独家》「麻辣锅界比佛利」 抢百亿商机 「太和殿」麻辣拌面问世

〈太和殿麻辣拌面〉内有3种调味料包，面体足足重110公克，份量比市场许多拌面或酱面都大。（摄影／姚舜）

用铝箔包装的〈太和殿麻辣拌面〉，总重155公克，常温可保存一年。（图／太和殿麻辣锅）

〈太和殿麻辣拌面〉的面体标榜是遵古法制作，口感弹Q、带有面香，且外煮亦不易断裂，吸附太和殿招牌麻辣酱吃来过瘾。（摄影／姚舜）

重口味的吃货在家自煮〈太和殿麻辣拌面〉，可以多加些麻辣酱拌入面中，并洒些蒜花提香。（摄影／姚舜）

〈太和殿〉的「劲麻」口味拌面，是以手工细面搭配椒麻酱，所以包装内只附2种料包。（摄影／姚舜）

「劲麻拌面」的青酱，主要是以新鲜青花椒、干花椒，以及花椒油炒制，味道其实不辣，但却「重度香麻」。（摄影／ 姚舜）

别小看了这青绿色的「劲麻酱」，拌面时如果加多了，吃起来恐怕会「大舌头」，所以〈太和殿〉决定以手工细面搭配。（摄影／姚舜）

不少日韩与港星访台必喜欢到〈太和殿〉啖麻辣锅，故〈太和殿〉被称为「麻辣锅界比佛利山庄」。（图／太和殿）

〈太和殿〉年初推出麻辣锅汤底后大受欢迎，故决定趁胜追击推出麻辣拌面抢攻「宅食」商机。（摄影／姚舜）

快煮面市场又增新军！应老客人要求，并借此让更多人认识品牌，立足市场近25年、两岸已有5家连锁门市据点的〈太和殿麻辣锅〉，继去年底牛刀小试推出麻辣锅底大受市场欢迎后，亦将自5月中旬起正式推出足足研发超过一年的〈太和殿麻辣拌面〉，初期将在自家官网与门市销售，未来则将积极抢进不同的精品超市上架。

台湾的快煮面市场胃纳庞大，根据经济部统计去年快煮面的产值超过115亿元台币，所以吸引了食品酱料企业与观光饭店集团相继投入此一市场，而市场上具有知名度的快煮面品牌更超过40家，市况非常热闹，其中更有艺人如曾国城、蓝心湄、曹格，以及「综艺鬼才」王伟忠的太太林慧晶都投入了此一市场，借着明星光环打响市场知名度。

〈太和殿〉没打「艺人牌」，但其麻辣锅却是台港日韩许多艺人最爱，许多外国演艺明星访台都指定到「太和殿」尝他们家的麻辣锅，其中郭富城最是〈太和殿〉麻辣锅的「铁粉」。据了解，郭富城若是来台5天，有3或4天都会到〈太和殿〉打牙祭。也因为客人常可在店内「与明星邂逅」，该餐厅成了「麻辣锅业界的比佛利山庄」，市场知名度大开带动业绩成长。同时，在大陆上海也陆续开出了分店。

时序开始渐渐进入夏天，气温也渐渐变热，多数麻辣锅餐厅都开始准备「度小月」，但〈太和殿〉餐厅的生意却依旧跟锅内的麻辣锅一样红红火火、滚滚烫烫。此番让同业艳羡的荣景，来自那尝来香麻辣的汤头与涮锅的食材。就不说那些高档的肉片与海鲜了，单举玉米为例，为了提供食客非凡味觉体验，〈太和殿〉自台东采购甜度高达18的水果玉米，一根玉米进价就直逼百元，如此追求美味的雄心是维持生意不坠的重要原因。

快煮面的市场竞争激烈已如红海。为了与市场既有的快煮面区隔，进而以差异化特色争取消费者青睐，〈太和殿〉此次投入拌面市场在面体、酱料口味、重量与包装上都花了不少心思，「有备而来」、展现问鼎麻辣拌面龙头的雄心企图。

〈太和殿麻辣拌面〉诉求的特色与卖点包括：

1.内附酱料的食谱配方与店头门市无差异，门店多辣就辣，门市多麻就多麻。

2.面体完全采高筋面粉制成面团，再经发酵采手工日晒做成，保有外省面的面香，且耐煮不易断裂，口感Q弹带有韧性。

3.整包总重155公克，面体重量为110公克， 份量比目前在市场销售的拌面或酱面多出1/3甚至1/2，属于「大人系」的拌面，一包就可饱足。

4.采用铝箔包装，保鲜度更佳，常温可保存一年。

5.面体与酱料全经食品安全卫生检测，同时并向旺旺友联投保产品责任险。

〈太和殿〉第一波推出的拌面共有「麻辣」与「劲麻」两种口味，为了让消费者买回家后也能吃出「如在店中做出的口感与风味」，「麻辣」口味是搭配宽面，而「劲麻」口味搭配的则是细面。〈太和殿〉创办人沈姐表示，用宽面吸附〈太和殿〉独家研发的麻辣酱，吃来才过瘾，至于用新鲜青花椒和花椒油炼制的劲麻酱，如果配宽面，怕吃太快会「被麻成大舌头」，用细面搭配则较能细细品味花椒特有的清香与麻香。

〈太和殿麻辣拌面〉每包内附有3个小料包：麻辣酱包、香辣油包与酱油包，在家煮食时先用水煮滚后倒入料包拌均匀，然后加入面体煮6分钟后起锅，吃时可以加些蒜花、芫荽，风味更佳。

〈太和殿〉的麻辣锅汤头吸引人，关键在独家调配的麻辣酱，这次他们抢进快煮面市场推出麻辣拌面，包装上的产品标示说明也透露了「美味密码」。其麻辣酱除用了辣椒、花椒、豆瓣外，并用了豆豉、胡椒、大蒜、大茴、白豆蔻、桂皮、三奈、公丁香、孔然、草果、香叶与甘草炒制，且其中还放了酒酿。酒酿？是！〈麻辣锅〉的「前世」─〈四川老肚锅〉就是靠着酒酿的那股甜香引人入胜。

经过试吃，〈太和殿麻辣拌面〉的麻辣味确实与实体门市无分轩轾，弹Q的面体则似外省工手面，而最让人「感心」的则是「份量」，大份量、大满足！沈姐说，继「麻辣」口味后，「劲麻」口味亦会在最短的时间内上市，其后〈太和殿〉还会陆续推出以香麻辣为主轴的各式拌面。