A5和牛冠军牛肉面!隐身北市巷弄 还有「麻辣半筋半肉」

记者华少甫台北报导

位于台北大安区巷弄内的清麻辣,主打麻辣牛肉面跟椒麻花雕鸡,2017年11月开幕,店里有麻辣跟红烧两种汤头面体则分为宽面细面两种,皆是手工拉面,有一款冠军和牛牛肉面,使用日本A5的小田牛和牛,虽然售价偏高,但口感非常好。好康分享活动,即日起至7月15日止,到店里消费满300元,出示《ETtoday新闻云》app,便可任选开胃小菜两份喔!

▲麻辣半筋半肉牛肉面很够味,且吃起来Q弹有嚼劲,不会过硬。(图/记者华少甫摄)

麻辣半筋半肉牛肉面 180元先把姜跟麻油酱爆香,之后再把蒜头、葱、洋葱等跟澳洲牛腱肉一起拌炒,之后加入用麻辣火锅锅底制作而成的牛肉高汤,再以荷叶白菜点缀。店家表示:「我们的汤头是用蔬菜大骨原汤,再加入十几种的中药材药包下去熬制而成。」由于此餐点汤面,面均为宽面,吃起来Q弹有嚼劲,但不会过硬。

▲椒麻花雕汤底是红烧汤底,会加入特制麻酱,再用荷叶白菜作配色。(图/记者华少甫摄)

椒麻花雕鸡干拌面 130元干拌面的面种是细面,吃起来较顺口,椒麻花雕鸡汤底是红烧汤底,会加入特制椒麻酱,再用荷叶白菜作配色,店家说:「我们花雕鸡的酱是特制的,会先跟鸡肉一起拌炒,再下米酒跟花雕酒,吃起来带有一点花雕的酒香味,甜甜咸咸的,口感很好。」

▲冠军和牛牛肉面的和牛选用获得日本评选金奖的小田牛。(图/记者华少甫摄)

冠军和牛牛肉面 580元和牛选用获得日本评选金奖的小田牛,属于农场直营黑毛和牛,是最高的A5等级,一碗面会有6片,大约70g左右,上菜时,店家会用类似南部温体牛的作法,先把生肉片跟面体放近碗中,再加入高汤,又好看又好吃。

▲化骨绵爪入口即化,深受老饕喜爱。(图/记者华少甫摄)

化骨绵爪 30元卤大约40分钟,直到入味上色之后,再蒸50分钟,直到蒸透蒸软,借以保存餐点的完整性,这样的作法不仅不会让鸡爪变型,吃起来也很软,烧为吸一下就可以连肉带皮一起吸干,直到只剩下骨头

▲牛三宝拼盘有三种配料,分别是牛筋、牛腱、牛肚。(图/记者华少甫摄)

牛三宝拼盘 250元有三种配料,分别是牛筋、牛腱、牛肚,每种部位卤的时间不尽相同,牛筋要卤3小时,牛腱卤则跟牛肚一样,都是卤1小时,之后再慢慢焖熟。

好康分享活动,即日起至7月15日止,到店里消费满300元,出示《ETtoday新闻云》app,便可任选开胃小菜两份(凉拌云耳台式泡菜、凉拌四季豆、开胃小黄瓜、凉拌海带丝)喔!

清麻辣地址台北市大安路一段51巷22号电话:02-2775-1010营业时间:11:30~14:30,17:30~22:30,无公休日 《ETtoday新闻云》现正与店家进行采访合作活动欢迎来信ettravel@ettoday.net或私讯「想合作APP采访合作活动」到《ETtoday饿势力脸书洽询

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▲清麻辣有一款冠军和牛牛肉面,肉片选用日本A5和牛。(图/记者华少甫摄)