新北「万里蟹」品牌三足鼎立 三点蟹、花蟹、石𫊻各有死忠饕客
新北市政府万里蟹品牌行销长达9年,大家对于万里蟹已经不陌生,甚至到北海岸石门富基鱼市、万里龟吼渔夫市集就是要去吃万里蟹,其他县市鱼市也会对饕客说,这就是新北市在推的万里蟹!万里蟹三种都有其死忠派,这次细数万里蟹三种各项优缺顶,让饕客自行品茗!
▲石门富基渔港「蟹蟹达人」江玉琴教你挑螃蟹(左是花蟹;右是三点蟹)。(图/记者郭世贤摄,下同)
渔业处表示,三点蟹是万里蟹三种螃蟹产量最大的,因为价格适中壳薄好处理,海鲜餐厅好进货快炒调味,壳薄且脆的特色易于裹粉油炸上调料,饕客嘴里千变万化易于食用,经过料理后的三点蟹肉质紧缩后反而让人别有风味,再加上三点蟹膏黄比起其他蟹种较多而清雅。
▲三点蟹肥美、肉质鲜嫩。
渔业处说,爱吃蟹膏蟹黄也会指定要吃三点蟹,却又不会因为膏黄太过浓郁感到负担过大;不过捕蟹渔民也常开玩笑说三点蟹除肉质细嫩,对环境也非常敏感,三点蟹是三种螃蟹中最容易因为水温盐度变化而毙死的蟹种,一点不舒服就断腿死亡,好销货但不好存,令人头痛。
花蟹个头超大,肉质紧实粗壮!
花蟹大概是人人都爱的海鲜品种之一,活的时候橘黑色花纹配上张牙舞爪的样态相当有霸气,煮熟后换装成红白色相间的喜服,个头肥硕且大,让爱吃蟹肉的饕客欣喜不已,花蟹因为长相喜气个头大需求也大,价格较好,民众也对花蟹识别度较大,花蟹肉质比纤细的三点蟹较粗,水分不多,味道上不具咸香但却多上一股鲜甜味。
▲石门富基鱼市。
不少饕客就是冲的肉多鲜甜的味道而来,花蟹双螯比起三点蟹粗壮不少,被夹到可不是开玩笑的,A18.A19春来活海鲜水摊「蟹蟹达人」江玉琴说,每次被花蟹夹到,就会陷入拔断螯还是不拔断的窘境,花蟹因为价格好,渔民都希望能保持花蟹10只脚的完整性,被夹到舍不得拔断螯让螃蟹受伤,从这里面就知道渔民经营捕蟹产业的辛苦。
石𫊻个小壳厚,Q弹咸香不为人知!
接下来就是传说中的隐藏人物「石𫊻」,石𫊻个头最小,为了保护自己反而长出令人叹为观止的厚壳,未经烹煮的石𫊻,颜色是三种里面最不引人注目的暗褐色,粗壮的前螯像是配上暗红色盔甲就像是要上战场的武士,但其实在地渔民最喜欢的就是石𫊻,价格是三种里面最实惠的,而且在厚重的盔甲里,暗藏的是集咸香鲜甜一体的肉汁与弹牙无比的肉感,深知石𫊻美名的饕客,只要看到品质好的石𫊻也会失心疯似。
▲花蟹、三点蟹。
新北市渔业处表示,看完上面三种万里蟹的介绍,是不是食指大动了?不管如何,冬天是品尝万里蟹的绝佳时机,赶快冲一波北海岸去吃万里蟹!
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