义大利必吃 每一口都吃得到肉的道地波隆那肉酱义面
文、图／回纹针‧食摄幸也
我是个俗气的旅行者，到波隆那这座曾被誉为义大利文化之都的城市，目的只是为了要去圣马利诺共和国，还有吃道地的波隆那肉酱面。
不过我也并非真的挑剔，再加上义大利夏天炙热的太阳照的人实在不愿意多走几步路。在僻静优雅的 Santo Stefano 教堂逛了一圈，顺便采买一些它们自制的药妆保养品之后，用 tripadvisor app 搜寻了附近一家评价不错的餐厅，就走过来等它 12:30 开门营业。
Trattoria Leonida 是这家餐厅的名字，隐身在巷子当中。我走进餐厅，刚开的冷气还不够力，外头还通风凉快一些，于是表明想坐外头。一位斯文高挺的侍者出来亲切地招呼我，询问我是否要先来点饮料。
我跟他点了一壶气泡水，他也很贴心地帮我取来有英文翻译的菜单。我等不及在密密麻麻的小字中寻找，于是直接跟他说我想要波隆那肉酱面。他笑着指了菜单的中间，"Tagliatelle al ragu Bolognese"（11 欧），旁边注明 Noodles with Bolognese sauce。"Si, Si!" 我兴奋地跟他点头。
也来看看餐后甜点。Trattoria Leonida 提供的甜点种类也相当多，除了各种大家叫得出来的甜点，如冰淇淋、奶酪、焦糖布丁，之外，也有「半冻冰糕（semifreddo）」。在台湾曾吃过几次 semifreddo，如 La Giara 的巧克力杏仁霜，与 Beccafico 的 semifreddo（据说Beccafico几个月前易主了，现在的品质似乎不如从前？），还没在义大利吃过呢。那么就来一份 Semifreddo al mascarpone （6 欧）吧！
侍者大概知道我很开心吧？趁机问我是不是要来杯佐餐酒。所以我就在眼前这位笑容亲切的义大利男人怂恿下点头答应了。
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在等待我的肉酱面上桌前，我先小口啜饮侍者为我推荐的红酒（一杯 3 欧）。这支酒的产区为大利艾米利亚-罗马涅大区，也是波隆那的所在。色泽犹如红宝石般，有着淡淡的浆果香气，酸涩感明显（dry），口感醇厚。佐配口味较重的肉酱面，想必适当！
之前在台湾义大利餐厅不怎么爱吃肉酱面，总觉得在台湾吃到的肉酱面，多半都是碎肉，而且酱汁调味过于矫饰厚重。这会儿在波隆那，眼前的这盘肉酱面却是大快人心！鸡蛋宽面在齿间舌面有着恰到好处的弹性，每一束都裹附着肉酱汁，香气四溢，伴着每一口都吃得到的肉块（而非肉末！）。不爱吃肉酱面的人也建议来试试，肯定对义大利肉酱面改观。
在义大利，深刻体会到何谓慢食慢活。这一盘面，一来千里迢迢得来不易，二来味道丰美，我每一口仔细咀嚼，竟然也吃了快一个小时。侍者收走空盘，问候我是否一切满意，随后又过了一阵子，送上半冻冰糕。
又是一个令人惊讶的甜点作品。以往在台湾义大利餐厅或者甜点店吃到的 semifreddo，外型至少都经过雕饰，然而这一片却丝毫不做作，就这么赤裸裸地横躺在盘里，连个盘饰都没有。义大利人民族性或许就是如此。在这家家庭风味浓厚的餐厅里，也不会因为招待的是观光客就刻意装扮菜肴，以同样真诚的样貌在客人面前展现，吃到的是真滋味。
还没结束。我最后还点了一杯咖啡（3 euro）。
这一餐，连同矿泉水（3欧）与餐桌费（coperto，3 欧），一共 30 欧刚好，其实跟在台湾的中间等级的义大利餐厅差不多价钱。当然，我最后也给了这位侍者丰厚的小费，感谢他让我享受了这么难忘的夏日午餐。
Trattoria Leonidahttp://www.trattorialeonida.com/Vicolo Alemagna, 2, Bologna+39 051 23974212:30-14:30 / 19:30-23:00 周日休