高雄「一夜干」烧烤店 依当日渔获决定的隐藏版菜单
与其说这是一家无法事先得知价位的店，你也可以说他是一家看天吃饭的烧烤店。有人说老板长的够凶悍、架势够稳妥、烤鱼时的眼神更是凶狠，一副不可被打扰的感觉…但是耐心等候现烤料理上着那一刻，会发现老板其实私下很很爱嘻嘻笑的唷。
小高&阿雄上门过几次，起初还怕怕的，一方面是不知道要点什么，除了墙面写上固定菜单，其余都是隐藏版/今天老板抓啥，你就吃啥！所幸有稍微和蔼一点的女员工协助点餐，二方面则是价位得好好问个清楚再下单啊！
在消费过几次的经验值告诉小高，一般消费就落在300~400啰/没有点隐藏版时、正常消费落在500~600，一半墙上基本款、一半隐藏版渔获，而高档一点的，可能就800~1000跑不掉唷，如果你点了烤沙母、烤虾蛄、豪华安康鱼龙虾火锅等，这一餐吃下来可说是极精致，但荷包要深一点就是!!
▼此趟的主角：各式一夜干（价位均为时价，建议现场询问清楚唷）
因为小高非常爱吃烤鱼，尤其是烤的又油又香一夜干，所以阿雄请老板交出手上能烤得出来的All一夜干料理，也拍下了他们的制作部分过程/晒过的后半段，也稍微让大家了解一条鱼从新鲜上岸、到夜晒风干、到不同的处理模式，其实都需要经验呀、经验呀!!
为了拍下一系列的一夜干，其实跟老板乔了很久的时间，小高希望能够一次拍好数多种类的一夜干，但这全要看天公的意思了，至开店以来老板可是每天半夜1点跑东港或台南鱼市场，跟鱼贩大哥们间抢鱼竞标。等了数周终于等到了某天一次抢下了足够种类及数量，来一次制作风晒。
▼夜抢鱼获/店家提供
这边跟大家分享一下何为“时价”，其实鱼货在不同季节、海域捕获都会有油脂的差别，以及拖网、手钓、全部综合起来都能影响ㄧ条鱼的口感及价格！而不是市场上一般的冷冻鱼价/即同种鱼口感一样，价钱也ㄧ样。
老板具备了拼命三郎及绝对实验的实务经验，已经测试过数十多种不同种类的渔获，有些油质丰腴绝美、有些肉质干扁但气味甚香、也有口感弹Q、肉感扎实的各式一夜干，但也有数不清的失败案例，最后能获得青睐的也得是气味迷人、油脂绝佳、或是口感另类的创意一夜干了。
大致上可以在这边吃到的ㄧ夜干种类多达20种，较常见的就是蝶鱼ㄧ夜干、花鱼ㄧ夜干、黑喉ㄧ夜干、竹夹鱼ㄧ夜干、红喉ㄧ夜干、午仔鱼ㄧ夜干、迦纳ㄧ夜干、真鲷ㄧ夜干等，而较为另类独特的则是“马鞭鱼”ㄧ夜干、“乌贼”ㄧ夜干、“河豚”ㄧ夜干、“虎头鱼”ㄧ夜干！
但以上一律都是当天到了渔港才能知晓，在应映不同季节不同鱼，严选过油脂后再说吧…
▼这天拍摄到的是、河豚ㄧ夜干，蝶鱼ㄧ夜干、竹夹鱼ㄧ夜干、乌贼ㄧ夜干、马鞭鱼ㄧ夜干、黑喉ㄧ夜干、花鱼ㄧ夜干/名称顺序从左至右。
▼ 当日夜里抓了什么，得立刻处理，在夜晚风中这样风干一夜。故名一夜干
▼自行研发的另类一夜干，马鞭鱼/店家提供
▼马鞭鱼、红喉一夜干，色泽很美。/店家提供
▼风干完成，随老板下楼烤鱼了！
▼ 除了抹上些许海盐外，不用再调味，以竹签或铁架固定后，即可上火炉。
▼乌贼也能做一夜干
▼ 点用一夜干需要等待
▼油脂非常丰盛，意味着绝佳口感。
▼黑喉一夜干，油质多、香嫩。
▼河豚一夜干，口感弹Q！这也是小高第一次吃到，河豚也能做一夜干。
▼挤入柠檬，气味棒啊！
▼猜猜其中最另小高意外的，竟然是乌贼一夜干，与新鲜现烤的滋味，差异就在于“气味”，更香更有味。
地址：高雄市苓雅区文武三街54号电话：0939-392452 （电话订位11点～凌晨2点，老板无法24小时接听唷，半夜得抓鱼、早上得睡觉唷）时间：17:30~02:00（最晚01:00点餐）
高雄美食地图
作者介绍：高雄美食地图由阿雄、小高分享南部在地美食及人文滋味，也三不五时介绍各地旅游景点，尝遍各路招牌菜肴、拍下各地美好风景，与大家一起分享台湾美食与独有的人情味。