食材挑剔用心 北捷石牌站旁充满「家」味的客家料理
文、图／米儿
虽然小时候住北投山上，高中时念中正高中，但是米儿对石牌、天母一带实在不怎么熟，没想到在石牌捷运站附近，居然有一家开了18年的客家馆子，要不是朋友介绍，可能一辈子也不会到这里来用餐，那天米儿和姚舜大哥相约来此用餐，早到的姚大哥在米儿搭捷运时就LINE给我说：店那么小，整个客满，客人来来去去，你真的有订位吗？看得米儿胆颤心惊，生怕怠慢了姚大哥！
还好，看起来小小的店，除了一楼之外还有二楼，于是我们终于可以顺利用餐。客人真的很多，看起来也多半都是来过多次的熟客，虽然店面装潢很简单，但是却让米儿充满期待，这是怎样的客家菜呢？直到上菜之后，还是对于｢客家菜｣有点存疑，所以后来菜上得差不多，客人也走得差不多时，终于忍不住把躲在厨房的谢妈妈一家人给拉到二楼来聊天，原来，谢妈妈并不是客家人，当初会开这家店，还是托娘家的大哥，也就是在吉林路上赫赫有名的｢你家我家｣客家菜老板的指导。
而个性豪爽乐天的谢妈妈，和待人和气的媳妇江小姐，就在轻描淡写中，把这家店的故事告诉我们：原来，当年谢妈妈曾经非常有钱，所以也花了不少钱在吃好料这件事上，后来却因为被代书蒙骗，拐走了一亿五千万，让谢妈妈一下子一文不名。为了栽培小孩、兼顾生计，谢妈妈和朋友合开了羊肉炉，没想到开了一个多月，朋友也不做了，当时这店门可罗雀，但好不容易借来的钱开店，谢妈妈又不想就此放弃，于是跟大哥开始学做客家菜。最后就把店改成｢我家｣客家菜，但是在菜色上和大哥的店又有所区隔。
也许是因为曾吃过太多好料，谢妈妈深知好的食材对菜色的重要性，所以，客家菜中常用到的猪肉，她一定挑选吃馊水长大的黑毛猪，而梅干菜也要是亲戚手工制作的，甚至，她连花菜干都自己晒，就是为了做出可以符合她的挑剔的好菜。再加上有亲戚住在屏东，所以她会托人从当地送一些特殊食材上来，像是四重溪一带的过山虾、屏东的雨来菇或是深海鱼等等，在她的巧手下，也变成一道道佳肴上桌，于是才能让我们吃到面前这桌精彩的好菜。现在谢妈妈年纪大了，手艺几乎传给大儿子，这大儿子传承了妈妈的手艺，也传承了她的固执，所以常可看到母子两人斗嘴的有趣画面，不过，两人都是为了把菜做好，光是这分用心，就让米儿更喜欢这家店啰！
数量不多的花莲斗鸡，是这里招牌美味之一，选用的是花莲生产的斗鸡，只选择肉质较软的母鸡(公鸡打架所以肌肉会很硬咬不动)，以浸煮的方式处理，切开后仍能见到骨髓鲜红的熟度，保存了鸡肉的原汁，起锅后抹盐晾干，就能把鸡肉里的胶质保留在皮下，瞧那鲜黄的外皮，非常薄脆，而且肉冻丰美，咬起来，说真的是很有嚼劲的，但是会愈嚼愈香，但是牙口不好的人就不建议点这个了。 一只1200大洋，人少可以点1/4只~
非常棒的桂笋大肠，是用花莲斗鸡油和自己炸的黑猪油去煮的，大肠肥软入味，而桂竹笋吸收了高汤的油润，咬来爽脆甘美，因为加了自制油葱酥，更显可口~~
客家小炒。可别小看这一道，一般来说你会在客家小炒里看到一堆豆干、芹菜啦（谢妈妈觉得这些是充场面的食材～哈～），可是这里没有，就扎扎实实是用自己发制的阿根廷鱿鱼、黑猪肉、三星葱来爆炒，因为每样食材成本都高，所以葱很甜、鱿鱼很香，连猪肉吃起来都很棒，吃一口就知道它的不一样！
高丽菜，当店自慢，选用的是高山高丽菜，炒得秘诀是蒜头一定要爆香才能炒菜，（噗～这我也知道～但是～～怎么炒出来就不一样勒～）反正吃起来就是意外地清甜。
谢妈妈特别招待的腌。。。什么贝来着，是屏东特产的，但我实在吃不惯啊～～
你知道吃馊水长大的黑毛猪，真的比较好吃吗？你看这油这么厚，但却一点都不肥腻喔～～而且它是经过了炸、卤、煮、蒸的程序做成，那脂肪层却仍如此晶莹剔透，就知道这猪的品质好啦～～最重要的是～它真的灰熊吼呷～～
茶虾饭，这是谢妈妈自己发明的私房菜，是用自己请人榨的茶油（吼～真的有够香～）去炒草虾，不需调味喔～然后炒好虾子之后，虾子呈出，再用那油来炒饭，所以这道菜就是虾配饭，小小一套就要600大洋，可是，真的好吃，那饭真的愈嚼愈香，而且一点都不油~~
醋溜鱼片，这菜一上桌，就香得让人唾液忍不住一直分泌，真的非常酸香，但吃起来却一点都不呛，原来是用白醋加乌醋加苹果醋加酱油等等一堆调料调成的酱汁，把炸得酥脆的鱼片衬得是酸脆鲜爽啊~~
店真的很小~
这些都是招牌菜~
我们即将举办美食团的二楼座位区~~
店面很不起眼，但却藏着美味喔~~
我家客家菜台北市西安街二段125号02-2823-175411:30~14:00；17:30~21:30
本文作者：米儿，政大中文系毕业就投入美食记者工作，再加上从小在厨师妈妈的调教下，对食物的敏锐度相当高，不仅爱吃也很爱下厨。因工作之故经常要各地趴趴走探寻美食，同时将美食心得发表在部落格，并常举办揪团吃美食的活动，着有「揪团试吃报告」一书。