浓油赤酱的上海红烧肉软嫩、酱汁浓厚 让人想一吃再吃
文、图／熊喵Rudy
因格友小虎介绍，熊首度造访首都大饭店豫园上海汤包馆，整体来说口味颇扎实，适合与长辈聚餐或宴客 。台北虽然不大，但饭店倒是不少，熊跟喵一向喜欢饭店的环境与美食，所以也常到这些地方吃饭，还能跟各位大厨们请教私房秘招，光是听它们说菜，就已经是获益良多。而这次呢，因为格友小虎与强哥的邀请，才让熊有机会首度踏进首都大饭店的二楼豫园上海汤包馆，也就是以本帮风味著称的上海佳肴啦！
来到首都大饭店二楼的豫园，果然是极度的中国风，气质很优雅环境也很清幽 。
每次不同的饭店，最有趣的除了出自于不同厨师巧手的菜色之外，气氛与环境也是极度有趣的观战重点 。话不多说，熊马上就带大家到豫园里面看看吧！（一进去就闻到好香的味道啊。）
以感觉来说，豫园走的是温和派的内装 。
左边的区域走华丽中国风。
而右边的区域就是古典中国风。
包括椅子桌子都全然不同感受，一左一右相当分明。
但因为这次是一大群人用餐，托强哥跟虎爷的福，熊才有机会坐在包厢里面用餐啊。（上海厅）
好大的包厢啊！可以在里面跳舞了！
为了让大家知道今天的菜色，首都豫园的服人员也帮大家准备了菜色清单（这点极度贴心），但因为今天的菜色都由首都安排，熊一时没注意到所以也没有拍摄菜单。（真的非常抱歉，下次再访一定会补上完整菜单与价位）
而在上菜之前，稍微跟大家介绍一下上海菜色，熊跟喵其实都不算是上海菜达人，但以熊的个人经验来说呢，上海菜本体是以浓油赤酱，汤卤醇厚，糖重色丰这几个部分为特色，用简单国语来说，就是重油、重咸、重甜、勾芡、浓稠等等（当然，如果有真正的达人愿意分享，熊一定会乖乖做笔记的。）
第一道上场的，叫做豫园松阪猪，整体而言就走蒜香与淡雅的酱油风，每一口都能吃到松阪猪的爽口脆度，还有种开胃的感觉耶。
接着，就是甜而微苦的紫苏梅苦瓜。说真的，这道菜甜度比苦味强上千北辈，就算不吃苦的朋友也能轻松享用，多吃几块就会被紫苏梅酸甜香味勾引，然后一口气吞下三碗饭。
橙汁密南瓜，也是展现出清爽风格，其实重口味的上海菜系，就连甜度都是重手战术，所以光是几道前菜虽然清爽，但也感受的到调味偏重的口感（绝对是喜爱重口味朋友的首选）
再来的桂花糖芋头，这道算是熊最爱的一品。当然，芋头可以再软烂一点，但这这对爱咬劲的熊来说反倒觉得不赖（桂花香气又很足。）只是甜度上还是微微的高了一点，但这倒是很正常的正港本帮上海菜的表现。
再来，就是麻将萝蔓叶了！豫园的麻酱走浓稠系路线，口味也是浓厚极重，搭配多汁的萝蔓很合拍。
而这品绍兴醉鸡腿，就展现出浓淡适宜的口感，肉质很Q弹但又不会过度调味。
接下来这款江浙煲菜饭，就算是今日比较无味的一道，稍微有一点可惜，菜香米香都还有进步空间唷！但吃起来依旧算是粒粒分明，口感算是不错，其实有关于上海菜饭，到底米粒该软烂还是要分明，熊跟喵都曾经吃过几种不同的状况，这部分，也希望对上海菜有研究的朋友们，大家出个声来讨论讨论。（看你们愿不愿意教一下熊跟喵啊）
再来这道百合菲力丁，是熊本日最喜欢的菜色！！菲力切成丁状，搭配百合热炒后口味虽重，但依旧是吃的到牛肉的香甜多汁，搭着菜饭一起吃，实在是件很过瘾的事。（味道浓的恰到好处，完全不觉得腻口）
紧接而来的，就是这道视觉效果惊人的酱爆肥青蟹，说真的，慢慢地啃完全能感受到蟹肉的鲜甜，但一定要耐着性子，不然没吃干净可惜啊。
再来，大菜稍事休息一下，换成鲜虾争烧卖上桌了！口感也是Q弹够劲，虾的鲜甜在第一口就能轻易感觉。
有关虾的菜色，可别以为这样就结束了。正所谓一虾还有一虾虾，这道又是酒酿油爆虾。外表带有些许甜味，虾子个头不大但口感极佳，壳不必剥下就可以直接吃了唷！这道的表现也算是不错，是本日的亮点之一。
再来，这道本帮红烧肉是熊的第二名菜色，当然它颇油又走超级浓厚系，但吃在嘴里还是不争气地想一吃再吃。浓油赤酱的精髓，完全发挥在这道菜色上，五花肉炖的软嫩无比，搭配浓厚酱汁实在是逼人至极。
一口就是一块，两块更过瘾，油油亮亮的肉在嘴里越嚼越香甜，有点舍不得吞下的感觉。
再来，吃了一堆肉类跟海鲜，当然也要补充纤维素，这道蟹黄炒角瓜表现非常优异，蟹黄的香味与角瓜的汤汁正好搭配在一起。少一分则过腻，多一分则太稀，就在这个巧妙的平衡之间，这道汤汁也好适合沾银丝卷啦！！
再来，就是看起来简单但不能不吃的蜜汁叉烧酥。酥香可口，趁着热烫时入口，只能说就算连吃三个还不觉得满足啊。
吃到后段，这道火烔炖鸡汤来的恰到好处。汤头浓却不稠，没有那种一喝就觉得腻的油度，反倒是引人入胜越喝越想再品尝。鸡肉口感细嫩，每一口都有甜美肉汁，明明就已经吃得很饱，但还是完全没有困难地把鸡肉吃光光。
最后，就是椰汁炖雪蛤，这道滋补圣品甜香够味，作为结尾相当不错。搭配接下来的水果，更是解腻又让人意犹未尽。本来以为吃完了，没想到最后主厨又送上一盘凤尾鱼，又让大家吃了起来！平心而论，首都大饭店豫园的餐饮水准不错，多变菜色与传统本帮菜作法也很扎实。如果是喜欢上海菜的朋友，其实可以来这里试试看合不合口味唷！
首都大饭店豫园上海汤包馆地址：台北市中山区建国北路2段7号电话：(02)25075577营业时间：中午十一点半至下午两点，下午五点半至晚间九点建议：菜色选择性大，口味与手路也都还不错，适合带长辈用餐或是好友相聚唷
本文作者: 熊喵Rudy一对热爱美食的情侣，偶尔失心疯花大钱吃喝玩乐，但大抵都以「金钱有限、食欲无穷」为标准，同名部落格《熊喵大口吃垮全世界》同步更新中。