你吃的是正港鳕鱼吗？一秒分辨真假 不同鱼种营养比一比

豆酥鳕鱼是许多人的最爱菜色之一，但你知道吃下去的是真的鳕鱼吗？营养师教你分辨。（示意图／本报系资料照片　姚舜摄）

营养师小时候最爱吃的鱼就是「鳕鱼」，不管是用奶油煎或者清蒸都超级美味！而且中间只有粗粗的一根刺，拿起来就能轻松吃，完全不用担心挑刺、吐刺的问题，相信大家应该也都很喜欢吧？

但我们常吃到这种长长扁扁的鱼片，其实并不是鳕鱼，而是「大比目鱼」！现在如果还标示为「鳕鱼」可是会被重罚的呢。为避免民众混淆，政府于2016年规定若非鳕形目鱼类不可标示鳕鱼，标示不明者最高可开罚400万。但在外点自助餐时，怎么看出不同？

●鳕鱼、大比目鱼怎么分？

我们大部分人讲习惯的鳕鱼，其实是大比目鱼！大比目鱼过去俗称「扁鳕」，鱼身全长可以跟成年男性差不多，因为很大只，所以通常看到会是以斜状切片贩售；而真正的鳕鱼俗称「圆鳕」，但已经非常的稀少，平常较不容易买到，贩卖时通常采用轮状切片方式。

鳕鱼和大比目鱼比一比。（图／好食课提供）

●鳕鱼、大比目鱼吃起来口感差在哪？

鳕鱼的肉质比较Ｑ弹，大比目鱼的肉质比较松散。大部分铁板烧店的鱼排是用大比目鱼，而速食店的鳕鱼堡则是使用鳕形目鳕鱼的近亲，所以可以命名为鳕鱼堡。

●鳕鱼、大比目鱼含有哪些营养？

鳕鱼跟大比目鱼都是优质的蛋白质、多元不饱和脂肪酸来源，像是我们熟知的EPA、DHA含量都很丰富，摄取适量的EPA、DHA可以抗发炎、降低心血管疾病风险。除此之外大比目鱼也富含镁跟磷，大约是一般肉类的两倍！每55克的大比目鱼所含有的镁、磷约是我们一天所需的4%、11%！

所以如果下次在网路或卖场要买鱼排时，可以特别注意一下，现在都是标示「大比目鱼切片」啰。虽然不叫鳕鱼，但是依旧营养美味！营养师建议一周至少可以吃两次以上鱼类，摄取更多好的多元不饱和脂肪酸！