不能说的生猛滋味　台南干炒鳝鱼面辣香家乡味

文、图／橘子狗爱吃糖

所谓的家乡味在离乡背景以后，总是让人格外的怀念加思念，如果难得在远离家乡的城市吃到，总还是觉得少了份家乡在地的调理，我还记得昨天才到台北吃着喜宴上的一道炒鳝鱼，心里念着台南味的鳝鱼．．．

却想不到今天因为突然的计划就下到台南了，台湾其实说小还真不算远，刚好这天是气温下降的第一天，于是又开始我的双脚城市小旅行．．．

走到哪就吃到哪吧，虽然只是一顿晚餐的时间，心想既然昨天才跟叶子讲到鳝鱼，就来到民族路找找一直吃不到的「阿江炒鳝鱼」。走在民族路上新招牌其实不算显眼，听说以前的招牌被莫拉克台风吹跑了，如果你喜欢老店的风格，那我想这家店可以满足你对于怀旧的欲望．．． 虽然它也不算到多老，大概三十多年吧，不过小小简单又陈旧的模样，小小的厨灶跟餐台是紧连在一起，毕竟空间不大所以不像一般店家是分隔开的。可是我总觉得应该是要坐在这餐台前面是最好的位置，虽然快炒的烟气跟调味的呛味偶尔呛鼻，但我想这就是属于台南小吃的味道。正统的鳝鱼肉就是这样摆，竹篓里面摆进冰块保持鱼肉鲜度，它们家生意很好所以鱼肉的消耗速度很快，其实就不太担心鲜度问题。 而一块块堆叠起来的炸意面块也是店头的特色，小时候总觉得这样摆很奇妙很想去推一把XD

以前阿江有被传说为「不能说的鳝鱼意面」，据说是因为一位记者界前辈的关系，因为那时候他吃过后甚是喜欢，所以要所有媒体都不能宣传这家店，虽然我不知道这是真的假的，但有了招牌后大概也没什么不能讲的了。所以墙上也会看到有媒体报导的消息贴出来，毕竟现在网路上的推荐文甚多，虽然评价也是有好有坏，但我觉得每家鳝鱼意面在台南都有它们自己的支持者，就像是彰化的碗粿一样，每当你说这家多好吃就会有另一个在地人告诉你他更喜欢哪家．．．所以每一家都吃就对了哈哈。虽然已经尽量避躲假日的热潮，选在星期一前来，可是食客还是络绎不绝，至少没有像假日那样万头钻动的涌现人潮倒也庆幸许多，我想在台南的城市小旅行的氛围就是该如此缓慢惬意的。 而阿江的MENU也是非常随意，因为墙上只贴了两道鳝鱼意面跟米粉，其他卖些什么不知道，但我记得顶多就是干炒鳝鱼，就这样两三道。可是一开店就能吸引顾客前来报到，可见这不能说的美味真的有它迷人之处。而掌锅的老板(应该就是阿江本人无误吧)，偶尔会豪迈的边抽烟边跟客人聊天炒鳝鱼，我想如果多数游客看了可能会皱眉头吧!!只是这景像对我来讲司空见惯了哈哈。

倒也觉得老板很有个性貌似不怎么在乎你会不会在意他边抽烟这件事哈哈好吃就好，而旁边帮忙洒料搅拌的应该就是另一个兄弟，就这样两个人合作无间，手脚相当俐落。[干炒鳝鱼意面/加辣/100元]因为就卖一味，所以我当然选干炒，虽然我是台南人，但其实我没有很爱整碗厚重的酸甜羹汤裹满面条的感觉。所以一般鳝鱼意面都是点干炒居多，想看一般的大概我的食记都看不到，它们家的干炒颜色看来颇深，但不至于到焦黑，因为我也都习惯请店家加辣，所以原本就淡的台南味厚重酸甜就更不明显了，多了铁锅大火热炒带出的镬气，裹满每块鳝鱼跟每条意面，再加上炒洋葱的爽脆。意面比起一般店家的更细上一些，但弹牙不软烂加上炒得匀称入味的辣香，鳝鱼的部份色泽很漂亮，不过入口时果然犯了不少乡民讲到的一个小缺点．．．那个脆弹口感弱了一些，鳝鱼肉要够脆劲，这是台南味的基本必备，不过阿江似乎常常会有人一多鳝鱼炒的口感就会变得不稳定的问题。

今天的吃起来虽不至于软，但很明显的整个脆度不够，好可惜啊！！因为同行的学妹说她之前来两次都是脆的，今天的确实比较不到位。其实结帐的时候我有稍微惊讶了一下，因为我一直记得一般的干炒都是130到150元的，所以其实这样讲阿江真的相较之下算是比较没这么贵又好吃的，我才终于知道为什么之前去吃东门城边的要价150元大家都喊贵啊！！

可惜的就是这偶尔的品质不稳定刚好就这么一次被我遇到哈哈，可是它的调味真的很不赖，所以这小小的失误或许我再来个二访试试，台南的鳝鱼意面卧虎藏龙，只是这道小吃算是价格相当不亲民的一道。

要天天吃有点困难..但如果说偶尔解解馋却又是一定要的，对于不敢吃的人来说，鳝鱼的外观就不是这么漂亮，但是吃过之后就会着迷爱上大火翻炒过后的生猛滋味，有到台南真的必尝啊！！【阿江炒鳝鱼 鳝鱼意面】

地址：台南市中西区民族路三段89号电话：0937-671052营业时间：05:00Pm-02:00Am========================================= 橘子狗爱吃糖部落格 　橘子狗爱吃糖FB粉丝团