阿嬷的味道！赤崁楼必吃「鲁米粉面＋菜尾汤」　汤甜、配料超多

文、图／台南好Food游

说起鲁面跟菜尾汤都是台湾传统的古早味，以前在台南的传统习俗中，家里有喜宴时总会请厨师制作鲁面（又称『打鲁面』），让远道而来的亲朋挚友先填饱肚子等候宴席，也会多制作一些分送给左邻右舍作为报喜菜。而菜尾汤则是因为以前的年代人们经济比较不好，由于宴客菜总是充满山珍海味，喜宴过后，主人家会将未食用完的宴席菜用大铁盆混装一起，分送给左邻右舍帮忙吃，又称为『杂菜汤』，在那个年代菜尾汤可是左右邻居都抢着要的呢。

而时至今日，现代人都讲求婚宴喜庆总是讲究简单，像这样的习俗已经不太常见，不过若是有点年纪的朋友，一定都会很怀念这两样美食吧！台南卖怀旧古早味鲁面跟菜尾汤的店并不多，这家开在赤嵌楼周边的『阿浚师古早味鲁面』，应该是满多人会推荐的美味。招牌的鲁面料多实在，菜尾汤滋味丰富，想体验一下阿嬷的古早味，来『阿浚师古早味鲁面』一次就都能吃的到。

开在赤崁楼斜对面的『阿浚师古早味鲁面』其鲁面据说是家传五代的好手艺，又是开在自家的百年古厝，有一种在老屋里品尝古早味的氛围，是吸引不少想体验台南传统饮食文化的人的好选择。店内以国小教室的课桌椅以及竹制的桌椅作为用餐桌，也格外有着怀旧感。

『阿浚师古早味鲁面』菜单Menu主要以鲁面为主，喜欢吃米粉的人可以改为鲁米粉或是米粉面，要吃饱足的人可以点鲁羹饭。除了鲁面外也有肉燥饭、菜尾汤、鱼肚汤、各式小菜等等，通通都是铜板的价格。若有欢宴或是生日宴，店家也有提供代为制作鲁面。

鲁米粉面60元（加蛋另外加10元）

这一碗鲁米粉面可见的到有红白萝卜、香菇、鱼浆、木耳等等，用白菜扁鱼熬出香气，料多味美，光看视觉上就很让人喜欢。加上一点黑醋提升酸度更加分，面条与米粉吸上了羹汁，酸酸又甜甜，食材的新鲜度跟气味都不错，整碗料多实在，是大众都能接受跟喜欢的味道，然后里面的香菇好丰厚口感好好。

本来以为加蛋是加卤蛋，想不到加的是铁蛋，铁蛋吃来蛋白部分香气很丰富又带点甜滋味，蛋黄不会过干，搭配鲁面吃感觉比起鲁蛋很合适耶，推荐大家有点鲁面一定要加铁蛋搭着吃。

阿嬷ㄟ菜尾汤30元（小）

『阿浚师古早味鲁面』的菜尾汤里面有红白萝卜、排骨、熏过的鸭肉、鱼羹、有点类似黑轮的肉卷鱼卷、笋丝跟高丽菜。整碗汤的味道有出来，酸度也明显。不过比较可惜的是我想大概是因为要迎合大众的口味，这一碗菜尾汤吃来比较偏清淡一点。

像我小时候真的是吃过以前乡下总铺师煮出来的宴席菜被阿嬷跟阿爸煮成菜尾汤，感觉道地古早味阿嬷ㄟ菜尾汤就是要熬的软烂、油油的、卖相不好才好吃，我觉得这家虽然不错吃但是稍微少了一点点的古早味吧！只是要是那样的口味，现在人应该会比较难接受就是了，尤其是年轻人。

想透过饮食的文化更了解台南，这家『阿浚师古早味鲁面』的鲁面、菜尾汤可以让你品尝到古早味，吃完还可以到对面的赤崁楼走走逛逛，认识一下台南唷！

阿浚师古早味鲁面地址：台南市中西区民族路二段369号电话：06－2240344营业时间：10：00～20：00

台南好Food游

我是Lydia，台南乡下小孩，从旅行中爱上台湾，喜欢分享生活琐事与旅行的美好，从台南在地美食出发，立志要踏遍全台湾走遍全世界。现有经营：粉丝团、部落格、Instagram

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