台南惊见「红色牛肉汤」 在地饕客才知道的传奇美味

记者游琁如/台南报导摄影

到台南早起吃碗牛肉汤,似乎已经成为一般人对台南美食基本印象。不过,上百家牛肉汤店,煮法吃法各有其独到之处,怎样的牛肉汤才最具创意和美味?位在安平的这间「红色牛肉汤」,愈煮颜色愈红的汤头鲜肉,也许可以试试。▲看起来非常不可思议的红色汤头,是助仔牛肉汤的招牌。半熟的牛肉从汤中捞起,还夹带着淡淡粉色肉片,这是新鲜牛肉被热汤快速川烫后呈现的美妙粉红颜色,但这间「助仔牛肉汤」卖的「红色牛肉汤」主打的红色,可不来这一套。整锅鲜红色的肉汤,就这么盛在摊前大锅内,不只汤头,竟连从汤中捞起炖煮得软烂的牛肉,也完全是鲜红色的。▲已经经营超过一甲子的助仔牛肉汤,店面非常朴实简单。▲两大炉精炖的牛肉汤,红糊糊的汤看起来格外惊人。「不要吓到,这是红曲的颜色啦!」老板娘开朗的招呼声,把我从清晨未醒的状态拉了回来。在摊前仔细闻闻肉汤,真的带有淡淡的红曲香气微酸气味也充斥鼻翼,浓稠的羹汤红糊糊的模样,令人好奇。这间位在安平的「助仔牛肉汤」,已经开业超过一甲子,是许多老台南人钟爱绝品牛肉汤。原本在大菜市的助仔牛肉汤,目前经营者已经是第二代传人,迁移过的之后的助仔,旧时的老汤口味也完全传承下来,同时其研发的红曲牛肉羹,也成为随后以红曲入菜为调味的始祖。▲当日现宰的新鲜牛肉,摆放在摊前。 ▲牛肉汤选用牛大骨凤梨等新鲜食材熬煮,尝起来特别清爽甘甜。从端上桌的红色羹汤碗里捞起牛肉,裹上太白粉鲜牛肉入口软嫩却带有Q度,和一般的牛肉汤完全不同。红色的羹汤内除了肉香咸中带酸滋味更渗透入口,洒上姜丝香菜的更增添口味的丰富与鲜美。

除了红曲牛肉羹外,助仔的牛肉汤也是一绝,用牛大骨和整颗剥皮洋葱加上凤梨做为主要汤头,清甜充满水果香气,非常清爽。配上牛肚、牛肉,再添上一碗白饭,完美的台南早晨就此开始。【助仔牛肉汤】地址台南市安平路624号电话:(06)2410201营业时间:04:30-14:00