸡翼是我当天特别喜爱的料理之一，尽管我平常并不是特别爱啃鸡翼的部位，经过炭火与洒盐的洗礼，鸡翼拥有着软嫩口感，以及咸香与烟熏气息，即便是在料理过程中，师傅洒盐洒的份量很多，尝起来却也不至于感到死咸。然而最迷人的，是鸡翼外皮的脆度，外脆内软的口感，再带上一些肉汁、配一口啤酒，便是最好的享受了。
▲鲜鸡汤、蛤蜊汤＄100元
最后的收尾，用两碗温热的汤缓缓大快朵颐之后的胃口。两样汤品的表现都不错，特别喜爱已成浓白色的鲜鸡汤，鸡汤滑口香浓，满满的鸡肉精华，在寒冷的天气里喝上一口，就像是穿了一件刷毛的暖衣，好暖。
顽 居酒 炭火烧鸟地址：台北市中山区中山北路二段27巷12号营业时间：18：00～12：00（每周日公休）电话：02－25812557
食瘾，拾影穿梭于繁忙却活得慢悠的台北人。喜欢挖掘藏匿在城市里、巷弄中、家门旁的秘密美食，热爱探索拥有故事的角落。部落格、FB