摩斯前老总创业 酥脆法式薄饼开卖

位在天母商圈的「Amin's Creperie」，外观很有异国味。(图／姚舜摄)

「Amin's Creperie」用大量的花草和素人画作与拼布装饰，气氛温馨浪漫。(图／姚舜摄)

「Amin's Creperie」的菜单简单，甜味Crepe5种口味，咸的Galette也是5种。(图／姚舜)

「红酒炖牛肉Galette」，牛肋炖的非常入味，原本酥脆的薄饼被酱汁浸润后变得柔软。(图／姚舜)

这款Galette，只用了太阳蛋、火腿和遇热会融化的起司作搭配，是布列塔尼非常经典的原味薄饼。(图／姚舜摄)

吃「蜜糖韵情Crepe」时，将所有材料拌在一起混着入味，可以吃出多层次口感与风味。(图／姚舜摄)

热呼呼的「蔬菜浓汤」，每碗仅要价50元，堪称超值。(图／姚舜摄)

因为袁世民个人喜欢，「Amin's Creperie」的茶饮是用法国著名的玛黑兄弟茶冲泡。(图／姚舜摄)

包括袁世民自己在内，「Amin's Creperie」内外场工作人员都戴着草帽工作，流泄着异国轻松氛围。(图／姚舜摄)

有感台湾的异国餐厅虽多，但真正淋漓诠释异国庶民传统吃食的馆子却仍有极大成长空间，日系连锁速食龙头摩斯汉堡前任总经理袁世民，去年职离并赴义大利、法国、美国与日本「流浪考察」近11个月后，决定自己创业成立〈阿民平价美食工作室〉，希望凭个人过去在国内餐饮市场工作，以及赴国外考察心得经验，陆续将真正的异国传统庶民美食与国人分享，工作室首创餐饮品牌〈Amins Creperie巴黎薄饼〉店，并已低调在台北德天东路开卖。

有别于坊间大学商圈或夜市贩售的「台版可丽饼」，袁世民创业开店，强调「传递异国正宗常民美味」，所以〈Amins Creperie〉卖的法式薄饼是按照「可丽饼故乡」、法国西北部布列塔尼((Bretagne)的食谱制作，且除了甜味的可丽饼(Crepe)，且有咸的Galette。甜、咸各5种口味。

只是，「怕很多人不知道布列塔尼是什么？」，袁世民听了朋友建议，只好在〈Amins Creperie〉店招的外文后头加上了「巴黎薄饼」中文，好让路过客人知道店里究竟在卖什么。

烤制Crepe，是用面粉、鸡蛋和牛奶做面糊；而咸味的Galette，则主要是用荞麦粉和麦粉为主要材料烤制，Galette呈盘上桌时会搭配各种咸食，有点像「把法式料理放在饼上吃」的感觉。

为「演绎正统」，袁世民更不惜成本，用了40%的荞麦与裸麦和小麦来烤制Galette，烤好后，较坊间可丽饼更酥香薄脆、并带有焦色，会让人以为自己在吃饼干，而这正是布列塔尼薄饼的「风范」。

〈Amins Creperie〉的菜单非常简单且诉求平价超值，5款甜的Crepe一律180元，5款咸的Galette则通通只卖250元。袁世民也不搞套餐这一套，菜单上另外有〈蔬菜浓汤〉或〈蘑菇浓汤〉让客人单点，每碗要价50元，说便宜，还真的便宜。

〈Amins Creperie〉店装洋溢着南法乡间小餐馆气质，袁世民以「大量花花草草+素人画作」装饰餐厅，原本餐桌的玻璃垫下还衬着各种手工拼布做的桌垫，两层楼的独幢小餐厅，屋顶上还有彩色小风车，充满了异国浪漫情调。