米其林推荐拉面！ 融合日、洋、中三种风味汤头
文、图／小虎食梦网
拉面我想是很多人到日本旅游必吃的美食之一，但实际来几次你就会发现日本的拉面店实在太多有一点不知该从前一家下手好，于是乎参考日本美食的APP，参考台湾部落客的「吃」步，再不然就是亲朋好友曾吃过的推荐。这次，小虎要介绍的这家有一点不一样，它是米其林于2014年底公布的2015年米其林中推荐的东京22家拉面店之一。
老实说以我这种出门不爱做功课的人来说，当然不会知道这个讯息，但幸好有好朋友「菜头」带路才得以吃到这家很是特别的拉面店。这店就位于银座车站走路约莫5到10分钟路程的地方，旁边比较明显的建物是「大东银座大楼」，むぎとオリーブ就在右手边。
附带一提的是大东银座大楼左边有一间排队很长的拉面店，也许下次小虎也来排排看，感觉也是名店来着。
镜头回到这间不太像拉面店的拉面店，小小的、散发着一点点欧式风格，有一点温馨有一点可爱。
门口贴着米其林推荐的DM和一些店讯，但其实目标不是太显眼，要是正常走过也很容易PASS才对。
看了一下外面的价目表，发现这是一家以「鸡」和「蛤蜊」为主的拉面店，价位并没有想像中的贵，但这也许是米其林光环才会那么误以为。
进到店里第一个印象是服务人员的亲切笑容，这是一般日本拉面店比较少有的，店的位子并不多，长L型的木桌约莫可以坐上十二个人左右。
店最里面是洋式开放厨房的概念，相较一般日式拉面更能清楚看见厨房的一切，可以的话小虎建议可以坐在里面用餐，最少在等面时比较不会无聊=)
这边要说明的是虽然这22间拉面店都是米其林推荐的，但其实它们都没有「星」级(不过还是有推荐的分数和排名)。比方说这家是于2014年开店，同年就得到醤油部门 第19位。
如很多日本拉面店般是先买「票卷」，一边买我一边在想，为什么这机器在日本这么受观迎而台湾却很少人用?理论上这不是什么难事，而且也能在人事费用上省一点成本?是消费者的习惯?
日式拉面除了最重要的汤头，面条、叉烧外，蛋的使用也是一个重点，这几年我发现不止日本，就连台湾也开始重视「蛋」的品质，若然好蛋就是简单、饭、酱油、蛋都会非常美味，更大的重点是吃的健康、安心。
看完墙上的再低头看看桌上的，一如很多拉面店在这也有「醋」、「酱油」，但比较不同的是这店居然有起司粉和一瓶比较不一样的「鸡油」。
这鸡油非常的香，让我想起台湾的鸡油饭，让我想起我的爱店【大桥头站】阿美古早味的无敌鸡油饭。
菜单的另一面是沾面和干面的吃法。对，你没看错，这间店除了正常有汤头的拉面外，也有时下流行的沾面，更有很少见的「干面」。
先来看看这份朋友点的「沾面」，我要是没记错的话这份沾面是日币980元。酱汁颜色略厚以酱油、鸡油调整，当中大量的洋葱和葱花，一旁的沾酱主要以「蛤蜊」和两种鸡肉为主，搭配柠檬(这个比较少见)和一些配色的时蔬，和一些(花生粉?)!
可惜我们因为坐的有一点远，加上店里走动的路线、空间不大没办法跑来跑去，也就没有机会尝尝这沾面的滋味，不过我倒是发现三种面的面条都有所不同。
以酱油为基底的「蛤蜊、鸡」拉面印象中好像也是980，但反正都在1000上下就对了XD。
汤头入口一开始意外是鸡油的香跑第一，酱油的咸香得在泯开后才会慢慢散开来，最后留在嘴里的居然是鸡油的甜度，咸度比我想像中来的轻，连着大量葱花一起喝更是美味，是一碗我可以把汤喝完的好汤头。
相对沾面的中厚，汤面用的是我爱的细直面，吃将上来也许没有太多嚼劲，却带着我颇爱像是鸡蛋面的迷人香气和后味，吸上带鸡油的汤头挺配的，好吃!附带一提的是「蛤蜊」也很鲜很好吃哦!
这份干面我要是没记错应该是1180元，也是我在日本第一次吃到的「干面」，上面舖了两种(各两大片)不同样子、颜色的鸡肉。
右边比较大片比较红的吃起来比较像正常的叉烧，瘦肉居多却软嫩不干柴，甜度上较猪肉来的单纯、简单、爽口，右左边较白的两片吃起来居然是「白斩鸡」的味道，口感上比较像鸡胸肉但却不会干柴，甚至很软很嫩带点微滋润的口感，相对猪、牛的确比较清爽无负担，应该比较适合女生。
将底下的面、酱一股脑拌开，发现颜色比我想像中来的重(有一颗蛋增加了湿滑度)，但实际吃起来却带着酱油的甘味，咸度是有却不抢、重，然后带着一点点嘴边的鸡油香气，相当好吃，面条又比刚刚沾面来的更厚一些，也更有咬劲一些，整体吃来唏哩呼噜挺过瘾、好吃，是三种我最推荐的，胜在特别，少见，应该也比较接近台湾人的口味。
这时亲切的服务人员建议我适量、依着个人喜好把桌上的调味料都倒一点进面里，特别是鸡油和、起司粉。
这有一点日、洋、中三混风的吃法很诱人，看起来有一点乱的调味却让这碗干面有了完全不同的味道和生命，味道层次更厚实，更缠嘴、更美味，当然我也更喜欢，特别是那像是台式乌醋面的微酸和半化半缠于面上、舌上的起司粉真的很跳很逗，超推荐，况且还有台湾人最爱的「香菜」。
PS:不过这香菜的味道和台湾的不太一样，不那么的重、呛，对于爱香菜的可能会有一点不太过瘾就是了XD。
出门时刚好看到「面条」送来了，可能是这间面店制作的?
むぎとオリーブ:东京都中央区银座6-12-12 银座ステラビル1F电话:03-3571-2723营业时间:11:30-22:00例假日:11:30-21:00