在地食材玩出料理新创意！仁德、永康国小午餐获教育部午星奖

▲台南市仁德国小及永康国小皆荣获「午星奖-在地食材奖」之殊荣，将红葱头、蛤蜊、虱目鱼、芝麻等台南在地食材融入创意菜单设计，烹饪出让学童每天都期待的营养午餐。（图／记者林东良翻摄，下同）

记者林东良／台南报导

为提升学校午餐菜单品质及多元性，以及促进学校间的菜单交流，教育部国教署日前委托成功大学举办2024年度推动学校午餐科技创新计划「午星奖」， 学校午餐菜单表扬活动。

台南市仁德国小及永康国小皆荣获「午星奖-在地食材奖」之殊荣，将红葱头、蛤蜊、虱目鱼、芝麻等台南在地食材融入创意菜单设计，烹饪出让学童每天都期待的营养午餐，展现南市学校「健康、安全、美味」的午餐理念。

黄伟哲市长表示，台南市112学年度的午餐自办比率高达95%，为六都之冠，近3年更增聘22名学校营养师，透过专业营养师的食材选择和搭配，提升学校午餐的饮食品质和健康意识。学校午餐具有教育意义，除了帮助学生均衡饮食，促进身心健康，更可借由饮食认识在地与各国文化，台南物产丰饶，在地食材如虱目鱼、凤梨、芒果、稻米等皆名扬海外，透过营养师与校厨的创意思维与烹调技巧，发挥食材的美味，让学童可于营养午餐中认识台南，一起品尝台南的山珍海味。

教育局郑新辉局长表示，为协助学校午餐菜色多样性，自2019年起开始办理厨艺竞赛，并借由「台南市学校午餐教育资讯网」(https://lunch.tn.edu.tw/menu)进行校际菜单交流，目前网站已收集「护目」、「高纤」、「高钙」、「异国」、「在地料理」等16项主题菜单，1000道以上菜色。此次台南仁德国小及永康国小，将台南在地特色食材融入午餐菜单设计中，创造出色彩缤纷且美味健康的营养午餐，于今年度荣获「午星奖」，能够获奖是肯定厨房伙伴们在提升午餐品质、饮食教育的努力，也为其他学校树立榜样，鼓励更多学校致力于提升学校营养午餐品质的行列。

仁德国小为消弭学童抗拒海鲜食材的心理，以海鲜食材为主设计学校午餐，呈现丰富层次的口感和令人惊艳的美感。菜单以虾仁搭配水生蔬菜筊白笋，缤纷色泽可提高食欲；含在地食材的油葱蒸蛋，让每一口都有油葱酥的香气；冬瓜蛤蜊汤充满浓郁的海鲜风味，让学童喜爱上海鲜料理。此套菜单不只荣获「午星奖」之殊荣，更为人气奖得主之一，为台南学校午餐争光！

永康国小响应世界地球日，将学校午餐融入地产地消、低碳饮食等概念，选用学甲虱目鱼和东山柳丁，创造酸甜滋味的海鲜料理；七股文蛤和菇类拌炒，可补充纤维质；西港芝麻搭配时蔬，增加风味；永康白萝卜和安南玉米炖煮，清香又甘甜。希望学童在吃得健康、安全及营养的前提下，也能符合「享当季、吃在地、食永续」之概念，落实从产地到餐桌之理念，一起响应环保爱地球。