从台中红到台北　腌超过20天的超鲜甜酸菜白肉锅！

文、图／熊喵Rudy

正宗东北沈阳风味老舅的家乡味，自然发酵的酸白菜酸中带香，汤头美味肉质也很棒，熊喵私心推荐的爱店。

熊喵喜欢吃火锅，已经不是什么新鲜事，在来到这品尝前，其实早就听过这家酸菜白肉锅非常美味，它可是台中一路红到台北的酸白菜火锅呢！老舅的家乡味台北店位于复兴北路上，外观为石材与大片落地窗打造，质感颇佳。（熊之声：谁说吃锅是老人们的专利，到老舅吃饭的男女都超级正点的！）

老舅的本店位于台中，是台中市长胡志强的爱店，因为胡志强曾在这宴请友邦诺鲁总统而声名大噪。老板来自东北沈阳，经过一番努力，终于将最道地的酸白菜火锅带来台湾，除了主打的酸菜白肉锅外，这里还有许多北方面点。熊喵的喵祖籍也是来自于东北，河北天津，所以对北方面点情有独钟，好期待啊。

店门口窗明几净，内部明亮大气，很适合一家老小、三五好友相约聚餐。 熊喵和即将步入礼堂的幸福夫妻约在这里聚餐，他们对熊喵而言是非常特别且重要的朋友，熊喵特地献上新婚礼物，而这一餐也就由他们作东请客啦～

店里满宽敞的，可以容纳不少客人。话说熊喵来这用餐的时候，天气还没有很冷（看大家都穿短袖就知道）可是店里生意超好的哩～

随着时序进入冬季，想必这里很容易客满吧！建议大家要来吃之前先订个位比较保险。

虽然是酸白菜火锅店，但这里非常特别，有适合搭配火锅、面点的红白酒，有需要的话可以问问服务人员，什么样的菜色与什么酒最搭配喔！

来看看菜单吧！主角当然就是酸菜白肉锅（800元，每锅）锅底含酸白菜、白肉、木耳、冻豆腐和川丸子。台北老舅的家乡味有一个特别之处，有没有看到菜单右下角的酒杯？没错，酸菜白肉锅不只能搭高粱或啤酒，也可以搭配红白葡萄酒喔～

再来是肉类、海鲜和各类时蔬。除了基本的猪肉片外，这里还有沙朗牛肉片、和厚切顶级牛小排等。虽然老舅的价位并不算便宜，但吃过的人都不断称赞，以熊喵的感觉而言，这间店非常适合在意环境、健康与美味的朋友。

吃火锅，当然少不了各式丸子饺类和火锅料啰～不过最特别的其实是这里的卤味，前面有提到这家走的是道地东北味，火锅搭配酱牛肉、卤豆干和海带等，果然非常有家乡味啊～

另外也有老兵喵最喜欢的蒸笼点心、饺子、烙饼锅贴，甚至还有面食汤品呢，原来除了酸菜白肉锅以外，这里还有好多菜色可选择。

在酒类部分，菜单上有很有特色的东北人参酒、金门高粱酒和啤酒，以及无酒精饮料，和这里还有洋酒吧台，不管是香槟还是红白葡萄酒，都可以和酸菜白肉锅结合，堪称融合传统与现代的创新吃法。

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老舅的各式酱料，第二代的老板亲自替我们调制黄金比例沾酱，和肉片超级搭配的，一定要试试看喔～

等了一会儿，酸菜白肉锅上桌啰～其实，熊喵自从来过老舅之后，才真正了解到什么是正宗的东北酸白菜火锅。不知道对大家来说，什么是家乡味？熊喵觉得，每个人都有自己的家乡味。大概就是那种，小时候常吃父母的家常菜，觉得没什么，等到长大了、离家了，想吃却吃不到，总是觉得特别怀念的，就是家乡味。

轻尝一口酸白菜汤，口感是很清新的，有酸白菜自然的酸甜味。老板说，很多人第一次吃到老舅，会觉得不够酸。那是因为，外面许多酸菜白肉锅，都会加醋精让汤头变酸，让人误以为这样才是真正的酸白菜火锅，对他们这种自然发酵的酸白菜反倒吃不习惯了。

有别于外面不自然酸味的酸白菜火锅，这里的酸白菜带着自然发酵的酸味和香味，别人只要加一加醋精就可以完成的汤头，这里可是费工百倍。据说大白菜必须先浸过盐水、下过滚水后马上捞起，然后晾一晚上后，隔天才能放到大缸里腌制，据说需要腌20几天才能使用，是不是超级费工？所以这里的酸白菜吃得到新鲜的口感，酸白菜还有脆脆的口感，汤头酸中带甜非常顺口，和那种加入醋精，让人喝了一秒变酸梅脸的感觉完全不同。

朋友开了一支酒，据说和酸白菜锅的汤头非常搭。说真的，熊喵觉得这酒选得非常好耶，白酒本身的微酸，凸显酸白菜锅汤头的清甜，一口白酒、一口白肉，愈吃愈香。

热腾腾的火锅让身子一下子暖了起来。话说写稿的当下熊喵恨不得马上来一锅啊～（熊之声：现在是半夜，人家打烊了好吗？）

卤豆干（40元，每份）简简单单的卤豆干，却有质朴的好味道，光看豆干上的气孔就知道，卤得还满入味的。

卤海带（40元，每份）熊喵的喵很喜欢卤海带，不过每家卤的方式略有不同，老舅的卤海带并不是很软烂的那种，而是保留海带的脆感，挺有自己的风味。

服务人员不时为我们加入高汤，若想吃更浓郁的酸白菜汤头，可以再加点酸白菜。不过这里的酸白菜绝对不是会让你酸到脸皱皱的，而是顺喉、好喝，带着蔬菜清甜感的酸度。

三鲜蒸饺（120元，每份）这里的蒸饺的外皮是比较扎实的那种。外表很朴实，热腾腾的上桌。

蒸饺个头虽然不大，但内馅塞得饱饱的，看起来就很好吃的模样。

三鲜蒸饺是用猪肉、虾子及韭菜制成，轻轻咬下一口，里面的肉馅很新鲜呢。

雪菜蒸饺（120元，每份）采用雪里红、木耳、红萝卜等馅料，以橄榄油拌和，素食也可以吃。

喵个人很喜欢这个雪菜蒸饺，里面的馅料入口咀嚼愈嚼愈香。

带皮五花猪肉片（260元，每份）猪肉只要新鲜，下锅烫煮口感就会好。老舅的猪肉呈现漂亮的色泽，光用看得就觉得很美味的样子。

黑珍珠菇（150元，每份）熊喵很爱菇类，而且汤底加入菇类可增添香气呢。

白肉不怕煮，可以倒入锅内慢慢熬煮。

肥厚交错的猪五花入口超软嫩，沾取店家调制的独门酱汁食用更棒。

酱肘子（200元，每份），乍听不知道是什么，其实就是猪脚肉，店家选用新鲜肘子，以融合东北与广东的独家秘制法卤制而成，肉质软嫩滑溜，满好吃的唷。

韭黄锅贴（120元，每份）老舅的锅贴是用自制烫面皮，包入新鲜韭黄与猪绞肉馅，把外皮煎到酥酥脆脆的，吃起来特别香。

来个断面图吧！外酥内软好好吃喔！身为一只老兵喵，果然面食就是对味啊～

接下来上场的是葱油饼（60元，每份），话说只要有这道，熊喵几乎都忍不住、一定会点，因为饼和葱这两样都是我们的菜，两样加在一起的菜中菜，当然是我们的心头好。

老舅的葱油饼是走薄皮路线，表皮很酥香，单吃就很有味道了。

厚切顶级牛小排（800元，每份）这道算是老舅最顶级的肉片，油花分布的多美啊～

牛肉下锅涮个几秒，粉红色肉质最为鲜嫩好吃。说实在话，根本什么都不必沾，只要用酸白菜汤头煮过就能非常鲜甜了！以熊的感觉来说，老舅算是台北酸白菜锅里面，最能里外兼具又有时尚质感的好店，不管是热爱美食的老饕，或是时尚型男正妹，或是演艺圈以及文创界的朋友，在熊跟喵造访当天都正巧碰上不少耶~来这里吃锅，不只美味还是一种流行啊！！！

老舅的家乡味东北酸菜白肉火锅地址：台北市松山区复兴北路307号电话：（02）27181122营业时间：周日至周四上午11点半至下午2点，晚上5点至10点周五、周六上午11点半至下午2点，晚上5点至11点建议：酸白菜自然发酵美味优质，搭配正点食材让人一吃难忘，新婚帅气小老板也非常专业还会为大家搭配适合锅物的红白酒唷！

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本文作者: 熊喵Rudy一对热爱美食的情侣，偶尔失心疯花大钱吃喝玩乐，但大抵都以「金钱有限、食欲无穷」为标准，同名部落格《熊喵大口吃垮全世界》同步更新中。