营养师揭「鳕鱼」神秘身世 「便当店、鳕鱼堡」都是假的？
▲市面上的圆鳕、阿拉斯加鳕鱼等，其实都不是真的鳕鱼。（图／食力提供）
以前报导指出，我们食用的鳕鱼，竟然不是真的鳕鱼？许多民众总觉得付了钱却吃到假的，根本是诈骗？！但我觉得并没有这么严重，因为市面上的圆鳕、龙鳕、冰岛鳕鱼、扁鳕、阿拉斯加鳕鱼等等，都不是鳕鱼，这是个约定俗成的商品名称罢了！在未来民众可能除了要追求这些食品正名外，我们更需要加强食品教育，让民众了解鳕鱼是什么！
真正的鳕鱼是鳕鱼科鳕鱼属的鱼种，真正归类于鳕鱼属的仅有大西洋鳕鱼、太平洋鳕鱼与格陵兰鳕鱼三种，而有时候也会称为圆鳕（为了和市面上便当店的圆鳕做区隔，所以我喜欢称它为真•圆鳕或真•鳕鱼）。
然而，因为过去滥捕、环境污染等等问题，这些鳕鱼的产量急遽下滑，甚至有些报导提到真•鳕鱼为濒临绝种的鱼种，捕捞量是具有限量的。而世界顶级期刊Science更发表了一篇海洋暖化使缅因州鳕鱼渔业崩解的报告。所以其实市面上是不容易买到真•鳕鱼的！那我们一般吃的鳕鱼是什么鱼？
铁板烧的鳕鱼：扁鳕、冰岛鳕鱼
这类的鳕鱼通常会被称为扁鳕、冰岛鳕鱼。也会依照其捕抓的地点，称为北大西洋鳕鱼或格陵兰鳕鱼（这个容易和真正的鳕鱼搞混）。
餐厅大厨指出因为这种鱼的肉质较碎，通常会斜切，所以看起来扁扁的，称之为扁鳕。吃起来的口感松软，皮煎起来脆脆的，常拿来在煎的料理，比如说煎鳕鱼、铁板鳕鱼，市售一片60～80元左右。而这一类的鳕鱼实际上叫做大比目鱼！来看看照片，大比目鱼有多大！！有些厂商会在名称上补上原本的名字，个人觉得做到告知的义务，值得赞赏与鼓励。
便当店的鳕鱼：圆鳕
这种鳕鱼又称为圆鳕（但真正的鳕鱼也叫圆鳕，所以真正的鳕鱼会称为真圆鳕或真鳕）、智利圆鳕、智利油鱼、龙鳕等，实际上为蛇鲭科的鱼类，为异鳞蛇鲭或棘鳞蛇鲭，市面上又俗称油鱼。
蛇鲭的油脂含有一种腊的成分（蛇鲭毒素，Gempylotoxin），是人体无法消化吸收的，在美国食品药物管理局列为食源性毒素，吃多了会造成油便、腹泻的问题，所以在某些国家是禁止贩售，有些是列为不建议食用的鱼种。但应该不至于这么严重，偶尔午餐吃个一片都还算可以啦。
鳕鱼堡的鳕鱼：巴沙鱼
这种鳕鱼有两种，一种是这次新闻事件的主角，为鲇鱼科的越南芒鲇，俗称巴沙鱼，其实这也不是第一次巴沙鱼伪装成其他鱼种的事件，2018年初也有新闻指出市售的多利鱼也多为巴沙鱼（连结）。另外一种则称为阿拉斯加鳕鱼或狭鳕，这种鱼类为鳕鱼科狭鳕属，严格说起来属于真•鳕鱼的近亲，但也不是鳕鱼本身。
因为这是一个约定俗成的事情，市面上大部份的鳕鱼也都不是真正的鳕鱼，所以真正要全抓混充也是有难度的，而这件事情对我们的健康不至于产生危害，所以我觉得还是从民众的食品教育开始做起，让民众了解吃进去的到底是什么，就不会对这类产品有过高期望，也不会因此有受骗上当的感觉。
你应该要知道的食事市面上的圆鳕、龙鳕、冰岛鳕鱼、扁鳕、阿拉斯加鳕鱼等等，其实都不是鳕鱼，民众可能除了要追求这些食品正名外，我们更需要加强食品教育，让民众了解鳕鱼是什么。