隐藏台北巷弄眷村菜 老饕必点销魂水煮牛肉面、炝锅面
文、图／周花花
捷运科技大楼站巷子里，藏着一间十分厉害的馆子，《蒋记家芗面》志在传承家传美食，重现差点被遗忘的家乡味，牛肉面、炝锅面、水饺、粉蒸排骨、葱油饼等，样样经典、道道厉害。不仅各大新闻媒体都曾报导过，更是台北国际牛肉面节常胜军，并获得其米其林评鉴美味度最高星级，获奖无数数都数不完。之前来过两次，都不巧碰上临时公休，这回终于在重新装潢后，成功吃到《蒋记家芗面》了，真的非常好吃，五颗星推荐！
蒋记家芗面推荐指数：★★★★★ 5颗星一句短评：捷运科技大楼站美食推荐，好吃眷村菜经典重现家乡美味
店址位在四维路巷弄内，靠近敦化南路、和平东路，因为邻近台北教育大学、科技大楼，学生、上班族很多，巷子内藏着不少在地人才知道的平民美食、咖啡馆，像是《詹记麻辣火锅》、《STONE espresso bar》、《RUFOUS COFFEE ROASTERS》、《Angle Café》、《BON Meingerda & Dumpling》、《未央咖啡店》、《The FOLKS》、《Stone Espresso bar》、《漫高三明治》、《永和豆浆大王》等，都是我写过也喜欢的店。最近的捷运为科技大楼站，出口出来后约步行7分钟左右会到。
分成午餐、晚餐两个餐期，下午是有空班有休息的。正餐时段人潮真的很可怕，加上无法电话、网路订位，建议大家一定要避开，像我们是平日中午一开店就来，店内座位数还蛮多的。可是中午12点一过，附近上班族们大量涌入，《蒋记家芗面》瞬间座无虚席，若是无法等候位子的话，也能外带回去吃啦！今年九月有再重新装潢过，环境变得十分新颖，给了更舒适的用餐体验。
前言有说到，《蒋记家芗面》是间获奖无数的名店，店里店外全贴的满满报导纪录，老饕来这里一定要试试他们家的牛肉面，汤的干的、辣的不辣的，多种口味应有尽有。
《蒋记家芗面》菜单如下，价格属于中价位，牛腩面、炝锅面、鲁子面、干烧牛肉面、水煮牛肉面、芫荽牛肉面、水饺、粉蒸排骨、葱油饼等，菜单上全是狠角色，一时间还真不知该选哪一道啊！
小菜分成40元、60元、100元、130元四种价钱，摆在自助区是自由拿取的，但我们今天点了两面一菜，就没再拿了。
粉蒸排骨—110元沔阳三蒸之一的粉蒸排骨，一直是我吃中菜的心头好，《蒋记家芗面》用的蒸笼现在已经不常见了，配上扬起的缕缕白烟，让人光拍照就先期待起来。
五花猪肉带着似豆瓣的甜咸，并带有胡椒辛香，底层地瓜没有蒸烂，还保有原始「桑桑」口感，汤汁如果可以再多吸一点，想必会更好吃的！
蒋记炝锅面—160元炝锅面为黄河流域的传统美食，作法是先将食材以大火爆炒，再换至汤锅中将面煮熟，因为是道家常料理，所以用的材料没有一定限制，每家都有自己的拿手风味。抢锅面、炝锅面，两种说法都有人用，最初应该是「炝锅面」，但后来误用为「抢锅面」，以至于现在两种名词都是通用的！
《蒋记家芗面》这碗有蛋花、小白菜、番茄、猪肉丝，汤头喝来有大量蔬菜甜味，并带着大骨熬出的奶油香气，风味浓厚、油度也不会太多。白面条吸附汤汁的能力不错，应该是我目前在台北吃过的几碗炝锅面中，最喜欢欢的，也难怪店内点餐率会这么高，不吃辣的人几乎都吃炝锅面呀！
水煮牛肉面—200元经典川菜变换成饱足面食，瞧这红绿撞色配色，一看就知道过瘾，喝下的第一口，先感受到汤头基底的甜味，而后是辣椒、花椒等香料的连番攻势，辣与麻搭配的相当有层次，完全喝得出来必定是用了多种材料，才能熬出这般丰富的风味，虽然辣得我们鼻涕直流、猛喝开水，还是指不住一口接一口，这就叫销魂！
水煮牛肉是用五花肉片，油脂虽多但和麻辣汤头很和，面条的Ｑ度同样有水准以上的演出，这碗水煮牛肉面实在太好吃了，超级推荐～～
真的很想跟《蒋记家芗面》说声：相见恨晚！水煮牛肉面过瘾的麻辣风味，让我时不时都会怀念起这个味道，跟《詹记麻辣火锅》有着同样的魔力，之后再访我还要吃干烧牛肉面、三鲜水饺、葱油饼！推荐大家一定要来试试，尤其爱吃辣的人！
蒋记家芗面地址：台北市大安区四维路208巷18之1号电话：02 2707 6012营业时间：周日-周五11:30–14:30, 17:30–20:30 （周六公休）