传承30年的台北老味道 招牌必点东北酸菜白肉锅！
文、图／大口
提到台北老味道，不得不联想到创立于1986年的「成家小馆」，「成家小馆」创始店就位于台北市木新路三段上，至今已有30余年的历史!「成家小馆」的老板娘成镇英是东北沈阳人，对于半年以上都垄罩在冬季的东北地区来说，腌白菜可说是家家户户都会的拿手本领!老板娘不但坚持食材新鲜、用料实在、价格合理，而且像是酸白菜、豆沙都是亲手制作，所以吸引不少饕客前往，更是有不少熟客一回国就马上来店内回味一下!
▼创立于1986年的「成家小馆」就位于台北市木新路三段上，目前已经有30余年的历史；虽然地处市郊，但是每到用餐时间总是人气强强滚，靠的就是熟客的口碑介绍!
▼用餐环境干净明亮，里头有大圆桌与四人桌，可以满足各种大小聚会需求!
▼墙上简单写着「成家小馆」的历史渊源，采用篆书字体看起来格外复古有味!
▼MENU上也有「成家小馆」的简介，创立于1986年的「成家小馆」，秉持用料实在、食材新鲜、价格合理等原则，所以吸引不少饕客前往!也是许多熟客从小吃到大的美味，还有不少客人出国后念念不忘他们家的美味，一下飞机就马上来用餐，可见这也是他们专属的家乡味!
▼首先上桌的是招牌菜色之一的赛螃蟹(380元/小)，上头还放有一颗生蛋黄，乍看之下还真不知道这是什么料理!原来赛螃蟹是一道相当知名的料理，相传有天慈禧太后突然想吃螃蟹，但因为北京离海洋较远，不能即时供应螃蟹，此时御厨便用蛋白模仿蟹肉，制作出赛螃蟹，并深受慈禧太后喜爱，后来传至上海，并且在上海发扬光大(参考自维基百科)!
▼赛螃蟹早期是采用鳕鱼肉搭配蛋白所制成，现在则是看当天有什么鱼货便用什么鱼；首先鱼肉去骨后切成米粒状，再搭配蛋白下去香炒，并以蛋黄当作蟹黄的概念，猛一看还真的以为是蟹肉呢!
▼这道赛螃蟹不但香气十足，而且口感软绵细腻，搭配蛋白浓厚的香气，不得不说是道非常下饭又美味的佳肴!赛螃蟹的意涵也就是比螃蟹还好吃，也就是说这道菜的滋味可媲美蟹肉的细腻跟鲜甜，吃起来真的有吃蟹肉的味道与口感，真是太厉害啦!
▼另一道招牌菜色可说是东坡肉(360元/小)，东坡肉也是相当费时费工的一道料理，采用绍兴酒、香油搭配黑龙酱油等材料下去慢慢煨煮而成，他们一锅可以做出200块东坡肉，算是少数能够一次做这么多块的餐厅了!
▼他们的东坡肉上桌前都会先帮忙切成小块，吃起来咸香带甜，皮Q肉嫩，不会有过油过肥的口感，吃起来软嫩入味，一整个超下饭!
▼鸡丝拉皮(240元/小)，这道也算是店内人气餐点之一，上头原本用的是鸡丝，但这里将它改良成鸡腿肉，吃起来不但不干柴，反而更软嫩可口!
▼上方的鸡腿肉丝给得相当大器，搭配下方的小黄瓜丝、绿豆粉及自制芝麻酱、芥末，搅拌均匀后吃起来清爽又带有浓浓的芝麻香气，芥末适时提衬香气，吃起来相当美味爽口!
▼绿豆粉做成的凉皮吃起来滑溜顺口，搭配芝麻酱更是香气十足、软Q有味!
▼狮子头砂锅(580元/3颗)，狮子头可说是真的功夫菜，不仅采用胛心肉肥瘦比3比7的完美比例，先剁再摔，之后再下去香卤而成，一整个相当耗时费工!
▼他们的狮子头吃起来肉质紧实有弹性，不但完全吃不到肥肉的口感，且肉质Q弹入味，咸香中带点微甜，不管是单吃还是配饭都很适合!
▼豆沙锅饼(140元/1张)，他们家的豆沙锅饼可说是超级费工的一道点心!除了采用全豆沙制成之外，红豆泡开后还得先去壳再炒，光是里头的豆沙就得花上20个小时制成!
▼吃起来外脆内绵，香酥的外皮搭配绵密细致的豆沙内馅，香气十足却又不过甜腻，让人一吃就爱上!
▼尤其上头烤过的白芝麻更是充满浓浓香气，搭配酥脆的饼皮香味更升级，就算冷掉也超好吃，来这必点啊!
▼东北酸菜白肉锅(1320元/中)，这可说是镇店之宝，也是他们家每桌必点的招牌餐点!这里采用的是炭烧铜锅，感觉真的超有FU；早期是真的放入木炭下去加热，但因为现在木炭品质不好，所以就改用瓦斯加热了!
▼里头好料满满，除了底层舖了满满一层自制的酸白菜之外，上头还放了虾子、豆皮、冻豆腐、鸭血、金针菇、自制肉丸子等，料多到快满出来啦!
▼「成家小馆」的老板娘成镇英，是道地的东北沈阳人；酸菜白肉锅相传起源于清朝满州，风行于冬季长达半年以上的东北地区，也因为寒冬所以没有蔬菜可食用，所以每个东北人都练就一手腌白菜的好本领!老板娘也也不例外，店内的酸白菜都是自行腌制的，而且一次得腌上三个礼拜，可说是相当耗时费工!前阵子因为台风过境所以白菜品质不好，老板娘只好改采高丽菜下去腌渍!老板娘非常坚持严选食材，用料也相当实在，不会拿不好的东西给客人吃，加上许多食材都是亲手制作的，难怪吸引不少饕客前往!
▼锅内的肉丸子也是店家自制的，特别采用温体猪肉下去捏制酥炸而成，搭配酸香醇厚的汤头更是美味!
▼等到汤头滚了就差不多可以享用啦!白烟袅袅的酸菜白肉锅看起来一整个超诱人!
▼里头的虾子个头都不小，吃起来肉质Q弹鲜美，搭配香醇汤头更是好吃!
▼他们家的白肉也是非常受欢迎，采用肥瘦适中的温体猪五花搭配酸菜锅，吃起来不管是口感还是味道都跟别人不一样!
▼他们采用的白肉看起来粉嫩又美好，肥瘦比例刚刚好，将白肉下锅涮煮个几秒等到肉片变白即可享用!
▼经涮煮后的白肉吃起来肉质香Q甜美，不会过油或过柴，不但一点猪癣味也没有，吸附满满汤头精华后享用起来更是美味极了!
▼一旁附有火锅沾酱，也是店家自行熬制的!首先加入火锅酱料、辣油与葱花，就是一碗完美比例的美味酱料啦!
▼基本上他们的辣油、花椒、芝麻酱等通通都是店家自行炒制的，所以味道特别醇厚!看似红通通的沾酱其实不太辣，反而有浓浓的芝麻香气与花椒香味，搭配锅物相当合拍!
▼将涮煮好的白肉沾附酱料一同享用，吃进嘴里不但更能提衬香气，味蕾也更有惊喜感!不但充满浓浓芝麻香与微微香辣，一整个让人眼睛都发亮了!
▼烹煮过的肉丸子吃起来外酥内嫩，吃得到鲜甜的肉汁与细腻软Q的内馅，滋味相当迷人!
▼他们家的酸白菜吃起来不会过酸过咸，反而有种刚刚好的甘醇酸香!汤头采用鸡骨熬制的高汤，搭配酸白菜喝起来微微酸香甜美、甘醇浓厚!另外他们的配料都算是选用的还不错，不管是虾子、豆皮、鸭血、冻豆腐搭配汤头与酱料都十分合拍，让人一吃就上瘾!在微凉的天气来上一锅真是一大享受!
「成家小馆」创立至今已经有30余个年头，餐点大多是东北料理，招牌菜色像是赛螃蟹、东坡肉与酸菜白肉锅，道道精彩，且都是耗时费工的功夫菜；另外鸡丝拉皮、狮子头、豆沙锅饼也不遑多让，每道吃起来都让人惊喜连连，吃得出用心与美味!老板娘不仅坚持严选食材，绝不给客人吃不好的东西，并且口味尽量维持正统，满足饕客的味蕾；另一方面更是顾及年轻族群的喜好，让美味随着口碑声名远播，用餐人潮也因此川流不息!有兴趣的朋友不妨前来品尝看看，或许也能找到你心中经典的台北老味道!
成家小馆(创始店)
地址：台北市文山区木新路三段154号电话：02-29374611营业时间：11:30~14:30、17:00~21:30官网：http://www.chenfamily.com.tw/FB粉丝团：请点我
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