夜市麻辣大对决 莺歌臭豆腐PK乐华鱼蛋
天气转凉秋意浓，吃点麻辣正好对味。在莺歌南雅路夜市，罗老板的麻辣臭豆腐以麻而不辣的独特口感，在客人间迅速窜起知名度，吸引媒体争相报导；永和乐华夜市张老板的麻辣鱼蛋，则以独家秘方养出一群死衷粉丝团，让嗜麻爱辣的民众一吃成主顾。臭豆腐PK鱼蛋，今晚「迺」夜市，你选哪一道？
▲位在莺歌南雅夜市的麻辣臭豆腐，汤底采用正宗四川大红袍及数十种药材，经过大火热炒后加入高汤熬煮，又香又浓的麻辣汤头令人垂涎。（图／取自新北市夜市活动官网）
台湾夜市小吃多，而莺歌著名的南雅路夜市是当地人的美食天堂，其中有一位罗老板仅经营短短4个月的时间，就以「麻辣臭豆腐」快速打响名号，吸引媒体争相报导。罗老板凭着卖羊肉面的知识以及对煲汤的喜好，因此踏入麻辣汤的研究和开发，而为了做出市场区隔，他曾尝试许多不同种类的辣椒，严选出海拔1,000公尺以上的顶级花椒，再用辛香料及独家的中药材拌炒爆香，最后加入鸡汤熬煮，才能做出口感独特、麻而不辣的麻辣汤底。
罗老板禀持着「要做就做到最好」的心态，不只对制作麻辣汤底的食材挑剔，就连做为基底的普通臭豆腐，至今也已更换了6家供应商。此外，罗老板还有个询问度超高的人气商品，就是店内用餐有免费提供的「特制辣椒酱」。遵循四川古法，以朝天椒、中药、辛香料拌炒而成的辣椒酱，入口香气十足、又麻又辣，深受客人的青睐，也因为一大瓶只卖500元，爱吃辣的顾客常常在店里吃完后，又顺手买一瓶回家。
▲永和乐华夜市内的麻辣鱼蛋，汤头以纯中药包熬制，而鱼蛋不仅Q弹爽口，里头还有淡淡的中药香。（图／取自新北市夜市活动官网）
另一位在乐华夜市卖麻辣鱼蛋的张老板，已经在夜市耕耘了5个年头。他回想起当初经营麻辣鱼蛋完全出自于机缘，张老板说，从结束衣服生意买卖后，人生一度陷入低潮，然而却意外获得麻辣鱼蛋的配方，因此决定开始经营。转个弯，改卖起麻辣鱼蛋，没想到他越做越有心得，靠着小小鱼蛋的魅力，培养出一群死忠粉丝，甚至还有一位主顾客为了和亲朋好友一起分享，一次就购买60串鱼蛋。
张老板表示，为了确保煮鱼蛋的辣油品质，他选择自己酿造，以秘方比例加入沙拉油、朝天椒和独家中药配方，让辣油越煮越香。而经过浸煮的鱼蛋呈现出「红通通、油亮亮」的模样引人垂涎，难怪会让路过民众不由得停下脚步买一串品尝。张老板还特别强调，每天绝对更换中药包，不重复使用隔夜材料熬煮麻辣汤头，让上门顾客可以吃的开心，也吃的放心。
新北市夜市－迺夜市 呷好味