信义鳝鱼意面老店炒了50年　酸甜辣平衡的绝顶好味道

文、图／橘子狗爱吃糖一场轰轰烈烈的太阳花学运，捧红了台中太阳饼跟屏东蛋糕，也捧红了台南的阿江炒鳝鱼，本来就已经满有名气的阿江，听说这下子一排队又是十几公尺的绵延，而讲到台南小吃，鳝鱼意面跟牛肉汤都是有必要一家家慢慢像是拼图方式去收集的。因为都是百家争鸣，却又是各有所长的两种知名小吃，每家都有不同调理的味道，原本我以为吃过了阿江、阿源和尺二就已经找到我的最爱了，某天却又在网路上看见乡民的大推荐，一家在大同路上低调隐身的【信义小吃部 炒鳝鱼专家】，虽然叫小吃部，可是是正常营业的小吃部，不是那种小吃部（越描越黑有没有XD）当然对于鳝鱼意面有莫名喜爱的我，一定又是得找时间过来大同路看个究竟。毕竟听乡民讲的是在大同路有两家炒鳝鱼，但因为没有提到店名就不太知道是哪家，而当我有这个念头的时候，很巧妙的刚好在台南的朋友传了一个讯息过来，告诉我说他们老板刚好带他们到大同路吃了一家很不赖的炒鳝鱼。我只能说一切都是这么的因缘际会，请她们带路就找到这家【炒鳝鱼专家】，我是真的没有看到招牌，就在大同路上的三叉路口，原来以前我也很常经过它，现在已经传到第二代的信义炒鳝鱼，原本的老板郭信义先生已经做了五十年以上，原本的老店是在北门路圆环那边，卖了二十多年后，搬到现在大同路一段146号的地方。店面其实跟阿江一样小小的，几盏吊灯、老店的陈旧模样，几张桌椅展开就有客人上门，白天会看到老老板出来，跟已经在传承的成功路阿源一样，阿源师也会出来炒。以我目前去过的店家里面，这家老板算是相当有礼貌的，因为有个年轻妹妹会过来带位，然后帮我们点餐，感觉应该是老板的女儿，可是我没有拍，所以不要跟我要照片了XD。店头新鲜的鳝鱼摆在竹篓上，这是古早味一路传承的老派保鲜摆法XD，因为正常里面是会有冰块的，所以能让取出在室温下的鳝鱼保持新鲜，不过也是这种生猛的印象其实让有些人对它敬谢不敏，至少我推荐好多朋友都拒绝我啊（哭），不过基本上只要是生意好的店，摆出来没多久就一下瞬间用光了。我稍微到后面看了一下价目表．．．乖乖隆叮咚．．．还真的是不便宜，基本上鳝鱼本来就是不低价的食材，不过每家的价位高低有差别，目前干炒鳝鱼的价位到150元就都差不多是到顶的贵了，话说乌鱼子也是它们家招牌料理之一，不过今天忘记点了。【干炒鳝鱼意面／150元】整盘炒得相当漂亮，我觉得是因为配料用色很丰富的关系，除了洋葱还有蒜苗，以台南鳝鱼意面来讲，有乌醋的酸跟糖的甜，酸甜是标准的台南味标准配备，可是在每家老师傅的炒锅巧手挥洒下，其实受欢迎的店都还是有自己的独特风格，而以信义这家老店来说，它的调味上有种微妙的平衡。酸与甜是离不开的台南味，但后劲却跃出一份爽口明快的辣香，原来辣味是基本款，它的辣是相当鲜明而不呛的，和阿江阿源那种隐含其中的辣又不太一样，所以我说的平衡是酸甜辣三种味道的微妙平衡，很提味又让我一口接一口，里面又隐隐有分淡淡的镬气，所以在层次感呈现上相当丰富。主角鳝鱼片的部份切得大片又炒得爽脆，我看老板炒得谈笑风生，想不到火侯掌握得这么好，如果比起其他的鳝鱼意面店来讲，信义的表现真的相当出色。面条部份我也蛮喜欢，较为扁平，因为挺有弹性沾附酱汁的好味道。【干炒麻油腰花／200元】其实脑子想的是应该点乌鱼子的，但就是嘴巴该死的老实讲出我要麻油腰花XD，它们家的腰花炒的酱汁收得很干，但麻油没下这么厚重，不过腰花事先处理得很好，所以在腰花的鲜味上觉得还不错，带着姜辛的点缀，表现其实也不差，就是贵了点。只是在我吃过国宾影城附近的尺二那份豪迈的炒腰花以后，说真的很难再找到能超越它们的麻油腰花了。据说以前的信义是完全没有招牌的（只是我现在好像也没有看到啊），因为它就像是那种在地街坊邻居一吃就几十年的老店，所以只要闻到味道知道位置，何须店名当指标，肚子饿了就走进来点了，所以当我问老板店名的时候，他也赶紧到厨房里面从不知哪个角落挖出了它们家的名片XD。因为他说从高铁开始运作之后，有越来越多的外地客人开始会找到这边来了，但是没有店名也让客人很困扰，所以干脆就以郭信义老板为名，取为信义小吃部，所以循着这口耳相传的古早味前来，并没有辜负我的期待，只是价位有偏高些，但是比起我喜欢的阿江跟尺二，我觉得它有不输它们的丰富美味。一口酸甜味却带出怀旧的老台南，怀旧的不只是有潮味的老屋，还有感动味蕾的酸甜苦辣，生猛的鳝鱼意面，别因为我很丑的外表而错过它，或许它会是你在台南最美好的回忆。【信义小吃部】

地址：台南市中西区大同路一段146号电话：04-2130614营业时间：11:00Am-01:30Pm+04:00Pm-10:30Pm消费提醒：无店休日,旦建议吃干炒鳝鱼最能尝出鳝鱼好滋味与炒功======================================================橘子狗爱吃糖部落格　橘子狗爱吃糖FB粉丝团