理财周刊／馔巴黎白手起家 靠吃闯出一片天

文．洪宝山

近几年来食安风暴造成人心惶惶，黑心食材流窜，不仅民众防不胜防，连许多老字号的品牌都受到牵连，全民「食」在不安心。

有鉴于此，政府对于食物的检测，更是上紧发条，食品业者也希望能挽回消费者信心，许多企业纷纷加紧对食物品质、流程的控管，避免再度上演食安风暴。

历经多次的食安考验，能存活于市场的企业，代表具有一定的竞争力，并且拥有一套属于自己的经营理念。像是目前已经转型到第三代店的馔巴黎大饭店，在餐饮市场已经有二十五年经验，立下了优良口碑，因此，节目特别邀请到董事长魏智明与大家分享，过去创业的心路历程，与属于馔巴黎的品牌故事。

餐饮门外汉 科技人跨足美食界魏智明在餐饮业至今已经有二十五年的经营经验，但其实他并非餐饮科班出身，原本是科技新贵，担任工程师一职。谈到成功从科技业跨入餐饮业，魏智明透露，大家每天在辛勤工作之余，都需要透过三餐来补充体力，只是有些人认为吃，只是用来填饱肚子，但对他来说，吃东西是很棒的享受，因为美食具有色、香、味、型、气、美，丰富的内容需要细心品味和感受，因此，他在吃的部分，格外注重。

原本在英业达担任工程师的魏智明，进入餐饮业，其实要归功于一位重要的引路人。他透露，因为热爱品尝美食，因此在科技业工作三年后，心生起以餐饮创业的念头，并且积极与世界各地的买主洽谈合作。某次，一位犹太人买主到了台湾，邀请他去吃蒙古烤肉，成为他第一次品尝蒙古烤肉的经验，竟也成为他成功创业的开始。

不同于其他料理是在厨房完成，蒙古烤肉是厨师在宾客面前现场烹煮，因此更加透明化，而且烤肉所需要的酱料、菜、肉都由客人自己选择，采自助的方式，挑选之后再交由厨师处理；同样的过程，在科技业中就像是生产线的概念。

此外，蒙古烤肉会根据材料、分量不同，而组合出针对每个人不同的料理，成为发挥创意的好途径。在犹太人的启示下，他大胆的跨领域创业，民国七十八年正式走进美食的殿堂。

异地白手起家 靠吃赚到一桶金人人都有创业梦，但是成功、失败只在一线之隔，不禁让人好奇，魏智明第一次创业就成功，有哪些因素支持？

「年轻的时候想创业，并不是那么容易，必须要具备『知识、见识和胆识』，尤其创业更需要胆识，因为就算天天都在想很好的计划，却没有行动力，只不过是原地踏步。不过，只要你踏出第一步，就可能开始累积迈向成功的经验。」魏智明说。

回想起创业的初期，那是个世界美食品牌开始进军台湾的年代，包括麦当劳、肯德基等国际企业，都是靠着简单的流程，创造出全世界的财富。因此，他开始注意到，系统化和标准化的重要性。

创业一开始，花了许多心思在做标准化，当时大部分的制造业都开始往中国大陆跑，找寻便宜的劳力成本，因此他也到大陆去观察环境，但是由于大陆的民生消费落后台湾将近二十年，美食环境未成气候，只能放弃。

不过，魏智明并没有死心，而是慧眼观察到，与台湾一样同属小岛的新加坡，当地齐聚了各色人种，因此，全世界的特色美食都可以在新加坡找到，像是当时在台湾看不到的俄罗斯、土耳其菜肴。

那时候，他就看到了观光和文化将成为未来重要趋势，所以大胆投入事业，在新加坡开设餐厅，打出约台币三百多元的蒙古烤肉吃到饱模式，受到当地人热烈欢迎，餐厅三百到五百个位子，每天几乎是座无虚席。由于销售策略成功，魏智明成功赚到了人生第一桶金，初尝赚钱的滋味。但是第一家餐厅发展成功后，他开始思考，蒙古烤肉都是以肉类和蔬菜为主，而新加坡靠海，有许多海鲜可新鲜供应，所以希望能在产品中加入海鲜产品试试看，萌生开海鲜自助餐的想法。

然而，创业的最大挑战，莫过于资金是否够充裕，幸运地，一家日本航空非常喜爱他的蒙古烤肉，为了筹资创业，魏智明不惜卖出餐厅，他决定出售第一代的蒙古烤肉给日本航空公司，获得的资金再投入第二代餐厅，主打新鲜海鲜自助餐，在新加坡创立了巴黎海鲜餐厅。魏智明认为，吃东西不仅是享受，还能有许多意境，过去他曾在法国巴黎香榭大道享用半打生蚝，对他来说，不仅食物美味，场景更是如梦似幻，仿佛是美梦成真一般。因此，他决心打造一间最具水准的自助餐厅，满足饕客对于美味和各种美食的想像。

与时并进 餐厅升级第三代

走访过三十几个国家，尽情品尝美食的魏智明，对食物是吃出兴趣，尤其喜爱自助餐，因为自助餐不仅菜色多元，且经济实惠。

在还没开业前，他曾到丽晶酒店享用自助餐，放眼望去，料理台上放了满满的生蚝，让他重新感觉到置身于法国的感觉；最大的不同是，在法国享用生蚝可能需要花上一笔不小的费用，而在台湾竟然可以吃到饱，让人感受到满满的幸福。

魏智明说，幸福是由口入，满意和幸福都可以从内在表现出来，美食成为他一生的重要方向，开海鲜自助餐厅，希望让许多热爱美食的老饕，有更多幸福的选择。(文未完)【详细内容请参阅最新一期《理财周刊》第760期】【尊重智慧财产权，如需转载请注明出处来源。】【提升理财力--理财课程资讯www.moneyedu.org.tw】