「炒米粉、咕咾肉」隐世厨神私房菜　林青霞郭董都爱吃

▲家常菜经过隐世神厨郑锦富之手，有如重生一般的美味。（图／记者陈姿吟摄）记者陈姿吟／台北报导

「简单又好吃的炒米粉，你们都可以在家里自己轻松做的。」香港米其林二星餐厅主厨郑锦富当旋风来台于记者会现场示范教学，平凡的家常菜透过他的一双巧手，仿佛重生的美味。

首先，在锅里放入一小匙的油，接着放入鸡蛋炒至八分熟，再放入香港河源米粉不断翻炒不致让米粉黏锅，再加入些许的老抽(又称陈年酱油或浓酱油)、盐巴，整锅炒至约八分熟的程度，加入洋葱、蟹肉拌炒，最后再加入银芽与葱花拌炒至均匀即可。浅尝一口「富哥炒米粉，不仅湿润滑口，蓬松却细致的口感让人惊艳，富哥说：「秘诀在于米粉下锅后，要不断的翻炒！」   ▲米其林二星的香港名人坊餐厅主厨富哥的拿手好料理，是许多名人的最爱。（图／记者陈姿吟摄）

富哥的另一道私房咕咾肉，同样令人赞赏！香港富豪、名人必点的菜，与一般咕咾肉不同，选择肉质的部位，富哥说不能够选太肥以免缺乏肉的弹性与嚼劲，有别于一般餐厅的咕咾肉是块状，富哥选用猪梅肉切成肉片裹粉炸成酥脆，再搭配凤梨、青红椒与糖醋拌炒，火侯时间也需要抓得刚好，才能够维持肉片的外酥内软口感，这道菜即使是放凉了也能维持它的脆嫩及美味。▲私房咕咾肉有别于一般餐厅的咕咾肉是块状，富哥选用猪梅肉切成肉片裹粉炸成酥脆，再搭配凤梨、青红椒与糖醋拌炒。（图／记者陈姿吟摄）▼杏汁炖白肺汤在进入初秋的微凉天气，正适合喝碗补肺、补气并强身体健的粤式煲汤。（图／记者陈姿吟摄） 天气渐渐转凉，来一碗煲汤暖意上身。「杏汁炖白肺汤」富哥用三小时熬煮的杏仁汁与洗净的猪肺、切粒的瘦肉一同炖煮，滑嫩的肉质口感，搭配浓郁却清爽的乳白色汤汁，忍不住一口接一口。

台北君品酒店于10月17至19日，邀请来自香港中环名人坊米其林餐厅，有「隐世厨神」的郑锦富来台展厨艺，举办每场仅有150位名额的「名人坊米其林二星飨宴」，富哥更特地带来6款从未在台湾曝光的独门菜色，订位虽在首日已全数售罄，但其中「富哥炒米粉」及「杏汁炖白肺汤」都将于酒店继续提供。【餐厅资讯】台北君品酒店颐宫中餐厅地址：台北市承德路一段3号电话：（02）2181─9999