老师傅私房食谱 喜来登辰园港式饮茶6道必点手路菜
▲喜来登辰园是老字号的港式饮茶餐厅，里头有许多师傅都有自己的手路菜。（图／记者黄克翔摄）
记者萧婉宁／台北报导饮茶是近年来台湾非常受欢迎的食文化之一，分量刚好又可和三五好友消磨一整个下午的时间，以中式餐点闻名的喜来登大饭店，自「来来饭店」时期就有许多港式名菜，近年来除了在台湾已非常有名的烤鸭、烧腊等，更积极研发出新的港点来满足年轻市场的口味，已在喜来登饭店担任超过十年的辰园港点主厨梁洪彬说：「喜来登辰园有6道一定得试试的港式点心，不仅味道好价格也平实。」
记者实地采访发现，像是费工、费时的金丝萝卜饼一份只要不到200元，镶有鲍鱼等高级食材的鲍鱼菜肉蒸饺，一颗也不过280元，和一般五星级饭店动辄数千元的菜色相比，价格确实亲民不少。
►辰园主厨梁洪彬。（图／记者黄克翔摄）
▲鲍鱼菜肉蒸饺用料丰富价格平实。（图／记者黄克翔摄）
鲍鱼菜肉蒸饺
菜肉饺内馅由青江菜、鸡肉、虾仁、香菇切碎混合后，将鲍鱼置于其上蒸煮，让鲍鱼的鲜甜渗入肉馅，是经典的港式做法，不过原本多以猪肉为主体的菜肉饺，改以鸡肉馅则是此道菜的一大特色，梁洪彬说：「因为鸡肉和鲍鱼搭配比猪肉来得鲜甜，加上鸡肉的纤维较猪肉细致，吃来更为顺口，同时大颗的鲍鱼也是这道菜的灵魂之一，海味的鲜都是鲍鱼提供，但虽采用高贵的鲍鱼价格却仍亲民。」
▲改良自传统叉烧包的雪山叉烧包，很受年轻族群欢迎。（图／记者黄克翔摄）
雪山叉烧包
与传统叉烧包爆馅外形不同，雪山叉烧包采内敛的方式呈现，酥脆的外皮加上拱起似雪山包堆，上桌前再洒上糖粉，让叉烧包上看起像是铺上一层白雪，内馅则是以洋葱、叉烧和蜜汁拌炒后包入，咸甜的滋味交融也是传统叉烧包吃不到的特殊滋味。梁洪彬说，这道菜推出后很受年轻族群欢迎，外型讨喜内容物又不油腻，有别以往的酥脆口感也令人感到新奇。
▲杬菜鸡粒饼是辰园特有的港点。（图／记者黄克翔摄）
杬菜鸡粒饼杬菜是一种味道与梅干菜有点类似的腌菜，单吃浓咸的味道会让人觉得无法入口，但和入面团内则能提升香气，这道菜是辰园特有的菜色之一，以和入杬菜的面团包上鸡腿肉及冬菇，下锅炸至金黄，内馅也因高温炸过后渗入杬菜特有的香气，一入口咸香味就散开，不过这道菜属老客人必点的菜单，是菜单上的门道料理。
▲金丝萝卜饼可以吃到尚未煮化的萝卜丝。（图／记者黄克翔摄）
金丝萝卜饼吃港点一定要点上点萝卜制品才过瘾，辰园的金丝萝卜饼可是远近驰名的人气商品之一，金黄酥脆的外皮，包上炖得软而不烂的萝卜丝，是这的萝卜饼的最大特色，一般来说萝卜饼是各店家一定会有的菜色，但大多内馅的萝卜都已煮成泥状，少有可吃萝卜软而多汁的口感。
南瓜什锦米盅
以南瓜挖空盛装什锦米，内包括西谷米、五谷米等养生食材，使用南瓜泥和椰浆一同炖煮，什锦米的口感较硬，南瓜泥和椰浆炖煮后味道偏甜，南瓜盅在挖空后先冷冻定型，再放入煮好的食材后温热上桌，清爽不腻口。
杏仁水果冻豆腐
使用手工南杏浆制成的杏仁豆腐，洒上西瓜、哈密瓜等新鲜水果，入口绵密细致搭配新鲜水果清凉消暑，同时因为是手工制成的杏仁浆，吃来没有人工香料的味道，是辰园询问度颇高的一道甜品。
【喜来登大饭店 辰园】
电话：（02）2321-1818地址：台北市忠孝东路一段12号营业时间：周一至日11:30～14:00、18:00～21:30消费金额：鲍鱼菜肉蒸饺280元、雪山叉烧包200元、南瓜什锦米盅、杏仁水果冻豆腐180元、杬菜鸡粒饼160元、金丝萝卜饼150元。