吃甜点不再罪恶！不可思议的健康低脂美味

▲吃甜点总是感到罪恶？（图／记者陈姿吟摄）记者陈姿吟／台北报导「甜点=变胖」一般人因为这样的概念，吃甜点总是感到很罪恶，但如果是用无糖、无奶制作而成的甜点，想必吃起来放心多了。但是无糖、无奶的甜点有办法香浓口感兼具吗？身为饭店顾问的洪光名老师，发想一系列的「健康甜点」，口味却创意多变，尝起来也保有甜点的美味。

「丢掉白糖带给你的假快乐。」洪光明这么说，因为市售白糖许多经过漂白，奶油则是会造成脂肪堆积、太白粉则是不容易消化，使得吃甜点变成是一件十分不健康的事情；但是人类身体又需要「糖」来维持热量，于是洪光明想到用黑糖、葡萄干或蜂蜜，加上水果如香蕉、地瓜、南瓜的香甜，创造出糖的效果；用椰子油代替奶油，豆浆代替鲜奶，甚至以山药还制作出像鲜奶油一般的滑顺口感，去掉负担，吃得也就更安心。

洪光明说，像是「无糖香蕉葡萄干马芬」就是完全无糖，先用葡萄干泡入开水中，释去多余糖分，将浸泡的葡萄干水、橄榄油、香蕉一同搅拌，且以山药薏仁泥增加口感变化，吃起来不仅有清香的甜味。▲「无糖香蕉葡萄干马芬」完全无糖，用葡萄干制造甜味，再以山药薏仁泥代替鲜奶油。（图／记者陈姿吟摄）  ▲洪光明老师发想的创意健康甜点，去掉会让身体负担的成分，且吃起来美味兼具。（图／记者陈姿吟摄）

尝起来香浓的「椰奶米布丁」则是用豆浆替换鲜奶，台湾有机糙米必须先熬煮三个小时，洪光明说：「因为糙米不但有嚼劲，而且营养价值比白米更高，拥有为生素B群、E、K及高纤维。」将糙米与椰子油拌炒后，洒上葡萄干，在入秋之际品尝颇有温暖入喉的感受，且米香在口中四溢。▲「椰奶米布丁」用豆浆替换鲜奶，香浓温顺。（图／记者陈姿吟摄）

听过苹果派、凤梨派，但尝过芭乐派吗？在台湾芭乐多用来直接吃，但在古巴、中南美洲，芭乐常见用来制作甜点，洪光明觉得台湾的芭乐这么好吃，又拥有丰富的营养，于是拿来卓以肉桂粉、荳蔻、柠檬汁，便成了清爽口感的「古巴芭乐派」；不只是单一变化，芭乐加上香蕉烘焙过后，加入脂肪低的山药薏仁用以取代鲜奶油，就成了「香蕉芭乐派」，滑顺绵密的口感又有香酥的派皮。 ▲芭乐运用在甜点上在美洲国家其实很常见，左为古巴芭乐派、右为香蕉芭乐派。（图／记者陈姿吟摄） 【店家资讯】国宾饭店 Aqua Lounge 地址：台北市中山北路二段63号电话：（02）2100─2100转2186营业时间：周一至周日中午时段11:30~14:00消费金额：：平日午餐每客NT$600+10%、儿童NT$350+10%                        假日午餐每客NT$650+10% 儿童NT$350+10%优惠：每逢周二Lady’s Day女性朋友可享九折优惠。