马祖福州夫妇卖「虫弟饼」　黄金酥脆、内馅弹牙

记者陈姿吟／马祖报导、摄影走访马祖地区，当地多样化的特色小吃，例如继光饼、鼎边糊、鱼面等等，都是不容错过的美味；而位于南竿乡介寿村的老市场─介寿狮子市场，里面有一个没有店名摊位，卖着黄金酥脆的「虫弟饼」，看似简单的口味，却令人忍不住想一尝再尝。

▲▼马祖介寿狮子市场里的「虫弟饼」看似平凡简单，口味却让人「吃完就想念」。一粒才20元的「虫弟饼」，表面色黄金色泽就已经令人看了食指大动，尝一口外皮软硬刚好的酥脆口感，内馅的米粉、微辣肉丝在嘴里弹开，肉香与菜香融入口舌之间，吃起来香气四溢，嘴里完全停不下来。

卖着虫弟饼的老板、老板娘跟马祖多数人一样，是一对福州夫妇；老板在摊位前方热情亲切的招呼客人，而老板娘负责「守着」这锅虫弟饼；老板娘先用圆形制的铁铲，舀起用黄豆与在来米磨成的浆，再放上已经事先与和着高丽菜、韭菜及红萝卜丝炒好的新竹米粉，而微辣的肉丝可依客人需求选择加或不加，再放入油锅，等到外皮呈现黄金偏棕的色泽后起锅，在锅边沥完油后，就可以品尝。▲在舀好的浆放上与青菜炒好的米粉，最后依客人选择，摆上肉丝。 ▲刚起锅的虫弟饼，看起来十分可口，而外皮黏上花生的，就是放有辣肉丝的虫弟饼。老板说，虫弟饼是属于闽东沿海的小吃，在早期的马祖物资比较缺乏，而虫弟饼是当地人重要的食物。由于传统虫弟饼做法会在内馅中加入牡蛎，所以又称「蛎饼」，其实很像台湾本岛常见的「蚵爹」，不过蚵爹外皮稍薄，口感更脆。20元的虫弟饼，再搭配一杯香浓的豆浆，就是早最佳的选择；如果来到马祖南竿乡，千万别忘了尝尝「虫弟饼」，这个简单又难忘的滋味。

【店家资讯】地址：连江县南竿乡介寿村363号2楼（介寿狮子市场一上楼后，位于楼梯口左手边）电话：无营业时间：早上6点至晚上9点（若提早卖完就会收摊）