独〉唯一品味地中海多国料理 台北吐司利亚TOASTERiA CAFE出新菜啦

Toasteria Cafe新菜〈火烤章鱼脚 〉是将章鱼先Sous-vide后火烤至表面酥香焦脆，再搭配奶油地瓜泥和自制地中海哈里萨酱呈盘。（图／姚舜）

看着眼前用鹰嘴豆泥与土耳其纯白芝麻酱、橄榄油、柠檬汁、大蒜和综合香料做的〈胡姆斯〉(hummus)。或是享受用小铁锅将大量蕃茄、洋葱、辣椒、大蒜，再加入摩洛哥香料与蕃茄混合， 最后打入两颗水波蛋做出的〈夏卡苏卡〉（Shakshuka）时，多数人恐怕凭直觉就会觉得这是中东或北非食物，却少有人会将之与「地中海料理」或「地中海美食」产生联想。殊不知，其实它们都属于地中海美食。

在台湾，谈到地中海美食，多数人想到的都是义大利、南法，或是西班牙、葡萄牙， 偶尔，有些人会想到希腊。其实，地中海沿岸除有欧洲国家，也涵盖了部份非洲与亚洲国家，这些国家传统食物的烹调料理方式虽不尽相同，却联合建构了一套「地中海饮食」的风格体系，并被视为健康饮食。在国内，一年四季都以吃到〈胡姆斯〉与〈夏卡苏卡〉，且有多种口味变化，甚至还与其它食物创意搭配的则唯有在台北市永康商圈和东区敦南商圈各有据点的〈TOASTERiA CAFE〉地中海多国料理餐厅了。

〈TOASTERiA CAFE〉本周起出新菜，距离上一次换菜单，已经一年多了。所以，这回餐厅出了那些新菜，自是更加耐人寻味！

中文名〈吐司利亚餐厅〉的〈TOASTERiA CAFE〉在台湾餐饮业界是个「独特且美好的存在」。它除了是少数全年供应〈胡姆斯〉与〈夏卡苏卡〉的餐厅，其它特色还包括：

1.唯一提供南欧、北非、中亚与中东经典常民美味菜式的多国地中海料理餐厅。

2.唯一从早餐开始营业到宵夜的地中海料理餐厅。

3.唯一不分时段，任何时间都可吃到整本菜单上每道菜色的地中海料理餐厅。

4.唯一从早餐时段就可「开喝」，并供应各式酒品在内的地中海料理餐厅。

5.位在台北市信义路永康商圈的门店，更是台北市区内少见从1楼到4楼，且有屋顶花园的独立整栋式餐厅，且每个楼层装潢陈设各有风情特色，整栋建筑的蓝色外墙在永康商圈显得很醒目耀眼。

哈鲁米起司（Halloumi）是少数加热后不会融化的起司，吐司利亚主厨将之煎炙后搭配时蔬做成沙拉，吃起来的口感有点像鸡肉。图／姚舜

以同心圆方式呈盘的〈酒香鸡肝慕斯〉 ，由外圈往内分别是特制鸡肝慕斯、焦糖洋葱、自制酒烧野莓果酱和新鲜百里香，当抹酱配面包非常美味。图／姚舜

〈炙烧生鲔鱼塔塔〉是以炙烧生鲔鱼，搭配自制红葱头酥和红葱头油，以及用火烤甜椒、番茄红酱和地中海风味香料制成的「哈里萨酱」，还有辣椒、酸豆、新鲜香草提味呈现。图／姚舜

品尝〈炙烧生鲔鱼塔塔〉搭配迷迭香佛卡夏面包一起享用，就可抵一餐了。图／姚舜

〈香煎茄泥冷盘〉是将茄子切丁过油轻炸后打成泥，再搭配白芝麻酱、枣蜜，以及荷薄叶、花生碎与希腊Feta起司呈现。图／姚舜

享用〈香煎茄泥冷盘〉可将之填入中东pita袋饼中作馅，丰富口感层次并增加饱足感。图／姚舜

「胡姆斯」(hummus)是用鹰嘴豆制的豆泥或豆酱，是中东非常传统的常民美食，〈吐司利亚〉新菜单中〈厚切牛舌胡姆斯〉取之搭配用姜黄煨过的厚切牛舌。图／姚舜

〈香料厚切牛舌〉是以姜黄等辛香料和肉汁，将厚厚牛舌先sous-vide后再煎炙上桌，吃时可现挤柠檬汁提味。图／姚舜

〈Shakshuka夏卡苏卡〉为北非、埃及、 摩洛哥、黎巴嫩与以色列代表性早餐。〈羊肉夏卡苏卡〉是用小铁锅将大量蕃茄、洋葱、辣椒、大蒜炒香，再加入摩洛哥香料与蕃茄混合，最后打入两颗水波蛋, 撒上烤至香酥的松子及杏仁片。搭配地中海香料羊肉碎、香酥松子和自制瑞可达起司呈现。图／姚舜

享用〈羊肉夏卡苏卡〉时可搭配以色列鹰嘴豆泥、蕃茄酸豆沙拉，以及皮塔面包一同食用。（图／姚舜）

〈火烤章鱼义大利面〉是先将章鱼脚sous-vide 5小时后火烤至焦脆，再与白花椰、蕃茄丁与罗马诺起司搭配用柠檬鳀鱼酱汁清炒的义大利面。图／姚舜

享用〈羊肉夏卡苏卡〉时可搭配以色列鹰嘴豆泥、蕃茄酸豆沙拉，以及皮塔面包一同食用。图／姚舜

〈TOASTERiA CAFE〉既有整套菜单上胪列了超过50道菜色，按：TAPAS、HUMMUS、SALAD、PASTA、SHAKSHUKA与SWEETS，以及各式饮料供客人选择，因为品项够多、且「俱是经典」，不怕客人会吃腻，所以不必像时下主攻套餐的Fine Dining餐厅或餐酒馆，必须每季换菜单推新菜。

「夏卡苏卡现在已是餐厅点食率排行榜上第一名了！」，〈TOASTERiA CAFE〉执行长张琇茹表示，原本餐厅最受欢迎的菜式是〈费城牛肉帕里尼〉，但这二年被称为「铁锅早餐」的〈夏卡苏卡〉名次不断上窜并跻身「头牌」，此一趋势现象也「推」着餐厅厨艺团队必须在既有基础上推陈出新。

〈夏卡苏卡 Shakshuka〉为 北非、埃及、 摩洛哥、黎巴嫩与以色列等地中海沿岸国家人民平日吃的健康早餐。新菜〈羊肉夏卡苏卡〉是利用小铁锅炒香大量的蕃茄、洋葱、辣椒、大蒜，再加入摩洛哥香料与蕃茄混合，最后打入两颗水波蛋，撒上烤至香酥的松子及杏仁片。搭配地中海香料羊肉碎、香酥松子和自制瑞可达起司，附上自制以色列鹰嘴豆泥、蕃茄酸豆沙拉和皮塔面包一同食用。冬春之交、天气乍暖还寒，〈夏卡苏卡〉上桌时，空气中迷漫着铁锅的热度还有辛香料带来的气味，一股暖意，非常疗愈。

〈胡姆斯〉(hummus)是地中海沿岸中东与北非一带非常经典的常民小食，由鹰嘴豆、土耳其超纯白芝麻酱、橄榄油、柠檬汁、大蒜和综合香料烹调而成，不分早午晚，在中东与北非，任何时间都可看到这菜式。〈胡姆斯〉可搭配不同食材呈盘，〈TOASTERiA CAFE〉的新菜〈厚切牛舌胡姆斯〉是以先炖煮、再火烤，并用姜黄、洋葱、柠檬及香菜调味的厚切牛舌搭配，也搭上了这二年餐饮界「疯牛舌」的食尚列车，提供牛舌控新的选择。

奶味浓郁、口感像鸡肉的「哈鲁米起司」（Halloumi），是少数加热后不会融化的起司，很适合切成厚片炙烧。〈TOASTERiA CAFE〉新菜〈绿蔬哈鲁米起司沙拉〉是用台湾本土小农Dida Cheese自制的哈鲁米起司煎烤至表面金黄，搭配综合绿蔬、烤蕃茄、鹰嘴豆、Kalamanta橄榄，佐柠檬胡荽籽油醋以沙拉型式呈现。

〈TOASTERiA CAFE〉美味新菜还有用「哈里萨酱」提味的〈炙烧生鲔鱼塔塔冷盘〉，以鸡肝慕斯配焦糖洋葱、酒烧野莓果酱提味的〈酒香鸡肝慕斯〉，将茄子切丁过油轻炸后打成泥，再搭配白芝麻酱、枣蜜，以及荷薄叶、花生碎与希腊Feta起司呈现的〈香煎茄泥冷盘〉等，这些菜肴非试不可，不只是因为美味，更可让食客「重新认识地中海饮食」。

〈酒香提拉米苏〉主体是起司慕斯，搭配松、杏仁和饼干碎共构，口感轻柔、绵密细致。图／姚舜

〈Toasteria Cafe〉菜单上的地中海美食，风味涵盖了摩洛哥、埃及、以色列、希腊、西班牙、法国与义大利，广泛且道地。图／姚舜

〈巧克力慕斯三重奏〉是使用70%的黑巧克力制作成口感绵密的慕斯，搭配中东纯白芝麻酱，增加香气。枣蜜、可可粉和开心果。图／姚舜

〈Toasteria Cafe〉推新菜色，并携手〈Side Bar〉合作推出多联名调酒。图／姚舜

〈Toasteria Cafe〉主人兼主厨Tomer Feldman（唐飞明）老家在以色列，厨艺是在美国学习的，擅长烹调地中海料理。图／姚舜