汤浓、肉质入味有劲！台南巷弄50年牛肉面 老饕必搭鲜脆小黄瓜
文、图／台南好Food游
《阿铭牛肉面》在台南也是小有名气的老面店，开业至今近50年，依旧天天座无虚席。台南的《阿铭牛肉面》有好几家，都跟南区的这家《阿铭牛肉面》有一些关联，不过网友说若要吃阿铭本尊煮的牛肉面就一定要吃南区这家，汤头口味道地又美味。
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藏身在南区巷弄间的《阿铭牛肉面》，看似不起眼的外表，却是陪伴不少台南人长大的味道。据说阿铭师傅小的时候跟着父亲从台中来到台南，初开始因为父亲在牛肉面店工作，学习到料理牛肉面的精髓，后来将手艺传给阿铭两兄弟，现民权路的阿铭是哥哥负责，而阿铭则是在健康路巷子内营业着。
店内没有多余的装潢，仅是普通的用餐环境，不过循着好味道来的老饕可一点都不在意，尽管翻桌率很快但遇到假日总也要等上好一会能吃到，店对面有提供专用停车场，方便来用餐的客人停放车辆。来用餐时可以先等待有位置就坐，老板会来询问要点什么，店内有牛肉面、牛肉拌面跟牛肉汤、牛肉汤面、榨菜肉丝面4种可以选，点好后就可以到前方点些卤菜吃。
卤菜的价格清楚标示在墙上，夹好卤味递给店员切，等待切好后店员会告知卤菜价格，自己记住卤菜价格以便吃完后结帐，即可自己端到位置上享用。卤菜的种类不是太多，不过看了一下几乎每桌都必点的有花生、白豆干、小黄瓜，个人觉得卤牛筋也不错，其余则可依照自己喜好选择。
卤菜点了花生1份、卤蛋1颗、小黄瓜1份、牛筋1份、白豆干6片。
看了一下几乎每桌都必点的小黄瓜，吃来清爽脆鲜，搭配浓厚种口味的牛肉面吃，甚至解腻，不过若有辣度会更赞！
卤菜算是冷卤菜，切好不回锅中烫，也没有另外加酱油香油，仅以葱花提香。点了牛筋、豆干跟花生、卤蛋表现都不俗，虽然似无酱色但其实淡淡卤香入味好吃。
▼牛肉面（小）。
牛肉用的是每日限产的水牛肉，部位则是取用牛条肉带点筋膜，入味但不会过度软烂，保有口感跟肉汁，红烧的汤头也颇有味道，以牛大骨加入冰糖熬煮，没有厚重单调的五香味，也非以酱油入锅熬炖，所以不会有死咸味，倒是感觉这牛肉炖卤时的慢火细熬已经让味道都吃到底层，层次有出来唯独汤头因为有牛肉的油脂融入，所以会稍油点。
牛肉炖制入味，却又不失口感，软硬适中，带点筋膜增加油脂的香气。
值得一提的是我喜欢这个面条，虽然是用细面但绝非一般的面条，吃来非常的有口感，不会吸附过多汤汁而导致软烂，反而是那一点点的咬劲让人吃出面条的香气，这面条对我来说真的很加分！
▼牛肉拌面（小）。
干拌面附上牛肉清汤也算很有诚意。
让我为之惊艳的牛肉拌面，随着拌面附上牛肉清汤1碗，份量跟肉量都很足够。虽然是干拌面，但油香与肉香完全都能拌入面里，尽管是干拌面也不会让人觉得是面跟肉完全分开的单调口味，干拌更能吃出面条的韧度跟香气，完全就是击中我的心啊。
虽然阿铭曾经因为想要卖面办大学而一时声名大噪，也有着正反两极的评价。不过撇开这些话题，《阿铭牛肉面》的面我还是给很不错的评价，尤其想吃牛肉面时，这碗牛肉拌面还是会吸引我再访。
台南好Food游
我是Lydia，台南乡下小孩，从旅行中爱上台湾，喜欢分享生活琐事与旅行的美好，从台南在地美食出发，立志要踏遍全台湾走遍全世界。现有经营：粉丝团、部落格、Instagram
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