在地人就爱这味！台南37年老店的「鳝鱼意面」

文、图／麻吉小兔

每个台南人都有自己心中最合口味的「鳝鱼意面」，从小在台南中西区长大的小兔，最常吃的几家经典老店就属小南大同路信义小吃店、府前路进福、康乐街南兴、东门城旁的城边真味炒鳝鱼、民族路阿江等。

这几家对我来说都是很好吃的老店，而且不只是鳝鱼意面有名，还有像是八宝面（什锦面／米粉）、炒麻油腰只、花枝意面、猪肝／腰只汤、烫鱿鱼等等，其中像是鳝鱼、花枝、猪肝、腰只这些食材都考验着炒锅功夫，火候控制得好这些料理才好吃。

而到现在每回台南必定报到的，就是位于小南大同路的「炒鳝鱼专家-信义小吃店」，还有康乐街的「南兴」，小时候口味跟去台北工作后变得大大不同，台南勾芡小吃像是鳝鱼意面、羹汤、鲁面这些都会很甜，我已经不太能习惯，只有「信义」甜度控制刚刚好，带很多台北朋友去都能接受，又或者点干炒鳝鱼就更不会有太甜的问题。

以前老头家卖的时候曾经跟我说他们用的是野生鳝鱼，但是因为野生鳝鱼很难捕抓，量也很少，现在大多都是进口鳝鱼，我就不太清楚信义现在用的鳝鱼是野生还是养殖、进口。

不过无论如何，信义的鳝鱼意面真的非常好吃，即使现在第二代老板掌锅，依然香气十足，鳝鱼炒得又脆又鲜，酱汁调味也很恰到好处，总之是我最爱的鳝鱼意面，1980年开业至今，跟隔壁上富小吃店一样天天生意抢抢滚。

上富小吃店排骨饭、咖哩饭

我有时常在想小南这里风水真好，两家我最爱的小吃店开在隔壁，生意都很旺，好处就是可以同时吃到两家，常常去上富点个排骨饭、咖哩饭，搭着信义的炒鳝鱼、炒麻油腰只、猪肝汤一起吃，台南人就是要吃这么丰富才满足。

信义另外还有虾子、乌鱼子（季节性），记得到台南要吃鳝鱼意面，来试试在地人大排长龙的「炒鳝鱼专家-信义小吃店」。

炒鳝鱼专家-信义小吃店FB地址：台南市中西区大同路一段146号电话：06-213-0614营业时间：周一至日11:00–13:30、16:00–22:30（公休时间不定）

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