南市學校午餐玩出料理新創意 仁德、永康國小拿下教育部「午星獎」

台南市永康国小中央厨房设计的午餐菜单，获得教育部「午星奖」。图／南市教育局提供

台南市学校参加国教署举办的推动学校午餐科技创新计划「午星奖」学校午餐菜单表扬，仁德、永康国小脱颖而出获在地食材奖。学校将红葱头、蛤蜊、虱目鱼、芝麻等在地食材融入创意菜单，烹饪出孩子喜爱的营养午餐，展现学校「健康、安全、美味」的午餐理念。

为提升学校午餐菜单品质及多元性，以及促进学校间的菜单交流，教育部国教署委托国立成功大学举办2024推动学校午餐科技创新计划「午星奖」学校午餐菜单表扬。参赛的仁德国小与永康国小所推出的菜单都各具特色，深受青睐。

仁德国小为消弭学童抗拒海鲜食材的心理，以海鲜食材为主，设计出有丰富层次的口感和令人惊艳的菜色。菜单以虾仁搭配水生蔬菜筊白笋，缤纷色泽可提高食欲；含在地食材的油葱蒸蛋，让每一口都有油葱酥的香气；冬瓜蛤蜊汤充满浓郁的海鲜风味，让学生喜爱上海鲜料理。此套菜单除荣获「午星奖」，也拿到人气奖。

永康国小响应世界地球日，将学校午餐融入地产地消、低碳饮食等概念，选用学甲虱目鱼和东山柳丁，创造酸甜滋味的海鲜料理；七股文蛤和菇类拌炒，可补充纤维质；西港芝麻搭配时蔬，增加风味；永康白萝卜和安南玉米炖煮，清香又甘甜。此套菜单顾及食品安全及营养，也符合「享当季、吃在地、食永续」概念，落实从产地到餐桌的理念。

教育局表示，台南市112学年度的午餐自办比率95%，为六都之冠，近3年更增聘22名学校营养师，透过专业营养师的食材选择和搭配，提升学校午餐的饮食品质和健康意识。教育局长郑新辉说，为协助学校午餐菜色多样性，自2019年起办理厨艺竞赛，并借由「台南市学校午餐教育资讯网」（https://lunch.tn.edu.tw/menu）进行校际菜单交流，目前网站已收集「护目」、「高纤」、「高钙」、「异国」、「在地料理」等16项主题菜单，1000道以上菜色。

台南市仁德国小中央厨房设计的午餐菜单，获得教育部「午星奖」。图／南市教育局提供