台中预约制创意料理 「英雄餐厅」用在地食材中西融合
文、图／三高sir
英雄餐厅是此次回到台中最期待的行程，也果然没有失望，萧淳元主厨来自南投，有台北侯布雄与日本BVLGARI餐厅、小笠原伯爵官邸等经历，林凯维主厨则曾待过德朗、亚都丽致巴黎厅，后来则是台中中山招待所的主厨，饭后闲聊时有提到他们过去是涉猎中餐的，彼此还询问了一下有没有什么不错的餐厅推荐。
英雄采用的是FB或Line订位，英雄套餐(2,450+10%)需先付500元订金，并只能现金付款，六点进场提早到店了，很日式的门口，坐下来之后观察了一下，特别询问他们墙上的图腾是什么？外场说是吉娃娃，大概是吉祥物之类，还蛮特别的。开胃一口小点是猪肉与薄片面包，简单的点心但入口就是一种感觉，这间店的调味是好吃的，酱汁的味道搭配就有所预感，再来是当日海草面包，使用了柠檬、橄榄油、盐，内里稍偏湿润，但整体不坏。
因为选择了juice pairing，一共会有三杯特制果汁来做搭配，头一杯是西瓜底(以事先处理好的封袋西瓜汁)，加上香草、洛神花冰球、跳跳糖，洛神花冰球逐渐融化时，会使温度与风味慢慢改变，蛮有趣的饮品。
正式第一道是清爽的冷盘，小黄瓜冰沙与宜兰胭脂虾为底，一旁的番茄冷汤香气十分清新，倒入冲刷紫苏粉之后，除了清甜与沁凉感，底部的虾高汤冻带来了微咸的浓郁味道，使整体在滋味上更有变化，胭脂虾本身也是相当好吃的。
英雄花园沙拉是招牌，里头有许多自家栽种的食用花卉，色彩缤纷，上头是梅果慕斯，当日的主题是西瓜，加入糖渍西瓜干与野姜花苞、洛神花等，这不仅是好看而已，味道也甚有层次，印象中除了芝麻叶的苦、还有紫苏香味，甜酸咸苦皆具，尤其加入了跳跳糖在口中喀拉喀拉响，既有意思又好吃。
第二杯果汁是香瓜汁、百香果、并加入蝶豆花，其实喝起来不太像一般熟知的香瓜。
第三道丝瓜面疙瘩与海鲜嗲，发想来自于丝瓜面线，上层覆盖了丝瓜慕斯与九层塔sauce，带白酱香味，面疙瘩则揉入了马铃薯的义式做法，仍保留了一些Ｑ，咸浓调味异常的好，里头的烟熏赤嘴蛤似乎还多了些料酒香味，整体味道感受上更像是中西融合，海鲜嗲也很好吃，夏季的丁香鱼、角瓜、软丝、樱花虾，鲜味满满。
第四道云林冬瓜鳗鱼，苋菜、笋片、黄色的渍红枣、红萝卜枸杞酱，与金华火腿和老母鸡熬制的浓稠汤汁，鳗鱼皮很酥脆，很清爽的风味，整体就是单纯不错吃，倒没有特别的感想抒发。
最后一杯的佐餐果汁是芭乐汁，里头加入绿茶粉和红乌龙茶叶打碎发酵渍过的荔枝，在单纯的芭乐汁里多了些不同的元素在内，喜欢这个胜过第二杯。
接下来进入主菜时间，云林萨索鸡与三味蒜头，放了些茭白笋片，这一道源自于台湾常见的蒜头鸡，先饮用附上的一小杯蒜头鸡汤(还ok)，所谓三味蒜头，外场介绍说是发酵的蒜泥、温和的蒜泥、黑蒜泥，不禁令人发笑，萨索鸡分为鸡腿、鸡翅、鸡胗三部位，鸡腿很美味，除了萨索鸡本身食材关系，在煎制与调味的处理上很下功夫，鸡翅包了带有鸡汤风味的糯米饭，鸡胗则柔嫩，里头我最喜欢配发酵的蒜泥，那股蒜香味沾上皮脆多汁的腿肉，实在相得益彰。
最后一道是酱烧牛筋饭与炙烧牛脸颊，牛脸颊肉个人认为滋味属意料之中，放了些青辣椒与香菜苗来搭佐，主要是牛筋饭太好吃了，饭团棒子酥脆，小块的牛筋则半化到饭中，十分浓郁。
甜点是巧克力慕斯与糖渍水果，我觉得整体还行，这里很充分使用了腌渍、风干、发酵等手法处理食材。
饭后招待小甜食，蜜三刀和花生酥，蜜三刀是徐州小吃，也是清朝宫廷御点，这边使用了麦芽糖，口感倒有几分像"润"掉的饼干，只是较为甜而松绵，花生酥便是核桃酥转为花生味，台湾人很熟悉的味道，吃着甜点再喝杯红乌龙，萧主厨说这红乌龙茶很特别，闻起来有一股珍珠奶茶的香味，喝下去却没有，的确像是这么一回事，而且甘醇不涩的风味令人忍不住再续两杯。
很满足的一餐，后来与萧主厨闲聊了一阵子，提到中西元素融合的餐馆，如态芮、或桃园的乐福利，原来Hero与他们彼此也是认识的，主厨也向我推荐了台中的JL Studio和鸟苑，有机会再上门试试。
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