当花蟹遇上虾米萝卜糕？重口味万里蟹料理好创意

▲花蟹炒萝卜糕的创意结合，重口味互不抢戏。（图／记者陈明仁摄）记者陈姿吟／台北报导到了秋蟹肥美的季节，吃得到进口的大闸蟹、大沙公或毛蟹，但别忘了台湾本土生产的「万里蟹」。台北国宾饭店粤菜厅主厨林建龙师傅说，万里蟹三大种类本身特性不致相同，花蟹肉质鲜甜、三点蟹口感细致、石𫊻壳硬度高适合用来烹煮汤或粥品。

林建龙认为今年在餐饮业界，万里蟹并不难吃到，想要用万里蟹做料理就必须做出特色；粤菜厅招牌萝卜糕，以虾米及黏米浆制作，年年热卖，林建龙突发奇想，将肉质偏甜的花蟹与萝卜糕做结合制出「黑椒萝卜糕炒蟹」。

他进一步说明做法，以高温油炸花蟹15至20秒后过油沥干，以干葱、蒜片、黑胡椒、鸡汤等爆香，并用一点蚝油提味增色，再把炸好的蟹放入收汤汁。

林建龙透露秘诀，「烹调螃蟹除清蒸以外，在鳌口部分沾薄薄一层太白粉，能使肉在或是炸的过程中不会干柴。」花蟹沾粉的部分吸收汤汁后，萝卜糕再放入拌匀收尾，起锅时加入少许绍兴酒提味。▲台北国宾饭店粤菜厅主厨林建龙研发创意与招牌萝卜糕结合。（图／记者黄克翔摄）

「秋天要吃浓郁一点的口味。」于是林建龙师傅将肉质较细嫩的三点蟹，着以口味较重的广东磨豉酱，再加上一点辣豆瓣酱、米酒、黑醋等炒煮，让味道更醇厚；一样在螯口沾上太白粉入锅油炸至金黄，用海瓜子搭配之下加入青椒、甜红椒与洋葱，「海味」更丰富。  ▲「黑椒萝卜糕炒蟹」用虾米及黏米浆制成的萝卜糕，吃起来Q嫩绵密，其中的虾味与蟹味恰到好处；「磨豉豆瓣酱爆蟹」用广东菜常用的磨豉酱做料理，同样也是重口味的蟹料理。（图／记者陈明仁摄） 【台北国宾大饭店粤菜厅】地址：台北市中山北路二段63号2楼电话：（02）2100─2100转2370、2376粤菜厅消费金额：黑椒萝卜糕炒蟹NT$580起、磨豉豆瓣酱爆蟹NT$ 580起（以上价格均需加一成服务费）▼区域地图

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