没预约吃不到！限量供应的「绍兴鸡胸与青葱炖饭」
文、图／橘子狗爱吃糖
『啊！又是义式料理餐馆』，这是近来听到又有新开的义式料理餐厅最多人的反应，倒不是说义大利面或披萨不好吃，或许师傅料理的功夫够不够，只是几乎已经大街小巷尽是，总是少了些惊喜的新鲜感，原本该是义式料理的食物却似乎已经变成台湾国民美食。某天偶然听说了这家【与胡椒餐馆】，一开始让我好奇是它们家只有预订优先制，听说生意很好不太预订得到，所以我们几乎是订了快一个月以后的时间才有位置。
以往会大老远到黎明路的干城街来，多半是嘴馋为了隔壁巧鲜屋的鲔鱼水饺而来。这鲔鱼饺子实在是不便宜，但偶尔就会嘴馋这样，【盐与胡椒】刚好就在隔壁的住宅楼下，是在一个很巧妙的位置，前面是住宅区的停车场，凹进去的位置其实不好发现它。中午十一点半开始营业，我老早就来等待，但中午的客人比较少一点。营业时间也很有趣，店休日偶有惊喜，比较确定的方法是打电话问或上粉丝团看。
不过我想这阵子其实蛮多人在网路分享这家餐馆的消息，所以应该很快就不少人知道了。听朋友说老板与老板娘是新光三越的Olivers & Co出来的，因为那间的餐点她们很喜欢，所以听到这家店开张的消息也让她们相当有兴趣来试试，我也算跟着凑上了热闹。我还挺喜欢它们家的菜单，带点手绘的粗糙风格，餐点内容比起一般餐厅并不多样。
价位偏高些，可是每样的口味都让人相当有兴趣的想要试看看，特别是限量的青葱炖饭这道，当然也有搭配套餐的组合，有150元跟190元的两种选择，差别在是否多杯特调饮品这样，而这页开胃小菜便是让我觉得小小遗憾之处，其实一开始因为价位的关系就没点这些。
所以我们就只有一人分别帮自己点一份主餐而已，想不到吃完意犹未尽还想点其他试试啊!不过MENU里面可没把好料都说尽，隐藏版的牛排与鸭胸是不一定点得到的抢手货，这天还好是中午用餐，所以隐藏的好料都还是相当齐全，当然不能错过它们。制作料理的时间久一点，不过对我来讲只要端出来的是好料，其实给点耐心是应该的。
【套餐│厚切香草猪培根凯萨沙拉】这个瓷碗很有趣，竟然上桌我先注意到的不是盘中的食物而是容器，其实它是台湾味的旧瓷碗。老板娘说这是他们刻意收集来的，能用心找到这么完整的好货真的不简单，几乎没有太多磨损。盘中的凯萨沙拉咸香适中，让人最喜欢的莫过于厚切培根的扎实口感，带点微微酸味，里面的风干蕃茄又适切的提供了一般凯萨沙拉没有的层次风味，单是前菜便已经让我喜欢。
【套餐│低温烹调鸡肉与有机生菜橄榄油醋沙拉】写食记纪录的时候我才发现这道我竟然没有吃到XD可是它的模样却也是相当诱人，使用的是Olivers & Co的初榨橄榄油调制的油醋，多人聚餐的话或许两道都能点来试试。
【套餐│餐前法国面包与南瓜浓汤】浓汤好喝我就不用多说，值得一提的是这法国面包的口感，其实切面可以看出气孔很大，它的外层香酥扎实，但内里的柔轫带点弹性又微微湿润的嚼劲让我想到最早的小蜗牛，当初小蜗牛义大利面还在SOGO附近的时候，它们让人惊艳的拖鞋面包便是这样的类似口感，只是后来搬到顺天广场后前阵子再去消费，当初那个让人感动的拖鞋面包口感却不复见了..想不到在这边又吃到相似口感的好吃面包，即便不沾浓汤单吃都让人想细细品尝。
【主餐│绍兴低温烹调鸡胸与青葱炖饭│350元│限量供应 推荐必点】我知道「限量」这两个字永远都是让人无法抗拒的魔法字眼，即便是我也是一模一样，不过它刚端上桌确实让人第一眼印象有种「怎么那么素雅」的感觉。就感觉怎么每个人狂推的菜色似乎如此平凡，大块鸡胸、炖饭、玉米再加洒了点盐的青葱..而主要想点这道是因为它用了台湾一般义式料理餐馆不常使用的台湾绍兴与青葱为食材。
青酱不再只是罗勒为主角，而且还大胆的使用了鸡胸肉为食材主角，所以怎么能不好奇！一般人都喜欢主餐吃起来是「嫩」的口感，所以即便用鸡肉当主角多半也用鸡腿肉居多，我是听朋友说在盐与胡椒的厨房有台很棒的水浴机，能以恒定低温来烹调鸡胸肉。
所以当你的刀叉切进鸡胸肉时..指间感觉的力道便已经觉得它有些不一样，随着切口溢出已经沁入鸡肉间的绍兴香气，入口有着胸肉不同于以往的嫩与滑。
炖饭的口感虽然还是小有调整，不过青葱蔬果制成的青酱有着不同于罗勒的一种鲜味，它更为清爽迷人，又带点奶油香，加上沾附到鸡肉的一些绍兴味，简直是绝赞的一道炖饭，竟然因为第一印象差点就看不起它完全是我的错啊！我们甚至还为了它放弃了烟花女哩！
【主餐│培根蛋奶义大利面│330元】面条刻意请主厨在熟度上比起一般保持更硬一些的口感，当然料理也是走义式风味的风格，不过酱汁倒是没有收得这么干，但是入口的稠度还带点缠的浓郁感，感觉奶香缓缓在舌尖化开，整个面条劲道带着入味的香气同样让人喜欢，至于猪培根的表现当然同样不逊色。
【主餐│翼板牛排佐烙烤时蔬│700元│10oz│请向服务人员询问】没错记得应该也是低温烹调，不定期有嫩肩牛小排或翼板，看看切面的粉嫩色泽，才刚上桌凑近一闻，牛肉的香气便已逼近，翼板的精肉比起腰内肉多些，脂肪较为匀称细微。入口的嫩度中渗出牛肉的饱满甜美滋味，带点咀嚼的口感，实在是让人舍不得吃光它，旁边的带皮大蒜也很值得一尝，不只是装饰而已，它渍进了红酒醋让它的香气更迷人。
【主餐│酥烤鸭胸佐烙烤时蔬│580元│请向服务人员询问】带皮的鸭胸肉是让人最喜欢的，外皮微酥与鸭肉间有层迷人油脂存在，也是因为这层油脂渗出了甜度，鸭肉本身烤过独有的香气加上点巴萨米可老醋的酸香。每一片入口咀嚼间是有层次的风味不断交杂融合的，而且同样是一点也不柴的胸肉表现，即便是在细微口感之处，你都能感觉到主厨对于食材处理细节上的用心。
【套餐│饮料可选70元的品项】饮品就不多介绍XD主要是因为我也没点，也没试喝别人的尝个味道，毕竟对我来说，我比较没太在意餐馆在饮品这件事上是不是要有多惊人的表现就是XD..不过这天用餐的感觉对我来讲，美味自是不用说，老板娘的服务是让我觉得印象深刻的，那是一种以自然不做作的态度来跟我们对谈，有趣轻松又自然，也完全不客套公关。我想餐点的美味与否是一回事，可是服务的温度却是更能深入人心的一种加分。当然料理的表现自是不在话下，该表达的上面的文中都已经说尽一二，是近期少见的好店，即便价位比起一般的义式餐馆为高，但是舌尖味蕾感觉到的感动却是值得，很推荐来试试!
◎介绍店铺：[盐与胡椒餐馆 SALT&PEPPER 黎明路 │南屯区]◎地址：台中市南屯区干城街285-号◎电话：04-22521322◎营业时间：11:30Am-03:00Pm+05:30Pm-09:00Pm◎消费提醒：店休日不固定,请上粉丝团或去电洽询
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