东北妞卖「真正道地」酸菜白肉锅　酸甜滋味不呛口

▲这锅道地的酸菜白肉锅，由于酸菜是用东北当地的制法，尝起来温和不呛口，也造就店里响亮的名气。（图／记者陈姿吟摄）记者陈姿吟／台北报导酸菜白肉锅源自于中国东北，当地人冬夏都吃这类的锅，在台湾不难见到却不见得道地，而这家位于台北市吉林路的酸菜白肉火锅店，来自吉林的母女三人将该经营得有声有色， 原因只有一个「口味道地」。

老板娘张爱英是整间店的灵魂人物，当时嫁来台湾的时候太想家，决心要开一间有东北特色的火锅店，谈起店里酸菜白肉锅的超人气，她说：「因为酸菜是用道地的东北作法腌制，但中国大陆的口味比较咸，经过多次改良后才符合台湾人口味。」张妈妈一旁笑说，张爱英从小就对味觉敏锐，念小学时甚至自己下厨，把家人都吓坏，就是凭着一股对料理的天份，张爱英即便没有餐饮背景，仍料理出一道道创意、传统兼具的美味佳肴。▲不只道地的酸菜白肉锅，还有创意家常菜。（图／记者陈姿吟摄）

除了主角「酸菜」十分重要外，汤头如何熬煮也是一门学问，大骨、鸡骨一同熬煮几乎一整天，张爱英说她的酸菜白肉锅绝不放醋也不放味精，完全是以汤头本身与酸菜释出的酸甜，口感酸润不呛口，越滚越不酸、越喝越好喝！▲老板娘说，猪肉用的非生肉而是熟肉，下锅后不怕煮，反而越煮越好吃。（图／记者陈姿吟摄）

台湾人吃锅喜欢沾沙茶，但张爱英觉得清汤类的火锅其实并不适合放沙茶，反而建议尝尝东北口味，用韭菜花切末、或是豆腐乳加芝麻，尝起来更是道地。

在这里还可以尝到各式东北家常菜，像是「虎皮清冻」，直接用猪皮，老皮刮去只取皮中心下锅熬，皮中的胶原熬煮好几个小时，尝起来Q弹够味；而名称特别的「赛狗肉」，在东北当地可是用真的狗肉下去煮，但张爱英知道台湾人无法接受，于是尝试各种肉类最后运用猪心，她认为尝起来比狗肉更好吃，微辣口感丝丝入口、入味。 ▲左：「虎皮清冻」用的是猪皮中间那层胶原蛋白，口感特别；右：用猪心炒的「赛狗肉」，微辣丝丝入口。（图／记者陈姿吟摄）  【店家资讯】金稻子地址：台北市吉林路171号电话：（02）2541─9527、0925─555052营业时间：11：30至14：30、17：30至21：30▼区域地图▼显示详细地图