连李安都爱这一味！台北道地东北酸菜白肉锅

文、图／萍子

天气慢慢转凉了，最适合吃火锅暖胃，萍子想要推荐以道地东北酸菜白肉锅闻名，从台中起家，到台北复兴北路开设第二间分店的老舅的家乡味 台北复兴北店，这也是国际知名大导演李安、艺人小天，以及前台中市市长胡志强、台湾总统马英九都是此店Fans，是政商名流都很推荐的台湾火锅店，独家限定的个人锅，除了老舅的招牌酸菜锅外，更采用多种中药材精心研发出麻辣汤底，让哈辣一族赞不绝口，赶快来相约吃火锅吧。

想要吃老舅的家乡味 的道地东北酸菜白肉锅，不用千里迢迢跑到台中也可吃到，直接到访台北的复兴北路上，邻近民生东路三段位置的老舅的家乡味 台北复兴北路店，附近捷运站以中山国中站步行10几分钟距离美食，整排高质感的餐厅林立，老舅的家乡味 台北复兴北路店就矗立在这整排餐厅中，大面玻璃，非常醒目。

老舅的家乡味 台北复兴北路店，跳脱台中复古怀旧的中式装潢氛围，这里打造现代、简约大方的高质感装潢，大面木质地板，让火锅更贴近台北人饮食文化，萍子比较喜欢台北的设计风格，店内的座位区分成四人方桌、半开放式的独立大圆桌，以及独立的包厢空间，让喜欢有隐私的知名艺人、大家族吃饭，可以避开喧嚣，又可热络感情聚餐形式，非常凝聚的氛围。

宽敞的水泥石子墙面，接待区，亲切地服务人员招呼着来往的客人，一旁设置了很宽敞的木作长椅让客人可以在此等候，一旁的大荧幕电视墙，播放着来访的知名艺人、政商界的大人物，来访用餐的庆功宴、招待贵宾等合影，大有来头，好吃的美味程度，让许多饕客造访，享受道地东北酸菜白肉锅这一味飘香。

好吃的道地东北酸菜白肉锅，全出自聂老板之手，老板来自东北沈阳，将家乡的酸菜锅做法带到台湾，以自然发酵45天的酸白菜为底，最讲究就是酸菜的制作过程，选用韩国进口白菜，洗净之后剖开，先浸盐水半小时软化，再汆烫，取出待凉之后才可以放入大水缸中，最后压上大石头，让白菜全部没入水中。

盐的比例很关键，太浓发酵不起来，太淡又会坏掉。刚开始一个新环境中制作酸白菜，约需要60天才能做成，菜先浸过粗盐，下过滚水的白菜，要晾一晚，在进锅去腌制，依照台湾季节不同腌制，冬天腌28天，秋天21天，夏天温度高不超过20天腌制，造就这一锅店内招牌，配上各式肉片，好吃的道地东北酸菜白肉锅飘香，老舅这一锅道地的传家宝，以家传古法腌渍、自然发酵而成酸白菜闻名，汤头涮上白肉的瞬间，彻底征服您的味蕾。

道地东北酸菜白肉锅，一锅800元（如上图）烧热火炭的红铜锅熬煮，以猪大骨头、芹菜及虾米熬煮成高汤，最后加上天然发酵的酸白菜作为汤底，口味不会过重过盐，反而可以衬托出白菜的酸，很温润的汤头，天然发酵，不加醋，不加味精，自然发酸，越煮越吃越香气，汤头更甘甜，跳脱传统酸白菜锅要的酸呛辣口感，锅中里面加入炭火，这也是好吃秘密之一。

里头有满满的酸菜锅底，酸菜给的粉多，非常有诚意，一上桌锅内会先放入这些好料，如：带皮五花肉片、自制手工川丸子、冻豆腐、木耳、土豆粉条等在锅内，酸中带香，口感爽脆，以及煮过后，放入海鲜在锅中，并结合店内招牌东北特色菜，多了特色性，可无限加汤。在结合蒸饺、饺子、卤味、烙饼锅贴、面食汤品等，让整桌非常的丰富。

介绍完汤头，要介绍店内招牌特色，莫属这酱料为主，萍子建议可拿取：豆腐乳、韭菜花、糖蒜醋、蒜泥、葱花、辣椒六种调味料（上图），店内的招牌黄金比例酱汁，就是豆腐乳三匙，其他酱料各１匙，搭配火锅一起食用，可问服务人员，当然也可依喜好调配。萍子觉得店内的汤头实在很美味，其实不加酱直接吃原味尚好，也最推荐。

当然，吃酸菜白肉锅一定要沾豆腐乳，这也是不可缺少的独特在地吃法，配出的酱料，喜欢吃沾酱料的饕客也不可错过。

酸白菜锅必备的肉品推荐，莫属这款带皮五花猪肉片，260元（如上图），招牌款，一般五花肉都给人油腻印象，让人不敢吃，但这里的五花猪肉片特别挑选过，每片肉都非常有厚度，纹理清楚分明，油脂与瘦肉分布色泽很好，一看就很新鲜，挟起五花猪肉片放入锅中涮，不用几秒钟，肉马上就熟了，鲜嫩Q弹口感，没有猪骚味的肉，非常好吃，爱吃肉的怎能错过这一味。

香草梅花猪380元（如上图）也是爱吃肉的必推款，香草梅花猪肉质很细，煮起来肉会鲜甜，下锅后，香草梅花猪吸收酸菜的汤汁，更回甘入味了，脂肪较少，萍子觉得这款瘦肉较多，吃起来硬了些，没有五花肉涮汤锅来得好，但肉品质真的不错。

手工川丸子元160元川丸子是店内酸菜白肉锅第二招牌，也是必点菜色，特别制作过，咬下有种很软Q的口感，扎实肉也很弹牙，不用沾酱就很好吃，这款肉考虑到有年长的长辈来吃所以推出。

玉米笋、秀珍菇、大陆妹，则是喜欢吃菇类与菜，火锅中不可错过的养生食材，这里的玉米笋非常酥脆，鲜甜，秀珍菇饱满大片，下锅吸收汤汁，非常甘甜，大陆妹清涮，可吃到蔬菜本身的香气与甜味，好美味阿。

酱肘子200元（如上图）在火锅上桌前，先来份卤味垫垫胃，肘子是猪蹄部位，带点皮带点部分油脂，下方有层瘦肉包覆的层次，建议可以包着葱花一起吃，卷起来，冷吃法不油腻感，口感滑溜不油腻，可吃到好几层肉的口感之丰富性，这是料理很不错的地方。

酱牛肉、牛肚260元（如上图）是喜欢吃牛肉必点的小菜，熬煮入味的牛肉、牛肚，咬下粉嫩粉嫩口感，卤汁卤的很入味，不死咸，单独吃，可吃到肉的层次感，非常开胃的一款菜色。

芹菜水饺120元也是店内自行包的水饺，水饺外皮杆过，导致很Q弹，扎实的面皮，里头包覆了芹菜与猪肉在里头，跳脱传统口味，咬下一口水饺，芹菜本身的香气十足，多了酸菜的汤汁，更把芹菜的味道逼出，肉咬下粉嫩，多汁饱满，风味不错。

雪菜蒸饺120元（如图左）、韭黄锅贴120元（如图右）店内自行包的不管是雪菜蒸饺，或是韭黄锅贴，都有专业水准，每一个都很饱满大个，雪菜蒸饺咬下可吃到浓郁的雪菜香气，慢慢从嘴中散发出来独特香气，韭黄则是台湾人很爱的一种在地菜，放入锅贴中，跳脱传统，挺有创意吃法，韭黄锅贴咬下外皮酥脆，有脆脆的煎过得皮却不油腻，很好吃。

最后熬煮海鲜下锅，推荐鲷鱼片240元、熟白虾240元（如上图），加入了海鲜在汤中熬煮，可吃到海鲜风味，酸菜白肉锅与海鲜在锅中，汤头更回甘鲜甜。鲷鱼片放入锅中清涮，不用几分钟，马上就熟了，白色粉嫩的鲜肉，入口即化，好吃的白熟虾下锅，吸收酸菜汤之后，放入碗中，直接嘴巴剥壳，可吃到鲜的鲜度，肉质细致的好吃，爱吃海鲜的饕客，绝对吃下一口，满满感动。

就这样我们这晚，下班食堂，四个人的小聚会来到老舅的家乡味 台北复兴北店，感受老板坚持自然发酵的酸白菜火锅作法，烧热火炭的红铜锅熬煮，高质感设计的用餐氛围，让微风凉凉的夜晚，整个身体好暖活，好暖胃。

老舅的家乡味 台北店。地址：台北市松山区复兴北路307号。（捷运中山国中站）电话：02-2718-1122。营业时间：11:30~14:00、17:00~22:00。

upssmile萍子（up’s smile向上微笑）！本身是设计师，也是向上的微笑 旅食设影的摄影师。热爱「旅」旅游、「食」美食、「设」设计、「影」摄影、电影。