新北「万里蟹」品牌三足鼎立 三点蟹、花蟹、石𫊻各有死忠饕客
新北市政府万里蟹品牌行销长达9年，大家对于万里蟹已经不陌生，甚至到北海岸石门富基鱼市、万里龟吼渔夫市集就是要去吃万里蟹，其他县市鱼市也会对饕客说，这就是新北市在推的万里蟹！万里蟹三种都有其死忠派，这次细数万里蟹三种各项优缺顶，让饕客自行品茗！
▲石门富基渔港「蟹蟹达人」江玉琴教你挑螃蟹（左是花蟹；右是三点蟹）。（图／记者郭世贤摄，下同）
渔业处表示，三点蟹是万里蟹三种螃蟹产量最大的，因为价格适中壳薄好处理，海鲜餐厅好进货快炒调味，壳薄且脆的特色易于裹粉油炸上调料，饕客嘴里千变万化易于食用，经过料理后的三点蟹肉质紧缩后反而让人别有风味，再加上三点蟹膏黄比起其他蟹种较多而清雅。
▲三点蟹肥美、肉质鲜嫩。
渔业处说，爱吃蟹膏蟹黄也会指定要吃三点蟹，却又不会因为膏黄太过浓郁感到负担过大；不过捕蟹渔民也常开玩笑说三点蟹除肉质细嫩，对环境也非常敏感，三点蟹是三种螃蟹中最容易因为水温盐度变化而毙死的蟹种，一点不舒服就断腿死亡，好销货但不好存，令人头痛。
花蟹个头超大，肉质紧实粗壮！
花蟹大概是人人都爱的海鲜品种之一，活的时候橘黑色花纹配上张牙舞爪的样态相当有霸气，煮熟后换装成红白色相间的喜服，个头肥硕且大，让爱吃蟹肉的饕客欣喜不已，花蟹因为长相喜气个头大需求也大，价格较好，民众也对花蟹识别度较大，花蟹肉质比纤细的三点蟹较粗，水分不多，味道上不具咸香但却多上一股鲜甜味。
▲石门富基鱼市。
不少饕客就是冲的肉多鲜甜的味道而来，花蟹双螯比起三点蟹粗壮不少，被夹到可不是开玩笑的，A18.A19春来活海鲜水摊「蟹蟹达人」江玉琴说，每次被花蟹夹到，就会陷入拔断螯还是不拔断的窘境，花蟹因为价格好，渔民都希望能保持花蟹10只脚的完整性，被夹到舍不得拔断螯让螃蟹受伤，从这里面就知道渔民经营捕蟹产业的辛苦。
石𫊻个小壳厚，Q弹咸香不为人知！
接下来就是传说中的隐藏人物「石𫊻」，石𫊻个头最小，为了保护自己反而长出令人叹为观止的厚壳，未经烹煮的石𫊻，颜色是三种里面最不引人注目的暗褐色，粗壮的前螯像是配上暗红色盔甲就像是要上战场的武士，但其实在地渔民最喜欢的就是石𫊻，价格是三种里面最实惠的，而且在厚重的盔甲里，暗藏的是集咸香鲜甜一体的肉汁与弹牙无比的肉感，深知石𫊻美名的饕客，只要看到品质好的石𫊻也会失心疯似。
▲花蟹、三点蟹。
新北市渔业处表示，看完上面三种万里蟹的介绍，是不是食指大动了？不管如何，冬天是品尝万里蟹的绝佳时机，赶快冲一波北海岸去吃万里蟹！
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