台中无师自通东北酸菜锅！酸菜锅底都自己手工腌渍
文、图／小猪婷婷玩味生活一年四季我都超爱吃火锅，在台中有家主打东北酸菜锅火锅店名为「黄金张老瓮东北酸菜锅」。特别的是酸菜是店家自己制作，连白菜都有挑选过。但老板坚持理念，采用费时费工做法，酸菜使用自然腌渍发酵2个月左右。黄金张老瓮东北酸菜锅低调地隐身在天津路一段上，白底招牌写有传统中国书法字。装簧走中国式简约风，植物都是老板自己种、自己整理。
室内环境用餐环境又带有中国风古色古香。墙上那幅画找彩绘师画出「马匪出山图」，描绘以东北长白山做为背景，马贼。
张老瓮东北酸菜锅菜单menu
全部餐点另外10%服务费，手工点心像是绿豆锅饼、聪油饼、香酥抓饼也有锅贴、手工点心(蒸)像是烧卖、不晓得要怎么点的话可以选择菜单上帮你搭配好的套餐，依人数可以做选择。点套餐的好处就是不用烦恼点餐，就能一次吃到多种料理。
单点部份锅底酸菜锅跟牛肉锅、清锅单点也有肉类、海鲜、火锅料、主食、蔬菜类、下酒菜。
一坐下服务人员先送来的是(热)高山乌龙茶，茶可回冲，茶汤口感顺滑不会苦涩。
2F是专门制作酸菜的地方，老板没有拜师学艺，完全靠自己边做边学。这间是专门腌制酸菜，陶瓮旁留有白白的发酵菌种痕迹。
酸菜使用自然腌渍发酵2个月左右，非常费时费工做法。做好酸菜放冷冻库保存。
招待小菜每日招待小菜会变动喔！微辣炒豆干及小鱼干，炒的很入味。
白卤拼盘夏天炎热， 这道必点白卤拼盘，非常少见，超适合当下酒菜，搭配啤酒。店家没有使用酱油卤，也没有多余调味，选用简单的香料、中药材与盐巴去卤。嘴边肉、猪心、豆皮、豆干、猪舌头卤的很透很好咬，每一口吃进嘴里都是满满的幸福。*未成年请勿饮酒，喝酒不开车，开车不喝酒。
老板自家腌渍二个月的酸白菜与高汤煮成锅底，其中高汤中放入苹果另煮过去腊才丢入高汤中。酸菜火锅中加入许多火锅配料，配料满丰富，像是有根岛生态虾、花枝、金针菇、玉米、红萝卜，汤头的酸不会呛鼻，喝起来温润微酸，非常特别的是汤头越喝越好喝，齿颊间萦绕着回甘香气。酸菜的份量满多，一口咬下带有脆度。
综合手工丸也是店内自己动手做， 五种口味分别是原味、芋头 、芹菜、香菇、花枝。老板娘建议我们不要煮太久, 手工丸无法和市售丸子一样 Q 弹, 所以不耐久煮。手工做丸子口感偏软，但每一口都吃到真材实料的美味。
调味料共有12种分别装在带有中国风的小瓮中，最大的那瓶是老板特调精华。老板教客人调出独特沾酱，首先豆腐乳跟酱油各两匙，其他酱料都一匙。
特调酱料沾酸菜锅配料能够提升味蕾的层次。
黑豚五花肉质满新鲜带有丰富的油脂，口感吃起来更加滑顺柔软不腻口。黑豚五花下去酸菜锅涮过非常对味，涮完全部肉片后，记得再度喝汤头，此时口感又会不同喔！
特选顶级食材黑木耳「东北长白山野生秋木耳」
葱油饼葱油饼是手作的喔！属于厚实葱油饼，不会很油，饼皮带酥。来吃酸菜锅就是要点葱油饼搭配，非常对味。这道励害的是即便冷掉依旧美味。
原味锅贴原味锅贴煎到有一层薄薄冰花锅贴，煎过后一口咬下那层冰花口感香脆可口，
超大一颗的锅贴，一口咬下内馅饱满，令人感到饱足又满足。
海鲜煎饼这道放有虾子、花枝、韭黄、白韭菜、洋葱等，外皮带酥内馅丰富。
绿豆锅饼薄片绿豆锅饼上头有满满芝麻，一口咬下外酥内软带绿豆微甜口感，很适合饭后来上一块当饭后甜点。
黄金张老瓮东北酸菜锅资讯地址：台中市天津路一段96号TEL：04-2298-2998营业时间：11：30～14：30 17：30～22：30粉丝团：黄金张老瓮东北酸菜锅小猪婷婷玩味生活部落格 粉丝团