亚餐创意教学 分子厨艺料理台南小吃
▲亚洲餐旅学校，特别邀请昆山科大厨艺系马永曾老师，以西式的分子料理方式制作台南传统小吃。（图／校方提供）
亚洲餐旅学校为提升学生低碳食物里程正确环保概念，激发学生在厨艺方面多元的创意，特别邀请昆山科技大学厨艺系马永曾老师举办「低碳料理实作专业研习」，以西式的分子料理方式制作台南传统小吃，结合中西的创新做法让现场师生大开眼界。
亚洲餐旅举办「低碳料理实作专业研习」主要希望学校学生透过研习活动能激发他们在厨艺方面更多元的创意，蓄积未来在职场实作方面的竞争力，马永曾老师原任职高雄业界的西餐名师，专长为西餐与分子料理。
研习主题在于以西式的分子厨艺料理台南传统小吃；首先，运用台南在地食材虱目鱼，合乎低碳料理所要求食物低里程运送的环保概念，再融入创新制作作法，将传统圆块状的鱼羹改变成更容易入味好吃易煮长条形的鱼面，颠覆传统刻板印象的烹煮方式。
其次，再以西式的分子厨艺来料理台南知名小吃－烟熏冰糖卤味，先将鲜奶油用八角烟熏过，再将烟熏过的鲜奶油放到氮气瓶中让鲜奶油发泡，再注入液态氮使鲜奶瞬间冷冻后，放入调理机打成烟熏奶冻粉，只要撒在卤味上，吃在口中的味道就与烟熏冰糖卤味完全一样，任何食物需烟熏味均可使用，创新的作法能激发学生有更多不同的创意思维。
餐饮科庄弘一主任指出，此次研习课程，运用了台南在地食材，实现低碳料理低食物里程运送的环保概念。以西方分子厨艺制作台南传统小吃，激发学生多元创意思维，提升未来在职场发展的竞争力。亚餐专业教学的目标就是要培养出兼具厨艺与厨德的优秀餐饮工作从业人员。