透明清澈汤头配上汆烫小卷　大海的味道超级香甜

记者游琁如／台南报导、摄影靠海的老府城台南，有多种美食值得人细细品尝，倘若要说台南最道地美食，老饕们推荐的可能不是著名的排队咸粥、早起才能品尝得到的牛肉汤，而是一股来自海洋的清甜香气，整碗白呼呼又熟透热软的小卷米粉。台南人说，早起吃上一碗，一整天都能感受得到元气活力。▲来自海洋的清甜香气，整碗白呼呼又熟透热软的小卷米粉。还没过中午12点，台南著名的「叶家小卷米粉」已经塞满人潮。原本在西门市场营业的叶家小卷米粉，早年是以经营乌鱼米粉等其他海鲜米粉为主，直到安平港兴建完成后，港边经常有盛产的花枝，该店才开始研究小卷米粉的烹煮方法，将主要菜色改为现在为人喜爱的小卷。小卷米粉最令人惊叹的，是其充满海鲜浓郁甜味的清新汤头。经过久滚却仍维持清澄透明的汤头，是小卷米粉的一大特色，也是小卷新鲜的证明。甫入店中，可以看见店前两大锅子，一锅用来盛已经切块备用的小卷块，另一锅则不断滚煮米粉。老板娘一边快烫小卷，一边介绍，「简单烫过之后，就要马上捞起来，才会脆甜。」客人点单后，切块小卷便会被放入滚锅中，与米粉一同烧烫再入碗中。▲店前两大锅子，一锅用来盛已经切块备用的小卷块，另一锅则不断滚煮米粉。▲切块备用的小卷块。▲▼客人点单后，切块小卷便会被放入滚锅中，与米粉一同烧烫再入碗中。

「吃小卷米粉，喝它的汤头最让人觉得感动，非常清甜。」已经吃了20年的在地台南人周小姐，是小卷米粉的爱好者，她用「大海的滋味」来形容经过川烫后的小卷在口中迸发的海鲜甜味，带有脆度的小卷，入口咬下先觉爽脆，其后品尝得到的是肉里的粉嫩弹牙。该店的汤头也是一绝，纯清澈透明的汤头，入口却极甘甜不腻，这也是川烫过小卷后汤底吸入海鲜香气而成。而吸饱汤汁的粗米粉，米香混合汤头甜味，配上爽脆的小卷，撒上胡椒和芹菜，让人忍不住一口接着一口，享受这属于府城的海洋老滋味。▲▼吸饱汤汁的粗米粉，米香混合汤头甜味，配上爽脆的小卷，撒上胡椒和芹菜，让人忍不住一口接着一口。【叶家小卷米粉】地址：台南市中西区国华二街142号电话：(06)222-6142