台中无师自通东北酸菜锅!酸菜锅底都自己手工腌渍 

文、图/小猪婷婷玩味生活一年四季我都超爱吃火锅,在台中家主东北酸菜火锅店名为「黄金张老瓮东北酸菜锅」。特别的是酸菜是店家自己制作,连白菜都有挑选过。但老板坚持理念,采用费时费工做法,酸菜使用自然腌渍发酵2个月左右。黄金张老瓮东北酸菜锅低调地隐身在天津路一段上,白底招牌写有传统中国书法字。装簧走中国式简约风,植物都是老板自己种、自己整理。

室内座位满宽敞不拥挤,靠窗种满竹子带有点日式简约风格。

室内环境用餐环境又带有中国风古色古香。墙上那幅画找彩绘师画出「马匪出山图」,描绘以东北长白山做为背景,马贼

张老瓮东北酸菜锅菜单menu

全部餐点另外10%服务费,手工点心像是绿豆锅饼、聪油饼香酥抓饼也有锅贴、手工点心(蒸)像是烧卖、不晓得要怎么点的话可以选择菜单上帮你搭配好的套餐,依人数可以做选择。点套餐的好处就是不用烦恼点餐,就能一次吃到多种料理。

单点部份锅底酸菜锅跟牛肉锅、清锅单点也有肉类、海鲜、火锅料、主食、蔬菜类下酒菜

一坐下服务人员先送来的是(热)高山乌龙茶,茶可回冲,茶汤口感顺滑不会苦涩。

2F是专门制作酸菜的地方,老板没有拜师学艺,完全靠自己边做边学。这间是专门腌制酸菜,陶瓮旁留有白白的发酵菌种痕迹。

酸菜使用自然腌渍发酵2个月左右,非常费时费工做法。做好酸菜放冷冻库保存。

招待小菜每日招待小菜会变动喔!微辣炒豆干及小鱼干,炒的很入味。

白卤拼盘夏天炎热, 这道必点白卤拼盘,非常少见,超适合当下酒菜,搭配啤酒。店家没有使用酱油卤,也没有多余调味,选用简单的香料、中药材与盐巴去卤。嘴边肉、猪心豆皮豆干、猪舌头卤的很透很好咬,每一口吃进嘴里都是满满的幸福。*未成年请勿饮酒,喝酒不开车,开车不喝酒。

东北酸菜锅(中),搭配综合蔬菜,火锅使用电磁炉

老板自家腌渍二个月的酸白菜与高汤煮成锅底,其中高汤中放入苹果另煮过去腊才丢入高汤中。酸菜火锅中加入许多火锅配料,配料满丰富,像是有根岛生态虾、花枝金针菇、玉米、红萝卜汤头的酸不会呛鼻,喝起来温润微酸,非常特别的是汤头越喝越好喝,齿颊间萦绕着回甘香气。酸菜的份量满多,一口咬下带有脆度

综合手工丸也是店内自己动手做, 五种口味分别是原味、芋头 、芹菜、香菇、花枝。老板娘建议我们不要煮太久, 手工丸无法和市售丸子一样 Q 弹, 所以不耐久煮。手工做丸子口感偏软,但每一口都吃到真材实料的美味

虾子新鲜肉质Q弹。

调味料共有12种分别装在带有中国风的小瓮中,最大的那瓶是老板特调精华。老板教客人调出独特沾酱,首先豆腐乳跟酱油各两匙,其他酱料一匙

特调酱料沾酸菜锅配料能够提升味蕾的层次。

黑豚五花酸菜锅最搭的就是黑豚五花

黑豚五花肉质满新鲜带有丰富的油脂,口感吃起来更加滑顺柔软不腻口。黑豚五花下去酸菜锅涮过非常对味,涮完全部肉片后,记得再度喝汤头,此时口感又会不同喔!

特选顶级食材黑木耳「东北长白山野生秋木耳」

葱油饼葱油饼是手作的喔!属于厚实葱油饼,不会很油,饼皮带酥。来吃酸菜锅就是要点葱油饼搭配,非常对味。这道励害的是即便冷掉依旧美味。

原味锅贴原味锅贴煎到有一层薄薄冰花锅贴,煎过后一口咬下那层冰花口感香脆可口,

超大一颗的锅贴,一口咬下内馅饱满,令人感到饱足又满足。

海鲜煎饼这道放有虾子、花枝、韭黄、白韭菜、洋葱等,外皮带酥内馅丰富。

绿豆锅饼薄片绿豆锅饼上头有满满芝麻,一口咬下外酥内软带绿豆微甜口感,很适合饭后来上一块当饭后甜点

黄金张老瓮东北酸菜锅资讯地址:台中市天津路一段96号TEL:04-2298-2998营业时间:11:30~14:30 17:30~22:30粉丝团:黄金张老瓮东北酸菜锅小猪婷婷玩味生活部落格 粉丝团